и на диета поради високото съдържание на протеини и ниското съдържание на калории.
Ето сравнение на съдържанието на протеини в 100 грама гърди според някои извън-европейски библиографски източници:
- Пилешки гърди: 31 g
- Пуешки гърди: 24 g.
Забележка: според най-акредитираните италиански източници, от друга страна, двете стойности са почти сравними (+/- 0,7 g).
Следователно от хранителна гледна точка тази разлика би била пренебрежимо малка.
И двата избора биха били добър протеинов тласък за хранене. Бялото месо както на пилешкото, така и на пуешкото крило е хранително много подобно на месото от гърди. Съдържанието на протеини, по -специално, е почти еднакво и за двамата. По този начин месото от пилешки и пуешки бутчета също осигурява щедро количество висококачествен протеин. В този случай пуйката е повече протеин между двете меса.
- Пилешки бут: 24 g
- Пуешки бут: 30 g.
Защо се нарича бяло месо?
Повечето бяло пилешко и пуешко месо идва от гърдите и крилата. Цветът изглежда по -бял от по -тъмните части на домашните птици поради по -ниското съдържание на протеин миоглобин. Миоглобинът съхранява кислород в мускулите и е отговорен за червеникаво-кафявия оттенък на по-тъмните парчета месо. Терминът "тъмен" се използва за описание на червеникаво-кафяви парчета месо. Разфасовките имат този пигмент поради високата концентрация на миоглобина протеин, който обикновено се намира в най -активните мускулни групи, като пилешки и пуешки бедра и бедра. Не е изненадващо, че в дивата природа пуйката има много по -тъмно месо.
o пуйката в диетата може да бъде здравословен начин за задоволяване на нуждите от протеини. Протеинът обаче не е единственият хранителен елемент, който пуйката и пилето осигуряват. Общото хранително съдържание, включително калории, мазнини, витамини и минерали, трябва да се вземе предвид заедно с протеина.
Мазнините са основен компонент на здравословното хранене, а домашните птици съдържат няколко вида здравословни мазнини. Мазнините обаче са по -плътен източник на калории от протеините. Това означава, че по -дебелите парчета месо ще имат повече калории, отколкото по -постните разфасовки. Като цяло тъмното месо от пилешко и пуешко има повече мазнини от бялото месо. Това обикновено е вярно и за други видове домашни птици. Тъмните парчета пиле имат малко повече мазнини и калории, отколкото тъмните парчета пуешко месо.Същото важи и за бялото месо от тези два вида домашни птици.
ВАЖНО: Чрез консумация на кожата, съдържанието на мазнини и калории във всякакъв вид домашни птици ще се увеличи.
31 г гърди
24 г бедро
24,0 g гърди
30 г бедро
Пуешките гърди осигуряват няколко витамини: особено ниацин (вит. РР), пиридоксин (вит. В6) и кобаламин (В12); има още: тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2) и пантотенова киселина (В5). Добрите количества минерални соли, характерни за месото (бели и червени), се оценяват, следователно желязо (тип Fe) хем), фосфор (P) и цинк (Zn); присъстват и малки дози селен (Se). Аминокиселината, наречена ограничаваща, тъй като е по -малко присъстваща сред основните, е триптофан, последван от цистин; по отношение на останалите, в низходящ ред, най -концентрирани са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина, лизин, левцин и аргинин.
Пилешките гърди също осигуряват доста количество витамини; сред тях се открояват по -специално ниацин (вит. РР), пиридоксин (вит. В6) и кобаламин (В12); има още тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2) и пантотенова киселина (В5).
Забележителни са и количествата минерални соли, характерни за месото, следователно желязо (Fe - тип хем), фосфор (P) и цинк (Zn); няма недостиг на малки дози селен (Se). Аминокиселината, наречена ограничаваща, тъй като е по -малко присъстваща сред основните, е триптофан; що се отнася до останалите, в низходящ ред, най -концентрирани са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина, лизин, левцин и аргинин
