ШОКОЛАДОВИ ПРОФИТРОЛИ

Лична карта на рецептата

324 KCal калории на порция

Съставки

За баницата (25-30 бене) "

100 мл вода
10 g захар
120 г (2 средни) яйца
1 щипка сол
70 г бяло брашно от тип 00
50 г масло

За покритие

150 г черен шоколад
200 мл прясна сметана

За пълнежа

300 г прясна сметана
70 г лешников крем или шоколадов крем

Необходими материали

Sac à poche с гладък чучур и дълъг чучур
Тава за печене
Хартия за печене
Гювеч
Камшик
Везната претегля храната
Платтер
Гратела
Електрически камшици

Подготовка

Започнете с приготвянето на баницата. В тенджера изсипете водата, маслото, захарта и щипка сол. Оставете да заври.
Свалете тенджерата от котлона и изсипете пресятото брашно наведнъж и разбъркайте енергично, за да избегнете бучки: ще се образува компактна топка.
Преместете тенджерата отново на огъня и разбъркайте, докато на дъното на тенджерата се образува забележим филм (това отнема няколко минути).

Знаете ли, че
Добавянето на брашното към сместа от вряща вода и масло ще започне процеса на желатинизиране на нишестетата.

В този момент изсипете сместа в купа и я оставете да се охлади напълно до стайна температура (за да ускорите процеса, можете да оставите сместа да почине в хладилник).
След като тестото се охлади, добавете едно по едно яйце.Препоръчително е да не добавяте второто яйце, докато първото не се смеси напълно с тестото. Сместа ще бъде мека, но не трябва да губи своята относително компактна и вискозна консистенция. Балансът на тестото е много важен вариант за развитие на обема на кремавия бутер.
Постелете лист за печене с хартия за печене.
В този момент прехвърлете сместа върху спринцовка за сладкиши с гладък чучур и оформете много малки хапки (с диаметър около 2-3 см), като ги поставите върху листа за печене. Препоръчително е да се спазва определено разстояние между едното и другото вдишване.
Печете в гореща фурна (статична функция) при 220 ° C за 15 минути; след този период продължете още 10 минути при температура 200 ° C.
Оставете да се охлади за 20 минути с изключена фурна, за да изсъхне перфектно вътрешността на бучките, като държите вратата на фурната отворена.
Междувременно пригответе крема за пълнежа. Изсипете прясната сметана в блендер и добавете намазката от лешници. Разбийте сметаната, докато придобие мека и гъста консистенция.
Когато празните вдъхновения се охладят, продължете с пълненето. Изсипете сметаната и шоколадовия крем в сладкарска торбичка с дълъг чучур. Напълнете кремавите бутерчета, като направите малка дупка в основата или от едната страна.
Сега пригответе крема ганаш за покритието. Нарежете на едро тъмния шоколад и го комбинирайте в тенджера. Добавете течната сметана и сложете на котлона, като бъркате непрекъснато, за да се разтопи шоколадът. Оставете ганаша да се охлади.
Ганашът е готов, когато приеме полутвърда консистенция и стайна температура: не трябва да бъде нито твърде течен, нито твърде твърд.
Бързо потопете пълнените бутерчета в крема ганаш, оставете ги да капят за няколко минути и ги подредете в чиния.
Подредете пълнените и покрити бутерчета едно върху друго, за да образувате пирамида.
Оставете да се охлади, за да стегне покривния крем. Сервирайте профитролите със стръкове сметана.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Романтична рецепта, способна да съчетае най -изисканото небце с най -взискателните! Да, знам, знам: вече си представям какво ще ми кажете: „рецепта с твърде високо съдържание на калории“. И бихте имали право да го посочите: но понякога има грях от лакомия. Ако, от друга страна, смятате, че рецептата е твърде калорична, не пропускайте моите вегански профитроли, без холестерол!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Шоколадовите профитроли са много калоричен сладък десерт, богат на липиди. Преобладаването на мастни киселини е в полза на наситените; съдържа холестерол и е с ниско съдържание на протеини и фибри.
Въглехидратите и холестеролът не са за подценяване.
Тази на шоколадовите профитроли е рецепта, която не се препоръчва при наднормено тегло, хиперлипемия, захарен диабет тип 2, цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Средната порция е около 30 g (95 kcal).