Застоялият хляб е стар хляб или по -скоро хляб, който вече не е пресен и втвърден. По -точно, застоялият хляб има кора, която вече НЕ е хрупкава и очевидно мека (поради абсорбцията на вътрешна вода), докато трохите са твърди, ронливи на допир.
Няколко експеримента, проведени върху цели хлябове, трансформирани в застоял хляб, показват много по -ниско ниво на дехидратация, отколкото се очакваше; в тази връзка има основание да се смята, че загубата на вода от застоял хляб изобщо не допринася за процеса на втвърдяване на пресния хляб.
Първият тест беше направен от Жан Батист Бусинго в средата на 19 век:
'Като се има предвид кръгъл хляб с диаметър 33 см, дебелина 14 см и тегло 3 760 кг (измерено в момента на изваждане от фурната), вътре в него е поставен термометър, който прониква на 7 см от повърхността; това разкрива температура на сърцевината само 97 ° C (въпреки че се пече във фурната при 250-300 ° C).
Поставяйки хляба в камера при 19 ° C за 12 часа, в сърцевината, хлябът е поддържал температура от 25 ° C и едва в края на 24 часа е достигнал равновесие с външната температура.
В този момент, забелязвайки вече частична трансформация в застоял хляб, беше извършено второ претегляне на храната, с размери 3,730 кг; дехидратацията беше само 30 г.
На 6 -ия ден, с напълно застоялия хляб, беше проведено трето претегляне, което откри 3,690 кг, подчертавайки по -нататъшно обезводняване от 40 г, което, добавено към първия, доведе до обща загуба на вода от 70 г при първоначален хляб. От 3760 г (1,86%).
Е, поставянето на 3.690 кг застоял хляб във фурната за един "час (при високи температури, достигащи 70 ° C в сърцевината), се получава" допълнителна загуба на вода от 120 г вода "едновременно с пълното възстановяване на свежестта на хляб.
Във втори експеримент ученият запечатва застояли хлябни трохи в херметически затворена кутия (за да избегне прекомерно обезводняване) и забелязва, че като го нагрява и охлажда неопределен брой пъти, трохите непрекъснато се възстановяват и губят еластичните си характеристики.'.
В заключение, хлябът застоява и се връща към първоначалната си консистенция въз основа на температурата; като поставите застоялия ЦЯЛ хляб във фурната и го подложите на нагряване, той възвръща първоначалната си консистенция, както и го оставя на стайна температура, той претърпява процес на втвърдяване. Всичко това може да се повтори няколко пъти, без да се променя значително степента на хидратация. Очевидно е, че ако се вземат предвид „парчета“ или „филии“ хляб, резултатът ще бъде поне отчасти различен; хлябът няма да има изолационното външно покритие на кората и дехидратацията може да бъде по -рязка (с изключение на експеримента, проведен при херметично запечатване).
На практика, не за количеството вода, който остарялият хляб се различава от пресния хляб, а за „обратимо молекулярно изменение на нишестето (с колоиден характер), което: започва по време на охлаждане, развива се по -късно и продължава до тази температура не надвишава определена граница (най -малко 70 ° C) .Въпреки това е вероятно тази структурна еволюция да се случи и по време на първото разграждане, променяйки разграждането на сложния въглехидрат и го прави повече или по -малко наличен.
Вижте също: устойчиво нишесте
Видео рецепта за застоял хляб
Колко пъти ви се е случвало да си купите хляб и да ви останат няколко парчета? Това ми се случва често, но винаги намирам начин да го възстановя: мога да го настържа, да го омекотя в мляко, за да приготвя рибни топки или кнедли или, отново, да го потопя в оцет, за да приготвя зеления сос! Днес обаче с остатъка от остарял хляб ще приготвя вкусни супер бързи пици за вас!
Много бързи пици от хляб
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други рецепти, базирани на застоял хляб, са тези за кнедли и пица с остарял хляб
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
