СЛАДКО ОТ ПЪПЕШ

Лична карта на рецептата

131 KCal калории на порция

Съставки

1 кг пулп от пъпеш
450 г захар
25 г (1 саше) от приготвяне на конфитюр 2: 1
1 шушулка ванилия
половин чаша нетретиран лимонов сок
половин чаша вино Zibibbo или вино Marsala

Необходими материали

Голяма купа
Дъска за рязане на храни
Нож
Лъжици от дърво и стомана
Черпак
250 г стъклени буркани със съответни капачки
Голяма тенджера за сваряване на сладкото
Саксия за стерилизиране на буркани и капачки
Потапящ смесител
Гъба или кърпа за чай

Подготовка

За да получите отличен резултат, се препоръчва да накиснете пулпата от пъпеш с лимоновия сок, захарта, шушулката ванилия и марсалата (или zibibbo) 24 часа преди да започнете приготвянето на сладкото.
Освен това, оставянето на плодовете да мацерират с лимоновия сок предотвратява кристализацията на захарта по време на готвене: като цяло това е много важно, когато се използват доста кисели плодове.

Потопете стъклените буркани с капачките им в тенджера, пълна с вода. Изчислете 20 минути от момента на кипене: по този начин ще бъде възможно да се стерилизират контейнерите, за да се запази най -добре сладкото.
Междувременно пригответе сладкото. Със скимер извадете пулпата от пъпеш от течността за мацерация и сгъстете получения сироп в тенджера за поне 5 минути.
Изсипете сашето сгъстител (тип "2: 1") в отцедената каша от пъпеш: сгъстителят е много полезен за ускоряване на времето за желатиниране на конфитюра.

Какъв тип желиращ агент да използвате?
Избрахме вид сгъстител, приготвен с пектин, лимонена киселина и декстроза, способен да желира 1 кг плод с 500 г захар за 8-10 минути.

Изсипете месото от пъпеш с пектина в голяма тенджера, след което добавете сиропа, който междувременно се е сгъстил.
Изчислете около 8-10 минути от момента на кипене, като внимавате да обезмаслявате от време на време с черпак или скимер.

Защо пяна?
Важно е винаги да премахвате пяната, която се образува по време на варенето на плодовете: след като се излее в буркана за съхранение, всъщност пяната (богата на кислород) би представлявала идеална среда за разпространението на аеробни бактерии, потенциално вредни за здраве.

Смесете всичко с ръчния блендер, докато всички парчета плодове се пасират. Междувременно ще се образува нова пяна: продължете с отстраняването й.
За да проверите кога конфитюрът е достигнал правилната консистенция, препоръчваме да използвате така наречения "тест с чинийки", който се извършва чрез капване на лъжица конфитюр върху студена повърхност. Ако след няколко минути това се втвърди в желе, без да се образува течен бульон, това означава, че е готов за поставяне в саксии.
Бурканите също ще бъдат перфектно стерилизирани. След това извадете бурканите с клещи, евентуално с помощта на влажна гъба и като внимавате да не се изгорите.
Поставете капачките и бурканите с главата надолу върху чиста кърпа, като избършете всички капки вода.
С помощта на черпак напълнете бурканите със сладкото, оставяйки само няколко сантиметра „празни“ от ръба: затворете буркана с херметичната капачка и го оставете да почине при стайна температура, докато чуете характерното затваряне „пляскане“ .
Съхранявайте сладкото на тъмно и хладно място: препоръчително е да го консумирате в рамките на 12 месеца от приготвянето.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Приготвянето на домашно сладко сега се превърна в много сладко хоби, което ви позволява да съхранявате по -добре плодовете за много дълго време, дори след периода на зреене на този конкретен плод.
Ето как винаги да имате на разположение пъпеши дори през зимата!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Сладкото от пъпеш е храна на основата на консервирани плодове; за да се постигне определена консистенция и да се осигури консервиране, това сладко също изисква добавяне на захар, което спомага за увеличаване на енергийния прием, натоварването и гликемичния индекс (колкото и умерен да е в сравнение с индустриалните конфитюри на пазара). средното количество конфитюр от пъпеш е 15-30 г (20-40 ккал).