Въведение: зехтинът
Маслина: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зряла маслина, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтина
Запазване на зехтин
Масло от домашно масло
Класификация на маслиновите масла, анализ и измами
Зехтинът като слабително
Маслиново дърво в билколечението - морски зърнастец
Рецепти с екстра върджин зехтин
Козметична употреба: зехтин - Маслиново масло, неомиляемо - Екстракт от маслинови листа
Зехтинът е типична храна за средиземноморския регион, древен и ценен продукт, подложен поради високата си икономическа стойност на много видове изтънченост.
Според италианското законодателство зехтинът е:
„продукт, получен чрез пресоване на плодовете на Olea europea (Fam. Oleaceae)“
Първоначални прозрения: ботанически характеристики на маслиновото дърво и хранителни характеристики на маслината
Хранителни свойства на зехтина
Зехтинът, основната храна на средиземноморската диета, е абсолютната любима подправка както сурова, така и за готвене.Високата й точка на дим (210 ° C за екстра върджин зехтин) го прави един от най -подходящите за пържене. Зехтинът обаче има много висока енергийна стойност (899 Kcal на 100 грама) и поради тази причина, въпреки полезните си свойства, е най -добре да не се злоупотребява с него. По -специално, особено в случай на затлъстяване и наднормено тегло, се препоръчва да го дозирате с лъжица или с чаена лъжичка, като спазвате дозите, предвидени в хранителната програма.
В действителност, олеиновата киселина намалява нивата на LDL-холестерола, без да се отразява на процента на HDL-холестерола.Тази мастна киселина, макар и да не е от съществено значение, е много важна за нашето благосъстояние.Олеиновата киселина се намира в множество подправки. От растителен произход и особено в зехтина, който също поради тази причина представлява една от най -добрите подправки, които да се използват в кухнята.
СЪДЪРЖАНИЕ НА МАСНИ КИСЕЛИНИ НА 100 ГРАМИ ХРАНА
Класификация на зехтина
получени от смес от рафинирано масло от маслинови кюспе и девствено маслиново масло, различни от лампанта, с киселинност не надвишаваща 1%
Използва
Зехтинът се използва главно като храна, но и в терапията заради слабителните и холецистокинетичните му свойства, като хепатопротектор, срещу язва на стомаха и като локален омекотител. Отварата от листа и кора се използва за борба с ревматизъм, треска, подагра, артериална хипертония, хемороиди и за дезинфекция на рани и рани.
Вижте също: oleocanthal, болкоуспокояващите свойства на зехтина.
В аптеката става част от линименти, мехлеми и мехлеми.
В козметичната област зехтинът се използва за направата на сапуни, където се използва последният продукт от пресоването.Естерите, съдържащи се в зехтина, третирани с сода каустик или карбонати, се осапуняват чрез разграждане на глицерин и алкални соли на мастни киселини, т.е.
Костилките на маслините са отлично гориво, икономично и най -вече екологично, тъй като количеството CO2, отделяно по време на горенето, е същото като отделяното по време на естественото разлагане. Следователно камъните представляват „важен енергиен ресурс за страните, произвеждащи и изнасящи зехтин. В Мадрид експлоатацията на този енергиен източник вече е започнала и все още осигурява топлина и топла вода за различни домове.
ПРИГОТВЯНЕ НА МАСЛИНО МАСЛО: класически метод
Маслините се берат, когато са узрели, като се поставят мрежи под листата и се разбиват или берат маслините на ръка или с гребла (ABBACCHIATURA).
След това маслините се събират в торби от юта (около 1 центал) и се отвеждат в мелницата, където се поставят в резервоари за измиване и след това се пресоват.
Това се извършва в големи кръгли чанове, в които са поставени маслините и върху които ГРИНДСТЪНС, две или три големи гранитни колела, които, смачквайки плодовете, дават гъста каша след около час.
В този момент целулозата трябва да се смеси, след това да се разпредели върху кръгли понички, които са разпръснати с метални дискове, всички поставени върху централен цилиндър. Този апарат е подложен на механично ПРЕСАВАНЕ, което предизвиква падането на капки масло заедно с вода. Последната стъпка включва ОТДЕЛЯНЕ на водата от маслото, което е хубаво зелено или бистро (в зависимост от качеството на маслините, площта на отглеждане и количеството на листата, които могат да присъстват: по -зеленото масло не е задължително повече има добър вкус) Като алтернатива можете да използвате машина с непрекъснат цикъл (центрофугиране), която дава по -високи добиви, но масло с по -ниски органолептични характеристики.
За да научите повече за техниките за извличане на зехтин, вижте специалните статии:
ЖИВАТА НА МАСЛИНИ
ТЕХНИКИ НА ИЗВЕЩАНЕ НА МАСЛИНОВО МАСЛО
чрез натиск
чрез центрофугиране
чрез просмукване чрез селективна филтрация
СЪХРАНЕНИЕ
"Зехтинът" трябва да се съхранява в бутилки от тъмно стъкло или калай, далеч от източници на светлина и топлина. Ако контейнерът е непокътнат и добре запечатан, зехтинът, който съдържа, остава непроменен за около 18 месеца. Веднъж отворен, трябва да се консумира в рамките на една година. Истински и висококачествен зехтин, ако се съхранява в студена среда, става доста плътен, но не по -малко вкусен. Ако зехтинът е мътен и плътен поради липсата на филтрация, времето за съхранение на продукта се намалява и маслото може по -лесно да изгори.
При закупуване на зехтин е важно внимателно да се оцени цената на продукта, тъй като традиционните параметри за автентичност и стойност (зелен цвят и непрозрачност) могат да бъдат изкуствено възпроизведени чрез избягване на филтрация и боядисване на маслото с хлорофил.
За да се оцени качеството на зехтина, може да се разчита на киселинността, колкото по -ниска, толкова по -добро е качеството на продукта. От друга страна, не е необходимо да се доверявате на рекламни публикации, спонсориращи ниската киселинност на зехтина, без ясно да се посочва неговата реална стойност. И накрая, потребителят може да разчита на строгия контрол, който теоретично е бил провеждан върху биологични маслинови масла, и на тези със сертификат IGP, ЗНП и TSG.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
