Промишлено производство на ксилитол
Ксилитолът е полиол с 5 въглеродни атома, със сладост, подобна на тази на захарозата (полиоли или полиалкохоли, са въглехидрати с молекула, подобна на монозахариди, но с хидроксилна функция вместо алдехид или кетон).
В търговски мащаб се произвежда чрез химическо превръщане на ксилан. Източници на ксилан са брезова дървесина и други твърди дървета, бадемови черупки и странични продукти от производството на хартия. Съдържанието на ксилан в тези материали може да варира значително заедно с наличието на странични продукти (поли или олигозахариди), които трябва да бъдат отстранени по време на производствените процеси. Търговският синтез на ксилитол включва 4 стъпки:
- разпадане на богати на ксилан материали и хидролиза на ксилана в ксилоза
- изолиране на ксилоза от хидролизата, чрез хроматографски процеси, за получаване на разтвори, съдържащи чиста ксилоза
- ксилозата се хидрогенира до ксилитол в присъствието на катализатори на никелова основа
- кристализация на ксилитол.
Стъпки 2) и 3) могат да бъдат обърнати.
Въпреки че по принцип могат да се използват ензимни процеси, тези процедури не се използват за синтез в търговски мащаб. Други синтетични подходи са известни в литературата, но имат чисто научен интерес
C5H12O5
Бял кристален прах
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
рН В 100 g / l H2O
Същото като захарозата
Стабилен при 120 ° C, той не се карамелизира, освен ако не се нагрее до температура на кипене за няколко минути
Ксилитол като подсладител
Понастоящем ксилитолът се използва като подсладител в много некариозни сладкиши (дъвки, шоколад, гумени бонбони) и по-рядко в диетични храни (например диабетни продукти), във фармацевтични препарати (таблетки за гърло, мултивитаминни таблетки, сиропи за кашлица) и в козметиката (паста за зъби и вода за уста). В малък процент се добавя и към напитките за подобряване на вкуса на продукта и профила на сладостта; на етикета може да се скрие зад кода E967.
Теоретично ксилитолът може да се използва и в тестени изделия. Ако обаче се налага образуване на коричка и кафеникав цвят и карамелизиране, трябва да се добави редуцираща захар. Освен това ксилитолът инхибира растежа и ферментационната активност на дрождите, така че неговото присъствие не е подходящо в продукти, които изискват естествени дрожди за втасване.
Разтварянето на полиоли във вода е ендотермичен процес (той абсорбира топлината), който включва охлаждане на разтвора по -високо от това, осигурено от захарозата. Това органолептично свойство, което се изразява в усещане за свежест в устната кухина, се използва широко за производството на дъвки. Охлаждащият ефект, по -специално, подобрява възприемането на аромата на мента.
Охлаждащият ефект очевидно не се усеща, ако ксилитолът вече е разтворен в продукта, в който се съдържа (паста за зъби, вода за уста) или съществува в аморфна форма (желатини като цяло).
Ксилитол метаболизъм и хранителни свойства
Всички полиоли се абсорбират бавно от червата, тъй като транспортирането им през лигавицата не се улеснява от специфична транспортна система. Следователно след поглъщането на големи количества ксилитол само малка част се абсорбира и транспортира в ентеропатичната система. портална вена). По -голямата част от погълнатия ксилитол достига до дисталната част на храносмилателния тракт, където преминава през процеса на ферментация от локалната бактериална флора. Продуктите на ферментация са къси или летливи мастни киселини (ацетати, пропионати, бутирати), както и малки количества газ (H2, CH4, CO2). Мастните киселини се отделят от черния дроб и се използват в митохондриите за производството на ацетил-КоА и пропионил-Ко-А.
За ксилитол и други полиоли е изчислена калоричност около 2,8-2,9 kcal / g. Тази стойност произтича от съображението, че само около ¼ от напълно погълнатия ксилитол се абсорбира в чревния тракт. Тази част, след това се метаболизира от "шунта" на глюкуронат-пентоза фосфат, осигурява 4 kcal / mol. Неабсорбираните ¾ са почти напълно ферментирали от чревната флора. Изчислено е, че 42% от енергията, доставена от абсорбирания ксилитол, се изразходва за метаболизма и растежа на бактериите, докато около 58% от енергията остава налична за организма. В светлината на тези съображения Европейската общност е определила калоричната стойност на ксилитола и другите полиоли на 2,4 kcal / g на междинна база.
Резултатите от тестове, проведени върху животни (плъхове, котки, кучета) за оценка на токсичността на ксилитол, показват много ниска токсичност, независимо от начина на приложение и се проявяват само при високи дози. Освен това ксилитолът не е мутагенен и е акариогенен (не причинява кариес).
Толерантността към високи дози ксилитол е изследвана в множество проучвания върху доброволци с диабет. Резултатите от тези проучвания показват добра поносимост дори при високи дози. Не са наблюдавани промени в клиничните параметри. Единственият страничен ефект е преходен слабителен ефект, особено ако ксилитолът е свързан с бавно смилаеми въглехидрати.
Вижте също: Ксилитол в козметиката
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
