Готови ли сте да си оближете мустаците?
Е, днес ще подсладя идеите ви с изцяло италиански десерт, чиято оригинална рецепта все още се оспорва между Венето, Фриули и Пиемонт. Говоря за Тирамису, който днес ще приготвим с моите домашни калинки! И ако смятате, че използването на сурови яйца може да застраши вашето здраве и това на децата ви, ще ви науча как да избегнете риска с домашна пастьоризация. Хайде да работим.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 258 KCal калории на порция
-
Съставки
- 300 г калинки
- 1 супена лъжица (около 15 g) неподсладено какао
- Около 50 мл ром или марсала
- 3 чаши кафе "
- 45 мл вода
- 120 г захар
- 250 г прясна рикота
- 250 г маскарпоне
- 180 г (3 средни) яйца
- 1 щипка сол
Необходими материали
- Правоъгълна форма за печене или купи за еднократно сервиране
- Мока
- Електрически камшици
- Купи с различни размери
- Сито
- Гювеч
- Термометър за храна
Подготовка
Моля обърнете внимание
За приготвянето на десерта използвахме домашно приготвени калинки: за рецептата кликнете върху ТАЗИ ВРЪЗКА.
Във всеки случай, за да ускорите времето, можете да използвате готови калинки или бисквити тип Павесини. Отново тези бисквити могат да бъдат заменени с пандишпан.- Пригответе мока кафе (3 чаши) и оставете да се охлади.
- Обелете яйцата и внимателно отделете жълтъците от белтъците.
- Изсипете жълтъците в купа и ги разбъркайте в крем с електрическа бъркалка, като добавите 40 г гранулирана захар.
- Междувременно изсипете 40 г захар и 20 мл (около 2 супени лъжици) вода в тенджера. Гответе до достигане на 121 ° C.
- Когато захарният сироп достигне необходимата температура, изсипете го бавно в сметаната от разбитите жълтъци, като продължавате да разбърквате с бъркалката за още 2-3 минути.
Защо пастьоризирате яйцата?
По този начин се избягва рискът, свързан с консумацията на сурови яйца, потенциално заразени с бактерии (например салмонела).- След като кремът от жълтъци е готов, бавно добавете маскарпонето и прясната рикота на лъжици, като продължавате да работите сместа с електрическа бъркалка.
- В този момент се посветете на пастьоризацията на белтъците. В купа комбинирайте белтъците, добавете щипка сол и започнете да разбивате сместа, докато се образува твърд сняг.
- Изсипете останалите 40 г захар в тенджера и гответе с 2 супени лъжици вода: когато сиропът достигне 121 ° C, изсипете го бавно в масата от белтъци, като продължавате да разбърквате с бъркалка.
- След това добавете масата от белтъци към крема маскарпоне и рикота, като внимавате да се разбърква бавно и отдолу нагоре, за да не оставите сместа да се срути. Кремът тирамису е готов.
- Разстелете тънък слой крем на дъното на правоъгълна форма за печене. Пригответе бисквитения сироп, като смесите яйчната марсала със студеното кафе. Накиснете калинките в сиропа и ги поставете спретнато, една до друга, в тигана.
- Покрийте с обилен слой маскарпоне и крем от рикота, след това продължете, като покриете с други напоени калинки, като ги поставите перпендикулярно на подлежащия слой.
- Продължете по този начин, като редувате сметана и калинки, докато съставките свършат. Завършете със слой крем (или калинки) и поръсете с неподсладен какао на прах.
- Поставете ястието в хладилник за поне 2-3 часа преди сервиране.
Алтернативни идеи
Като алтернатива на съда за печене могат да се приготвят малки единични порции тирамису, като се използват купи или чаши.
Оригиналното тирамису се приготвя с повече яйца (общо 6) и използва само маскарпоне: за по -лека версия предлагаме използването на рикота в комбинация с маскарпоне.
За още по -вкусно тирамису е възможно слоевете сметана да се обогатят с шоколадови парченца или с горчив какао на прах.Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Някои твърдят, че това е сравнително нова рецепта, други, че дори има афродизиачни свойства (оттук и името "тирамису"). Факт е, че с този десерт винаги успявате да направите добро впечатление: гарантиран успех, който може да се види ясно, като погледнете в очите на гостите, след първия вкус!
И не пропускайте рецептата Tiramisù Light без Маскарпоне и жълтъци.
Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Тирамису с пастьоризирани яйца е доста калоричен десерт с лъжица, с енергично разпространение на липиди. Мастните киселини са предимно наситени и холестеролът е висок, докато фибрите са с дефицит.
Ястието съдържа глутен и лактоза.
Тирамису с пастьоризирани яйца не е подходящ за диетата на хора, страдащи от наднормено тегло, хиперхолестеролемия, цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Средната порция е около 50 г (130 ккал).