Протеинът е група от големи биомолекули (макромолекули), съставени от една или повече аминокиселинни вериги.
Протеините не са еднакви и се различават един от друг именно по последователността на аминокиселините.Вътре в живите организми това им дава специфични биологични функции, сред които се открояват пластичните и поддържащите функции: намираме ги в голямо количество мускулни влакна и колаген, или в поддържащата структура на множество органи и тъкани (хрущяли, кости и кожа).
хранителни протеини, дори и в различни количества и пропорции в зависимост от въпросната храна.
Важно е обаче да се подчертае, че в случай, че квотата за протеини е недостатъчна в дългосрочен план, организмът ще се подложи на недохранване с протеини, функционирайки по неадекватен начин.
? Зависи, протеиновата фракция не е еднаква за всички. Те се нуждаят най -много: деца и млади хора, бременни и кърмещи жени, много заети спортисти, страдащи от малабсорбция или други състояния, които определят по -голяма нужда.
Във всеки случай минималното изискване за протеин за заседнал възрастен мъж е 55 g на ден, докато за жените е 44 g; това би трябвало да е достатъчно за поддържане на доставките на протеини в 95% от общото възрастно население.
Въпреки това, както е посочено и от референтните нива на прием на хранителни вещества и енергия за италианското население (LARN), коефициентът от 0,8 g, умножен, може да се използва и за получаване на по -точна оценка на дневните нужди от протеини при заседнал субект. В килограми (kg) физиологично телесно тегло (не реалното). За деца и юноши факторът се увеличава значително до 1,5 g; в случай на бременност се добавят "няколко грама" (6 g / ден).
(маса). По -конкретно, с тренировките се увеличават нуждите от протеини, потребност, която трябва да бъде задоволена чрез коригиране на диетата, за да се поддържа правилно мускулния растеж.
През последните години обаче беше открито, че дори храни от растителен произход могат да задоволят голяма част от нуждите от протеини. Преди всичко бобовите растения са богати на тези хранителни вещества, при условие че са правилно свързани: протеините от растителен произход всъщност нямат определени аминокиселини, но ако се консумират в комбинация с храни, които допълват профила си в това отношение, те пораждат към група аминокиселини, сравнима с тази на месото и рибата.
Благодарение на асоциацията на бобови и зърнени култури, като пшеница и червена леща или нахут или грах, следователно не е от съществено значение да се консумират храни от животински произход, за да се достигне дневната квота на протеини с висока биологична стойност. Това се отнася и за заседналите субекти, но и за любителите на спорта всъщност непрекъснато растат уелнес, които свързват практикуването на различни спортове с „диета, основана на ограничено присъствие на съставки от животински произход.
Чрез комбиниране на зърнени и бобови култури, като ги варирате непрекъснато, има и голямото предимство да се подобри приемът на много други хранителни вещества, като желязо, калций, цинк, селен, витамини от група В и в същото време да се задоволи нуждата от сложни въглехидрати (нишесте). В допълнение към класическата комбинация от ориз и грах или паста и боб, също е възможно да се опита комбинацията от пшеница и червена леща или нахут, която също може да се консумира чрез формата на паста, приготвена с брашно от тези бобови растения. .