Най -често срещаните подсладители и свойства
Сахарин, аспартам или фруктоза често се добавят вместо захар за подслаждане на храни в опит да се спестят няколко калории и да се направи услуга на фигурата ви.
Синтетичните подсладители (аспартамът и захаринът са най -често срещаните), не се срещат в природата, но се синтезират в лаборатория. По-специално аспартамът има подсладителна способност 200 пъти по-висока от захарта, докато тази на захарина е дори 450-600 пъти по-висока. Следователно са необходими 200 грама захар, за да имат същата подсладителна сила като грам аспартам
Естествените подсладители са тези, които като мед или фруктоза се срещат като такива в природата. По -специално фруктозата има по -нисък гликемичен индекс от захарта, докато нейната подсладителна способност е малко по -висока (около 33%) повече.
ЕСТЕСТВЕНИ подсладители
ПОЛУСИНТЕТИЧНИ подсладители
СИНТЕТИЧНИ подсладители
Пчелен мед
Аспартам
Ацесулфам К.
Фруктоза (левулоза)
Цикламати
Декстроза
Захарин
Сорбитол
Манитол
Ксилитол
- Калории - Подслаждаща сила, подобна на захарозата
- Те стимулират производството на инсулин, макар и в по -малка степен от захарта
- Acaloric - Подслаждаща сила, по -голяма от захарозата - Те не стимулират производството на инсулин (въпреки че от последните изследвания те биха могли да окажат непряк стимул). Вижте: Синтетични подсладители: токсичност, физиологични и метаболитни ефекти
Други „естествени“ подсладители са глюкозният сироп и фруктозният сироп
РАЗТВОРЕТЕ НЯКОИ МИТОВЕ
Калориите, предоставени от тръстика, сурова и бяла захар, са горе -долу еквивалентни, разликите са минимални и не са значителни на хранително ниво.
Медът има по -ниско съдържание на калории от захарозата (304 Kcal на 100 грама срещу 392 за традиционната захар и 362 за тръстиковата захар), защото е по -богат на вода. Въпреки това, една чаена лъжичка мед осигурява повече калории и въглехидрати, отколкото чаена лъжичка захар, поради по -високото специфично тегло. Медът, особено ако не кристализира, също е по -труден за дозиране.
Бонбоните "без захар" и дъвченето със захарни алкохоли могат да предизвикат слабителен ефект, когато консумацията им надвишава 20 грама / ден, равно на около 10 бонбона.
Изкуствени подсладители: добри ли са или лоши?
Световната здравна организация препоръчва да не се надвишават 10% от общите калории чрез консумация на захари.За захарен диабет захарозата не трябва да надвишава границата от 5% от дневния калориен прием.
Прекомерната консумация на този естествен подсладител увеличава риска от попадане в капана на затлъстяването с всички негативни последици от случая (хиперлипидемия, инсулинова резистентност, сърдечно -съдови проблеми, по -голяма податливост към някои видове рак).
Като се имат предвид всички тези фактори, използването на изкуствени подсладители би изглеждало решаващо и изключително здравословно. В действителност е доста оптимистично да се надяваме да държим под контрол калоричния прием, просто като добавим изкуствен подсладител към кафето в края на храненето. Също така не е препоръчително да се прибягва твърде често към диетични продукти, които ги съдържат, тъй като от една страна тяхната безопасност е широко документирана, от друга страна все още няма проучвания за тяхната токсичност за хронична употреба за дълъг период от време и при високи дози.
Наскоро например е новината за изследване, което за пореден път демонстрира канцерогенността на аспартама при плъхове. Това проучване предизвика доста вълнение и - въпреки че за щастие хората и мишките не са еднакви - въпреки това ни напомни, че за безопасност е добре да не прекалявате с консумацията на изкуствени подсладители.
Изкуствени подсладители и затлъстяване
Ако се замислим, изкуствените подсладители също могат да имат пагубен ефект, тъй като привикват небцето да предпочита сладки храни.
Поддържането на сладкия навик улеснява консумацията на висококалорични храни, като сладкиши и сладки напитки.Поради това изкуствените подсладители могат да имат ефект на угояване.
Не е вярно, че продуктите без захар не ви дебели и могат да се консумират свободно. Всъщност много от тези продукти също осигуряват значителни количества калории и употребата им може да предизвика фалшиво чувство за сигурност, което да накара субекта да погълне прекомерни количества.
Следователно изкуствените подсладители могат да изплашат както възможността за токсични ефекти в дългосрочен план, така и, по ирония на съдбата, опасността от затлъстяване, произтичаща от безразборната им употреба.
РЕЗЮМЕ ТАБЛИЦИ
ПОДСЛАДИТЕЛ
Подсладители
ПОЛЗИ
НЕДОСТАТЪЦИ
ПОДСЛАДВАЩА СИЛА (захар = 1)
КАЛОРИИ НА ДОЗА (равно на 1 супена лъжица 4 г захар)
Захароза
Добър вкус
Повишена кръвна захар
1
16
Фруктоза
Умерено повишаване на кръвната захар
Прием на калории: ограничени количества.
1.5
9
Сорбитол
Умерено повишаване на кръвната захар
Калоричен прием. Слабителни ефекти.
0.6
26
Цикламати
Те не повишават захарта на кръвната захар
Не се препоръчва при бременност и деца
30
=
Захарин
Не повишава кръвната захар
Метален послевкус. Не се препоръчва при бременност и деца
400
=
Ацесулфам К.
Не повишава кръвната захар. Той няма послевкус
Не се препоръчва при бременност и деца. Оскъдни епидемиологични изследвания
200
=
Аспартам
Не повишава кръвната захар Незначителен прием на енергия. Естествен сладък вкус
Противопоказан при фенилкетонурия. Не се препоръчва при бременност и деца. Нестабилен при готвене
200
0.1
Приемливи дневни дози
D.G.A. от най -често използваните подсладители на пазара
За всеки подсладител, включително захар, има ограничения за прием:
Подсладители
D.G.A.
Кариогенен
Подслаждаща сила в сравнение със захарозата
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ
Аспартам (синтетичен)
0-40 mg / kg
не
180-200 пъти по-висока
Не използвайте в варени, пържени или стерилизирани храни. Не се използва по време на бременност и кърмаче (чисто с предпазна цел). Не се използва фенилкетонурия
Цикламат (синтетичен)
0-11 mg / kg
не
25-50 пъти по-висока
Не се използва по време на бременност и кърмаче (само за предпазни цели)
Захарин (синтетичен)
0-2,5 mg / kg
не
300-500 пъти по-висока
Метален послевкус; не се използва по време на бременност и кърмачество (само за предпазни цели)
Ацесулфам (синтетичен)
0-9 mg / kg
не
130-200 пъти по-висока
Не се използва по време на бременност и кърмаче (само за предпазни цели)
Фруктоза (естествена)
0-40 g / ден
да, но по -малко от захароза
1,2-1,5 пъти по-висока
> 40 g / ден се превръща в глюкоза
Манитол (естествен)
0-2,5 mg / kg
да, но по -малко от захароза
50%
Малко абсорбирано чревно ниво. Има слабително действие с дози 10-20 g / ден. Не се използва при бременност и кърмачество
Сорбитол (естествен)
Отсъстващ
да, но по -малко от захароза
60%
Като манитол
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
