Лактоза в храната

е захар (въглехидрат или въглехидрат), произвеждана от млечната жлеза на бозайници.

Shutterstock

Съставена от два монозахарида (глюкоза + галактоза), лактозата е химически идентифицирана като олигозахарид-дизахарид.

"(II основна група храни - класификация SINU и INRAN).

Както е показано в таблицата, един литър краве мляко съдържа приблизително 50 г лактоза (5 г / 100 мл) Това количество намалява в киселото мляко и пресните сирена, до нула в по -зрелите твърди сирена.

На промишлено ниво лактозата се добавя по време на приготвянето на много храни, както такива (пресни, консервирани или обработени по друг начин), така и като хранителна добавка. Поради тази причина го откриваме не само в млечните продукти, но и в други хранителни продукти, като: сушени меса, картофени ньоки (по -често ньоки "с" картофи), сосове, пудинги, хляб, някои консерви, печени изделия , сладкиши, супи, млечен шоколад и крем бонбони.

Чистата лактоза, индустриално получена от мляко, също се използва като помощно вещество в поне 20% от лекарствата на пазара.
Поради това хората, страдащи от тежка непоносимост към лактоза, трябва да обърнат специално внимание на списъка на съставките на етикета.

За допълнителна информация: Лактозна непоносимост
Съдържание на лактоза в храната Храна Процент (%) Серум 39 – 78 Мляко на прах 36 - 52 Кафе крем 35 - 55 Кондензирано мляко 10 - 16 Мляко с намалено съдържание на мазнини 4 - 5 Мастно мляко (пълно краве, козе, овче и др.) 4 - 5 Мляко и какао 4 Мляко и сметана (50/50) 4 Лек крем 4 Сметана 4 Пълномаслено кисело мляко 4 Сладолед 3 - 8 Мътеница 3 - 5 Бита сметана 3 Обезмаслено кисело мляко 2 - 7 Рикота 1 - 5 Извара 1 - 3 Сирене моцарела 1 - 3 Шербърт 1 - 2 Масло 0,5 - 1 Фета 0,5 Бри 0,1 - 1 Камамбер 0,1 - 1 Сирене пармезан 0,1 - 1 Ементалер (швейцарски) 0 - 3 Апенцелър 0,1 - 1 Грюер 0,1 - 1 Тилзитър 0,1 - 1 Сирене Пекорино 0.1 (без лактоза) лактазният ензим е изкуствено добавен, който действа точно като аналогичния човешки протеин, като разгражда лактозата на двата монозахарида, които я съставят.

Тъй като подсладителната способност на тези две безвредни захари е по -голяма от тази на първоначалната лактоза, млякото с отслабване има по -сладък вкус, въпреки че съдържа същото количество общи въглехидрати.

За повече информация можете да се консултирате със специалната статия, като щракнете тук.

За допълнителна информация: мляко без лактоза, обикновено съдържащо се в млякото, производни и храни, които го съдържат.

Забележка: алергията към мляко, от друга страна, засяга протеините в храната и предизвиква различна реакция, понякога анафилактична.

При хора, страдащи от това разстройство, поради частичен или абсолютен дефицит на храносмилателния ензим лактаза, по време на храносмилателните процеси погълнатата лактоза не се разгражда на двата монозахарида, които я съставляват.

Неразграденият дизахарид - следователно НЕ се абсорбира - продължава своето пътуване по храносмилателния тракт до дебелото черво. В дебелото черво се метаболизира от чревната бактериална флора, причинявайки нарушения като: чувство за ситост, болки в стомаха, подуване на корема и диария.