Маскарпонето е основната съставка на безброй вкусни заготовки, вариращи от десерти (от които тирамисуто е най -популярният десерт) до първи ястия (вижте много обичаните тестени изделия с маскарпоне и сьомга) .Но никога не сте се сетили да приготвите Какво ще кажете за маскарпоне днес всъщност ще се захванем за работа и ще направим този истински деликатес със собствените си ръце, толкова обичани от малки и големи. Въпреки че Ломбардия е родното място на маскарпонето, славата на това меко сирене бързо се разпространи в цяла Италия. Докато се определя като „сирене“, маскарпонето не се получава от мляко, а от сметаната му (или сметаната, ако предпочитате). За да направите протеините се коагулират, ще трябва да действаме на два фронта: първо ще загреем сметаната до 80-90 ° C, за да я подкиселим по-късно с лимонена киселина или лимонов сок. И точно комбинацията от топлина и киселинност улеснява коагулацията процес на протеини.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 453 KCal калории на порция
-
Съставки
- 500 мл прясна сметана
- 7 мл лимонов сок (препоръчително) или 2 г лимонена киселина
Необходими материали
- Термометър за храна
- Голямо сито или изтичане на паста
- Камшик
- Гювеч
- Почистете кърпата за чай
Подготовка
- Загрейте сметаната в тенджера на много слаб огън, като внимавате да я разбърквате често с бъркалка и да измервате температурата.
- Когато кремът достигне 80-85 ° C, постепенно добавете супена лъжица лимонов сок (около 7 ml), като продължавате да разбърквате поне 3-5 минути: в контакт с лимона, кремът веднага ще започне да се сгъстява.
Знаете ли, че
Лимонената киселина може да се използва и вместо лимонов сок. За половин литър прясна сметана се препоръчва да се използват 2 g лимонена киселина, разтворена в 5 ml топла вода. Лично аз препоръчвам използването на лимон, тъй като ароматът на маскарпоне е по -близък до обичайния и освен това е по -деликатен и с по -малко киселини в устата.- Оставете крема да почине в тенджерата за около 15 минути.
- Постелете гевгир с чиста кърпа и поставете всичко върху контейнер.
- Внимателно изсипете сгъстения крем върху кърпата и оставете сместа да престои в хладилник за поне 12-24 часа. През този период кремавите протеини - коагулирани благодарение на двойното действие на топлината и киселинността на лимона - ще придадат изключителна кремообразност на сместа, която ще се трансформира в маскарпоне.
- След 24 часа извадете маскарпонето от кърпата и го съхранявайте в плътно затворен съд със стреч фолио или с капак: препоръчва се маскарпонето да се консумира в рамките на 3-4 дни.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
След малко почивка на хладно, домашното маскарпоне е готово да се превърне в главен герой на любимите ни десерти или първи ястия. Продължавайте да ме следвате в My-personaltrainerTv: очакват ви много други любопитни рецепти.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Маскарпонето е италианското сирене, най -богато на мазнини, присъстващо „на площада“; при липса на директни аналитични технологии НЕ е възможно да се установи енергийният принос на домашната, но е възможно да достигне до 4-5 пъти хранителното съдържание (следователно и на липидите и холестерола) на изходната суровина .
