Лешник или авелана
L "лешниково масло е подправка масло, извлечено от плодовете, или по -скоро от "achene, на лешниковото дърво, известно в ботаниката като Corylis avellana (семейство Corylaceae или Betullacee, род Корилус).
Лешникът е a ахене каталогизиран също като „сушени плодове“; от хранителна гледна точка съдържа големи количества мононенаситени липиди (MUFA - 45,7 g / 100 g годна за консумация част), полиненаситени (PUFA - 7,9 g) и само малка част от наситени липиди (4,5 g); протеините са около 15 g, а въглехидратите около 16,7 g. Лешниците имат добри концентрации на витамин Е (токофероли - 15,4 mg), някои водоразтворими витамини от група В (особено тиамин, рибофлавин, ниацин и пиридоксин), антиоксиданти (флавоноиди и фитостероли), селен (2,4 µg), калций (114 mg) и намален процент вода (5.31 g); тези характеристики, свързани с метода на „студено“ извличане (като „девствен зехтин“) позволяват извличането доста печелившо (което достига 60% от теглото) на масло с добър химикал и хранителни свойства.
NB. Сред хранителните вещества на лешника само някои стават част от маслото, което е химически липофилни молекули; следователно триглицеридите и свободните мастни киселини, витамин Е, фитостероли и флавоноиди. Калций, селен и водоразтворими витамини присъстват само в следи.
Лешниково масло
Лешниковото масло е леко вискозно, прозрачно или жълтеникаво, без мирис, със сладникав вкус и специфично тегло 0,9242 g при температура + 15 ° C; втвърдява се при -10 ° C.
"Лешниковото масло съдържа" висок процент ненаситени липиди, така че да му позволи лесно да проникне в кожата без омазняване (подобно или по -добре от "маслото от сладък бадем"), поради което освен че е храна, подходяща козметика за:
- Лечение на мазна и склонна към акне кожа, върху която тя изпълнява "разреждащо и пречистващо действие на запушени пори"
- Масаж на суха кожа в ранна детска възраст, върху който тя изпълнява „овлажняващо действие“.
- Лечение на гръдни фисури (Besancon, 1862)
- Състав на сапуни, до 4-5% от общото тегло
- Козметична съставка в кремове и други продукти.
NB.Лешниковото масло, както от хранителна, така и от козметична гледна точка, може да предизвика алергични реакции.
Състав и разлики с "зехтина"
Съставът на девственото лешниково масло е много близък до този на девствения зехтин, макар и с някои малки разлики, свързани с разграждането на мастните киселини.
Лешниковото масло НЕ съдържа омега-3 есенциални мастни киселини (A.G.E.), докато девственият зехтин има около 1% от общите полиненаситени мастни киселини (PUFA tot); този на лешник осигурява около 6% от A.G.E. от семейството на омега-6, докато девственият зехтин е по-висок с процент 10% в сравнение с общите PUFAs; от друга страна, размерът на мастните киселини от семейството на омега-9 изглеждат по-големи в лешниковото масло с 86% от общите PUFA, за разлика от девствения зехтин, който достига (така да се каже) 74% от общите PUFAs.
Във всеки случай преобладаващото количество мастни киселини в лешниковото масло принадлежи към MUFA, за общо 78g / 100g от ядливата част, последвано от PUFA с 10.2g / 100g и накрая наситените мастни киселини (SFA) със 7.4 g / 100g Не съдържа холестерол, а фитостероли (фитоестрогени) в количество, равно на 120mg / 100g годна за консумация част.
Измама с храни
Поради сходството си със зехтина, лешникът често се използва (след добавяне на хлорофил) като извънземна съставка за измамно производство на масло на порции от около 10-20% от общото тегло.
Ярък пример беше открит и публикуван в национален вестник преди 14 години; в „специалната статия четем за“ разследване, открито и успешно завършено от прокурора на Трани, целящо да разкрие измама на стойност няколкостотин милиарда лири. Въпросното престъпление, предвидено за закупуване и използване от МНОГО ИТАЛИАНСКИ КОМПАНИИ на масло, получено от влошени чужди лешници (тъй като девственото и здравословно лешниково масло ще струва почти толкова, колкото зехтина; докато това изменено едва достига 400 лири / литър), тогава се използва да се "намали" мазна смес, продавана под името "зехтин"; измамата беше улеснена от сътрудничеството на няколко съучастници-посредници, пребиваващи в Швейцария, Панама и Вирджинските острови.
Това става възможно поради сходството на липидния профил, принадлежащ към двете масла, химически аспект, който може лесно да бъде разбран от изображението по -долу, взето от текста: Ръководство за масла и мазнини, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Технически подробности: lo диаграмата представлява газовите хромографи на екстра върджин зехтин и лешникови масла, получени с помощта на капилярна колона със стационарна фаза от полярния тип (TAP, Chromopack).
Кулинарна употреба
Лешниковото масло се извлича студено, следователно е девствено масло; употребата му е сравнима с тази на "девствен зехтин", поради което (въпреки че няма същите обонятелни и вкусови качества), той се поддава както на суров дресинг, така и за готвене и пържене (благодарение на значителното количество мононенаситени мазнини); в сравнение с маслата коригиран, този на лешник показва забележителна стабилност при нагряване, макар и по -малка от тази на „девствен зехтин“.
Библиография:
- Чувствайте се добре със зехтин - L. Качено - Нови техники - страница 68
- Книгата на маслото и маслиновите дървета - G. Bigongiali - Calderini edagricole - страница 121
- Практически речник на науките и индустриите; трета част - Г. Орози - Ливорно, за сметка на издателите - стр. 2380.
- Вашият естествен сапун. Методи, съставки и рецепти - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - страница 44
- Ръководство за масла и мазнини - П. Капела - нови техники - стр. 11.42
- Републиката - 10 септември 1999 г. - о. Антолини - стр. 30.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
