Сорбитол

Естествен подсладител

„Алтернатива на захарта

Сорбитолът е алкохол с шест въглеродни атома, принадлежащи към категорията полиоли, следователно функционално подобен на обикновените въглехидрати. Сорбитолът намира достатъчно място в хранителния сектор като акариогенен и нискокалоричен подсладител; подсладителната му сила всъщност е равна на 60% от тази на захарта, но при същото тегло осигурява 40% по -малко калории (2,6 Kcal / g срещу 4 за захароза). Вкусът е свеж и приятен, но това, което е още по -важно, е способността на сорбитола да придава консистенция на продукта, задържайки влагата и подобрявайки неговата консервация (инхибира развитието на дрожди, плесени и други микроорганизми). Тази характеристика, дефинирана хигроскопичност , прави сорбитола много полезна съставка, за да запази по -дълго меките сладкиши (сливова торта, петис четири, пандишпан и т.н.) и втасаните продукти (панетоне, кроасани, бриоши).

Храни, богати на сорбитол

Сорбитолът се среща естествено в различни видове плодове, особено в този на офика (Sorbus spp.), откъдето носи името си. Индустриално обаче се произвежда лесно чрез редукция на алдехидната група на глюкозата, както е показано на фигурата. Така полученият сорбитол е насочен преди всичко към производството на бонбони без захар и дъвчене, сладкарски изделия като цяло и диетични храни, предназначени за страдащи от диабет. Всъщност сорбитолът се абсорбира частично и непълно от червата и не стимулира секрецията на инсулин; първата характеристика, заедно със способността да си припомня вода в червата, също обяснява неговия подчертан слабителен ефект, когато се приема във високи дози. Следователно при предразположени лица сорбитолът може да влоши симптомите на синдрома на раздразнените черва, с появата на подуване на корема и коремни спазми.

Сорбитол и диабет

В случай на хипергликемия, характерна за пациенти с диабет, сорбитолът има тенденция да се натрупва в клетките и да излиза с трудности; всичко това, предвид способността му да задържа вода, може да причини проблеми с катаракта, ренитинопатия и периферни невропатии. В допълнение към диетичен прием, всъщност, сорбитолът обикновено се синтезира от клетки, започвайки от глюкоза, чрез намесата на NADP-зависимия ензим алдоза редуктаза, в така наречения полиолен път, особено активен, когато гликолитичният ензим хексокиназа е наситен. При наличие на диабет превръщането на глюкозата в сорбитол става на нивото на независимите от инсулин тъкани, докато въпреки хипергликемията другите клетки на тялото страдат от липса на глюкоза, тъй като захарта не може да влезе поради липса на инсулин. Веднъж синтезиран по пътя на полиола, сорбитолът може да се превърне във фруктоза чрез NAD-зависима сорбитол дехидрогеназа.

За казаното, като се имат предвид и възможните странични ефекти на ентерично ниво, сорбитолът не се препоръчва като заместител на захарта в диетата на пациенти с диабет.

Сорбитолът също е често срещана съставка в пасти за зъби, вода за уста и някои козметични продукти, придавайки му мек, мек вид. Като помощно вещество, той също намира място във фармацевтичната индустрия за гореспоменатите хигроскопични и подслаждащи свойства.

Други храни - подсладители ацесулфам К Аспартам Захарно цвекло Захарна тръстика Натриев цикламат декстроза подсладители Еритритолът Фруктоза Малтозен манитол меласа Захарин Saccharose кленов сироп от агаве сироп фруктозен сироп Сироп от глюкоза захар сорбитол статии Stevia Sucralitol захар подсладители Категории Алкохолни Храни Месни Зърнени култури и производни подсладители Сладки Дреболии плодове Сушени плодове Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с Остатъци от карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката,татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за цьолиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти