Урок Тортелино днес! Коледа наближава и трябва да се организираме навреме! Приготвянето на Тортелино е „изкуство, което научавате“ малко по едно: тортелино трябва да се гали, да се третира деликатно, а реализацията му изисква много време и търпение. Има различни комбинации от съставки за пълнежа: но днес бих искал да предложа класическата версия, със смесени меса (телешко, свинско и пилешко), пармска шунка и Mortadella.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 237 KCal калории на порция
-
Съставки
За тестото (около 200-250 тортелини)
- 180 г (3 средни) яйца
- 150 г повторно смлян грис от твърда пшеница
- 150 г бяло брашно от тип 00
За готвенето
- Q.b. бульон от капон или бульон от месо
За пълнежа
- q.s. от черен пипер
- q.s. на сол
- q.s. индийско орехче
- 60 г (1 средно) яйца
- 80 г настърган пармезан
- 50 г мортадела
- 50 г сурова шунка
- 50 г пилешки гърди
- 50 г свинско филе
- 50 г телешки ядки
Необходими материали
- Тава с капак
- Смесител
- Купи с различни размери
- Машина за разточване на тесто или точилка
- Колело
- Линийка или измервателна подложка, изработена от силикон за хранителни цели
- Тенджера за бульона
- Прозрачен филм
Подготовка
- Първо пригответе класическата прясна паста, като смесите бялото брашно с гриса и яйцата. Увийте тестото в лист стреч фолио и го оставете да почине поне половин час.
- Пригответе пълнежа. Нарежете месото (телешко, свинско, пилешко) на повече или по -малко редовни парчета. Запечете месото в силно загрят тиган, без да добавяте подправки. Гответе 2-3 минути.
Знаете ли, че
Оригиналната рецепта за приготвяне на пълнеж от тортелини включва изпичане на месото в масло. Ние, от друга страна, предлагаме по -лекия вариант, без добавени мазнини, също толкова вкусен.- В блендер изсипете мортаделата, суровата шунка, нарязана на ивици и парчетата запечено месо. Смесете всичко, докато получите крем. Добавете яйцето, настъргания пармезан, индийското орехче, щипка сол и черен пипер.Смесете добре: сместа трябва да е мека и кадифена.
- В този момент извадете част от прясната паста от тестото (около една четвърт) и я разточете фино със специалната машина за тестени изделия. Желаещите могат да разточат тестото на ръка, както повелява традицията, използвайки само точилка.
Моля, обърнете внимание: Пазете се от паста!
Пресните тестени изделия изсъхват бързо. Поради тази причина е препоръчително да го разнасяте малко по малко, като винаги внимавате да покриете останалата паста с филма.- В този момент тестото се нарязва на правилни квадратчета: всеки квадрат трябва да има страна от 3 или 4 cm.
- Поставете топка пълнеж върху всеки квадрат и продължете с оформянето на тортелино. Сгънете квадрата по дължина, докато получите триъгълник: всички ъгли трябва да съвпадат. Сгънете горния ъгъл навън. Разточете другите два ъгъла върху показалеца или малкия пръст, след което запечатайте тестото. Препоръчително е да се обърнете към видеото, за да разберете правилната процедура за приготвяне на тортелино.
- Продължете по този начин, докато всички съставки се изразходват, като винаги внимавате да разточите едно парче тесто наведнъж. Ако пастата изсъхне леко, препоръчително е контактните точки да се навлажнят с капка вода.
- Тортелини може да се приготви навреме: в този случай пълните тестени изделия трябва да се оставят на стайна температура за около един ден, за да се изсушат леко. Препоръчително е отгоре да се поръси с брашно или грис, за да се предотврати залепването на пастата., Тортелините могат да се съхранява за няколко дни в хладилника, да се разстила върху поднос и да се покрие с кухненска хартия, или тортелините да се замразят.
- Гответе тортелините за няколко минути в бульон от капони.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Какво по -хубаво от това да сервирате хубава гореща чиния от тортелини в бульон от копони на Коледа? Обичам да приготвям тортелини с племенника си: може би ще отнеме малко повече време, но винаги е радост да приготвим нещо добро заедно с децата си. Опитайте и алтернативната версия: за тези, които не обичат месо, предлагаме вегански равиолини в бульон!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Хранителните стойности отстрани се отнасят до 100 грама сухи тортелини (без бульон).
Домашно приготвените Тортелини в бульон са традиционно първо ястие с високо енергийно съдържание. Те съдържат значителна част от сложни въглехидрати и протеини (с висока биологична стойност), но мазнините също присъстват добре. Холестеролът е висок, а количеството фибри е вдъхновяващо. Това не е ястие, което се поддава на хранене срещу наднормено тегло и метаболитни заболявания. Средната порция домашно приготвени Тортелини в бульон е около 150-180 дни (355-425kcal).