Днес ще приготвим заедно домашния Crème Fraîche или вид заквасена сметана, преразгледана в домашен ключ. Може би се чудите защо говоря за „повторно посещение у дома“: веднага ще ви обясня. Извличането на сметаната от млякото може да се получи по два начина: чрез центрофугиране или на повърхност. отделянето на най-мазната част от останалото мляко. Кремът за изплуване (наричан още заквасена сметана) се получава чрез оставяне на суровото непастьоризирано мляко да почине при 10-15 ° C за 10-20 часа: наличните микроорганизми ферментират лактоза в млечна киселина и да произвеждат ароматни вещества (затова се нарича заквасена сметана). На домашно ниво все още можем да получим нещо като преразгледана заквасена сметана, започвайки не от мляко, а от прясна сметана, която по хигиенни причини трябва да бъде може да се получи.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 147 KCal калории на порция
-
Съставки
- 150 мл прясна сметана
- Сок от половин нетретиран лимон
- 150 г кисело мляко
- 1 щипка сол
Необходими материали
- Купа
- Дървена лъжица
- Буркан
Подготовка
- В купа комбинирайте пресния кравешки крем с 35% мазнина, неподсладеното пълномаслено кисело мляко, лимоновия сок и щипка сол.
- Смесете съставките, покрийте с лист стреч фолио и поставете в хладилник за една нощ или за 8-12 часа: през това време сместа ферментира бавно и придобива по-плътна и по-компактна консистенция.
Знаете ли, че
Възможно е да се избегне използването на лимон и да се остави кремът да се подкисели, като просто се използва активността на млечнокиселите ферменти, присъстващи в киселото мляко: в този случай кремът ще трябва да ферментира за 24 часа.
За да се получи по -компактна заквасена сметана, се препоръчва да се остави сместа да ферментира при стайна температура. Зеленчуков крем не може да се използва.- Заквасената сметана е готова да придружава пушени храни, риба, зеленчуци (например картофи във фолио) или плодове: може да се съхранява в хладилник за 3-4 дни.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Crème Fraîche е идеалната подправка, която да придружава пушени храни (като сьомга), риба като цяло, да се комбинира със зеленчуци и плодове или да овкуси паста, придавайки нотка на лека киселинност. Може да се използва за обогатяване на сосове като кетчуп, сос от кисело мляко и горчица.
За придружаване на десерти е възможно да се обогати заквасената сметана с мед или пудра захар.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Заквасената сметана е храна от животински произход, която също попада в групата на подправките.
Той има доста нисък енергиен прием, дори по -нисък от този на животинската сметана.
Калориите идват главно от липиди, последвани от въглехидрати и накрая протеини. Мастните киселини са предимно наситени, въглехидратите преди всичко прости и пептидите са склонни да имат висока биологична стойност.
Холестеролът е умерен, а фибри почти липсват.
Заквасената сметана е продукт, който, ако се използва в правилните количества, няма противопоказания за хора с наднормено тегло или страдащи от метаболитни заболявания. Не е подходящ за непоносимост към лактоза и не е подходящ за диета срещу цьолиакия.
Подходящ е за хранителния режим на вегетарианци, но не и на вегани.
Средната порция заквасена сметана е около 35-60 мл (50-90 ккал).
