Нашите видео уроци по готвене продължават. Героите на днешния ден са грах, деликатни и сладки бобови растения, които в миналото дори привличаха вниманието на велики учени като Мендел (където обаче в този случай те бяха използвани за формулирането на добре познатите закони на генетиката) . благотворителност, няма да се задълбочаваме толкова много в темата "грах", просто ще се ограничим до "кулинарния" анализ. Освен че ще разберем как да обелим и почистим граха, ще видим и как да готвим класическия сос в два варианта: ще приготвим както класическия „бял“ грахов сос, така и „червения“ ragù с домат. Нека разберем от какво имате нужда.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 75 KCal калории на порция
-
Съставки
За червения сос
- 250 г грах
- 50 мл сухо бяло вино
- 1 скилидка чесън
- По желание: половин чаена лъжичка сладък червен пипер
- Около 100 г доматен сос
- q.s. от черен пипер
- q.s. на сол
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
За "белия" сос
- 50 мл вода
- 50 мл сухо бяло вино
- 1 връзка магданоз
- q.s. от черен пипер
- q.s. на сол
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 250 г грах
- 1 скилидка чесън
Необходими материали
- Гювеч с капак
- Клечка за чесън
- Дървени лъжици
- Нож от магданоз
- Купа
Подготовка
Идеалният период за събиране на грах е между май и юни: ясно, замразен, консервиран или сушен грах също се предлага на пазара. Винаги е препоръчително да се консумират пресни зеленчуци, тъй като те са по -вкусни и по -питателни.
По време на покупката грахът трябва да е много свеж, защото има склонност бързо да губи органолептичните си качества.- ПОЧИСТВАНЕ НА ГРАХА
Отворете шушулките (които трябва да са хрупкави), като упражнявате лек натиск по извитата част. Внимателно отворете двете половини и извлечете семената, като внимавате да отстраните счупените или повредени.
- ПРИГОТВЯНЕ НА „БЯЛ“ ГОРОВ СОС
Изсипете няколко супени лъжици масло в малка тенджера и леко покафенявайте чесън, предварително настърган с клечка за зъби. След това изсипете граха, смесете с малко бяло вино и добавете малко вода: по този начин бобовите растения ще се сварят перфектно и ще останат меки вътре. Продължете с готвенето за 15-20 минути, като внимавате да разбърквате от време на време и винаги да поддържате доста сладък пламък. Завършете с обилна шепа пресен магданоз, сол и черен пипер.
- ПРИГОТВЯНЕ НА ЧЕРВЕНИЯ СОС
Загрейте капка масло с доматеното пюре и чесъна. Изсипете граха, като добавите бялото вино и сладкия червен пипер (по избор). Продължете с умерено умерено готвене за 15 минути, като завършите на вкус със сол и черен пипер. Ако след 15 минути грахът е сварен, но наличната течност е прекалено, препоръчително е да махнете капака, да увеличите котлона и да оставите соса да изсъхне.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Сосът е готов! Мек и много сладък, грахът, освен че е деликатна гарнитура към месни или рибни ястия, може да се превърне и в звездна съставка на пикантни пайове, тестени изделия и супи. В тази връзка предлагам рецептата за пай с картофи и грах! От хранителна гледна точка грахът е нискокалорични бобови растения, богати на фибри и осигуряват намалено количество въглехидрати в сравнение с други бобови растения. Нещо повече, те са мина на фолиева киселина, витамин С и минерални соли.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Граховият сос е валиден акомпанимент към тестени изделия и брускети; той е богат на фибри, съдържа някои протеини със средна биологична стойност и има сравнително количество сложни въглехидрати и ненаситени липиди. Средната порция грахов сос е около 80 г (за общо 60 ккал).
-cause-e-rimedi.jpg)
