Химически дефиниран като натриева сол на глутаминова киселина, Е621 е един от най -широко използваните подобрители на вкуса в хранително -вкусовата промишленост.
Днес съществува известна колективна отвращение към използването на Е621. Това, възникнало през втората половина на ХХ век - с „откриването“ на фантомния китайски ресторантски синдром - но се засили предимно в началото на 2000 -те години, обуслови хранителната промишленост да тази точка, за да ги накарате да премахнат E621 или да създадат специални линии без тази добавка. E621 наистина е безвредно съединение; както ще обсъдим по -долу, няма доказателства, че може да повлияе отрицателно на човешкото здраве - с няколко малки изключения, които вероятно са свързани с вече съществуващи патологични състояния.
Глутаминовата киселина е много изобилна и широко разпространена несъществена аминокиселина в природата; тя се среща естествено в обикновени храни като: водорасли, домати, грозде, сирене, гъби и др. Натрият, от друга страна, е електролит, присъстващ естествено в храни, но много в изобилие, особено в готварска сол - напомняме ви, че всеки излишък в диетата, особено свързан с консумацията на висококалорични, мазни храни - колбаси, отлежали сирена и т.н. - и с наднормено тегло, може да благоприятства външния вид и / или влошаване на чувствителната към натрий първична артериална хипертония.
