Тези представи са от съществено значение най -малкото не само от биологична гледна точка, но и от спортна гледна точка, тъй като при спортиста и при културиста синтезът на протеини е в основата на възстановяването и растежа на мускулите.
(Н). В храненето последните се считат за енергийни макроелементи - тъй като чрез различни процеси е възможно да се получат 4 kcal / g - но, от биологична гледна точка, като цяло протеините се гордеят с множество и специфични функции.Аминокиселините съдържат различни функционални групи, включително амино група (NH2) и група на карбоксилна киселина (COOH). В природата има около двадесет аминокиселини, които, комбинирайки се по различен начин, могат да образуват десетки милиони различни протеини, точно както буквите от азбуката образуват безброй думи. хирален въглерод (т.е. свързан с функционални групи, всички различни един от друг).
Някои аминокиселини, наречени есенциални (AAE), не могат да бъдат синтезирани от организма и затова трябва да се доставят екзогенно чрез храната.
Химическата връзка между аминокиселините, наречена пептид, се установява между COOH на едната и NH2 на другата, с кондензация и загуба на водна молекула.Ако броят на аминокиселините е по -малък от 10, тази верига е олигопептид; 10-50 полипептид; над 50 подходящ протеин.
Пептидните вериги, при определени условия, могат да бъдат разрушени чрез разделяне на аминокиселините, от които са съставени. Този процес на разрушаване се нарича хидролиза и може да бъде от химичен или ензимен тип; може да възникне по време на храносмилането, което прави аминокиселините усвоими през червата, или при клетъчен катаболизъм. Всеки протеин придобива специфични свойства въз основа на пространственото подреждане, което предполага, че е генетично обусловен.
