Под редакцията на доктор Алесио Дини
Под хранителен елемент разбираме това вещество, което е фундаментално за нашия метаболизъм, следователно за производството на енергия, необходима за живота.
Хранителните принципи се съдържат в храната по различни начини и в зависимост от нуждата се класифицират на макроелементи и микроелементи.
Протеини
Молекулите на азота, съставени от въглерод, водород, кислород и азот, са сред най -сложните органични съединения и са основни съставки на всички клетки. От химическа гледна точка, протеините са макромолекули, образувани от обединението на по -прости единици, аминокиселини.Аминокиселините се съединяват посредством ковалентна връзка, наречена пептидна връзка.
Протеините изпълняват множество функции и представляват около 12-15% от телесната маса.
Наличните в природата аминокиселини са многобройни, но само 20 от тях могат да бъдат използвани от нашето тяло за синтез на протеини. Осем от тях са определени като „основни“, т.е. не се синтезират в достатъчни количества и следователно трябва да се приемат с храната.
Храните от животински произход имат по -добър профил на аминокиселини, тъй като обикновено съдържат всички основни аминокиселини в добри количества. За разлика от тях, храните от растителен произход обикновено имат недостиг на една или повече незаменими аминокиселини. Тези недостатъци обаче могат да бъдат преодолени чрез подходящи хранителни асоциации, като паста и боб. В този случай говорим за взаимна интеграция, тъй като аминокиселините, които липсват на пастата, се доставят от боба и обратно.
Обикновено 92% от протеините, въведени с храната, се усвояват (97% от животинските и 78% от растителните).
Диетолозите препоръчват да приемате през деня количество протеин, равно на около 15-20% от общия дневен калориен прием, равно на 0,8-1 g протеин на кг телесно тегло. 2/3 от тези протеини трябва да произлизат от продукти от животински произход и 1/3 от продукти от растителен произход.
Протеините са в изобилие в месо, птици, риба, мляко, сирене, кисело мляко, но също така и в зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, ядки, семена и зеленчуци.
Прекалено протеиновата диета може да доведе до:
- натрупване на складова мазнина (ако включените протеини надхвърлят общото изискване за калории);
- прекомерно образуване на токсични азотни отпадъци (амоняк, креатинин, пикочна киселина, карбамид и др.).
Излишъкът от азотни отпадъци създава трудности при замяната и възстановяването на нови клетъчни структури, умора на бъбреците и черния дроб, ацидоза на кръвта, храносмилателни затруднения и нарушения.
Въглехидрати
Въглехидратите, наричани още въглехидрати, са вещества, съставени от въглерод, водород и кислород. Те имат молекулна формула (CH2O) n и се съдържат главно в храни от растителен произход.
Въз основа на химическата си структура въглехидратите се класифицират в прост (монозахариди и дизахариди) e комплекс (олигозахариди и полизахариди).
Монозахаридите са класифицирани. въз основа на техния брой въглеродни атоми в триози, тетрози, пентози, хексози и така нататък; хексозите (глюкоза, фруктоза, галактоза) са най -важните от хранителна гледна точка.
Глюкозата се използва като източник на енергия както от животни, така и от растения; той е основният продукт на фотосинтезата и е горивото на клетъчното дишане. Когато присъства в излишък, глюкозата се превръща в гликоген, глюкозния полимер и основния енергиен резерв на животните.
Простите и / или сложни захари, макар и в много променливи проценти, почти присъстват във всички храни.
Особено богат на въглехидрати комплекс са предимно зърнени храни (пшеница, царевица, ориз, ечемик, спелта, овес и др.), картофи, кестени, някои бобови растения (по -специално грах и боб), тиква и корени (като моркови, захарно цвекло и др.).
Захари прост те присъстват повече в плодовете, особено в узрелите плодове и в някои видове повече, отколкото в други (банани, смокини, райска ябълка, круши, тропически плодове, праскови, кайсии). Както и, разбира се, в мед, медена роса и натурални сиропи.
Въглехидратите трябва да съставляват преобладаващия дял от дневния прием на калории, в идеалния случай около 55-65%, от които 80% трябва да са от сложен тип.
Прекомерната консумация, освен че насърчава наддаването на тегло и стоматологичните заболявания, предразполага към развитие на инсулинова резистентност, диабет тип 2 и хормонални промени от различен тип.
Липиди
Хетерогенна група молекули, обединени от характеристиката, че са неразтворими във вода.
Те изпълняват важни функции в организма, включително тази за снабдяване с енергия (1 g липиди осигуряват 9 Kcal, срещу 4 Kcal въглехидрати и протеини); те са съставки на клетъчните мембрани (фосфолипиди и холестерол); те са предшественици на съединения, които в „организмът изпълнява важни регулаторни функции (стероидни хормони, витамин D); те са нашият подкожен топлоизолатор и поддържат нашите органи.
Най -важните липиди от гледна точка на храненето на човека са: мастни киселини, триглицериди, фосфолипиди и холестерол.
Припомняме ви, че липидите също са от съществено значение за балансираната диета и че сред ненаситените мастни киселини откриваме есенциални мастни киселини като алфа-линоленова и линолова киселина, важни прекурсори на простагландините, тромбоксаните и левкотриените, вещества, които медиират реакцията на възпаление и са участва в имунната и сърдечно -съдовата система.
Незаменимите мастни киселини се съдържат в риба, ядки, слънчогледово масло, царевица и някои растителни екстракти.
Витамини
Витамините са много разнороден набор от химични вещества, нормално необходими в минимални количества за нуждите на организма, в които те регулират поредица от метаболитни реакции, често функциониращи като коензими. Дефицитът на витамин обикновено се определя като хиповитаминоза, когато витаминът присъства в недостатъчни количества в организма и авитаминоза в много по -редките случаи, в които то напълно отсъства.
Витамините могат да бъдат разделени на две големи групи:
- разтворим във вода: те не могат да се натрупват от организма, затова трябва да се приемат ежедневно с диетата. Това са всички витамини от група В, включително фолиева киселина, витамин Н, РР и С.
- мастноразтворими: те се абсорбират заедно с хранителните мазнини и се натрупват в черния дроб. Следователно дефицитът се проявява в резултат на липса на наемане за дълго време. Витамин А, D, Е и К са част от него.
Минерални соли и вода
Минералните соли са неорганични вещества, които, макар и да представляват само 6% от телесното тегло като цяло, изпълняват важни функции за човешкия живот: участват в клетъчни процеси, като образуването на зъби и кости, и участват в регулирането на баланса. Хидросалин, в активирането на множество метаболитни цикли и са определящи фактори за растежа и развитието на тъкани и органи.
Минералните соли не осигуряват директно енергия, но тяхното присъствие ни позволява да осъществим точно тези реакции, които освобождават необходимата ни енергия.
Те не могат да се синтезират независимо, асимилират се чрез вода и храна или под формата на подправка, добавена към храната, като готварска сол.
Минералните соли могат да бъдат разделени на:
- Макроелементи: те присъстват в организма в дискретни количества.Дневните нужди са от порядъка на грамове или десети от грам.
- Микроелементи или микроелементи: те присъстват само в следи от количество в организма и дневните нужди варират от няколко микрограма до няколко милиграма.
Водата: основен компонент на нашата диета. Не случайно човешкото тяло се състои от 60% вода. Освен това тялото няма резерви, от които да черпи. Дневният прием трябва да бъде най -малко 1,5 - 2 литра.
