Липиди (мазнини)

Под редакцията на д -р Давиде Марчиано

Структура и функции на липидите

Дълго време и до днес се смята, че снабдяването с липиди е синоним на телесните мазнини. Още по -сериозна е предполагаемата роля на мазнините в насърчаването на сърдечно -съдови заболявания и рак.

Както всички неща, липидите също имат положителни и отрицателни аспекти.
Безспорно е, че някои видове мазнини играят фундаментална роля във функционирането на нашия организъм.
Въпреки че имат енергийна функция, те са от съществено значение за много телесни функции, всъщност те са предшественици на някои хормони, те са структурна част на клетъчните мембрани, те осигуряват ЛИПОЗОЛУБЛИТНИ ВИТАМИНИ (разтворими в мазнини) A, D, E, K и т.н. (за допълнителна информация: функциите на липидите).
Характеристиките на мазнините се определят от наличието или отсъствието на двойни връзки между два или повече въглеродни атома. Всъщност имаме:

• Наситени мастни киселини, без двойни връзки
• НЕСНАТОРНИ МАСНИ КИСЕЛИНИ, имат двойни връзки и въз основа на техния брой са разделени на:

  а) Мононенаситени, само с една двойна въглеродна връзка
  б) Полиненаситени, с повече двойни въглеродни връзки.

Наситените мастни киселини са: Включени са ненаситени мастни киселини: Палмитикус Олеик Стеаринова Линолова Лигноцерико Линоленова Елайдински

Липиди и здраве

Физическите свойства на наситените и ненаситените мастни киселини са различни.
Всички липиди, съдържащи наситени мастни киселини, са твърди при стайна температура, докато липидите, съдържащи ненаситени мастни киселини, са всички течни.
Това обяснява защо липидите от животински произход са твърди (мазнини), а тези от растителен произход са течни (масла).

Наситените мазнини трябва да се консумират много умерено, тъй като се считат за вредни, докато ненаситените мазнини трябва да представляват добър процент от дневната калорийна квота (20 - 30%). Мононенаситените са най-добрият избор досега (типичен пример е зехтинът, богат на омега-9).
Тъй като при човека някои полиненаситени мастни киселини са от съществено значение за правилния метаболизъм (линолова, арахидонова, линоленова киселина), е необходимо тези вещества, наречени Есенциални мастни киселини (ВЪЗРАСТ), да бъдат включени в ежедневната диета.
Сред полиненаситените мазнини споменаваме: ОМЕГА-3 МАСЛИ или РИБИНИ МАСЛА.
Мазнините осигуряват 9 калории на грам.

Храносмилане и усвояване на липиди

За да бъдат усвоени, липидите изискват максимум време и усилия, тъй като са неразтворими във вода и имат сложна структура.
Храносмилането им започва в стомаха с ензим, наречен ГАСТРИЧНА ЛИПАЗА, но действието му е ограничено от високата киселинност на стомаха.
Пълното смилане на мазнините се извършва в тънките черва, в част, наречена ДУОДЕНУМ. Тук те взаимодействат с отделената жлъчка на жлъчния мехур и се трансформират в по -малки частици. Намаляването на мастните частици позволява на ензимите, които ги разграждат (ЛИПАЗА) да ги разделя на постепенно по -малки частици.
Следователно първоначалната форма на триглицеридите първо се превръща в диглицериди, след това в моноглицериди и накрая в мастни киселини и глицерол.