Следователно не е случайно, че различни компании, работещи в хранителния сектор, особено диетични или леки храни, постепенно адаптират формулировката на своите продукти, като избират изомалтулоза, за да заменят други подсладители (калорични и безкалорични).
По -долу ще се опитаме да разберем по -добре дали използването на изомалтулоза всъщност може да се счита за полезно от хранителна и здравна гледна точка.
съставен от глюкоза и фруктоза монозахариди, свързани чрез алфа-1,6-гликозидна връзка.Естествено присъстваща в екстракти от мед и захарна тръстика, изомалтулозата има „подобен“ вкус на захарозата, но с половината подсладителна сила.
На промишлено ниво изомалтулозата се синтезира чрез ензимно пренареждане (изомеризация) на захарозата, извлечена от цвекло.
Необходимият ензим е открит в Германия през 1950 г., период след който започват проучвания за неговите свойства.
В Япония се използва като алтернатива на захарта от 1985 г. В Европейския съюз от 2005 г., в САЩ от 2006 г. и в Австралия и Нова Зеландия от 2007 г.
Аналитичните методи за характеризиране и анализ на търговска изомалтулоза са добре установени от стандартни сборници като "Кодекс на хранителните химикали'.
Изомалтулозата може също да се хидрогенира, за да се получи изомалт, частично смилаем въглехидрат, който се използва като подсладител в бонбони с ниско съдържание на захар и сладкарски изделия.
Подобно на захарозата, изомалтулозата може да се усвои чрез хидролиза до глюкоза и фруктоза.
Въпреки това, докато в захарозата глюкозата е свързана с аномерния въглерод на фруктозата (връзка α-1,2), в изомалтулозата връзката е с въглерод 6 (α-1,6). Тази характеристика я прави редуцираща захар.
Забележка: Фруктозата на изомалтулозата има кръгла структура, която се отваря, за да покаже карбонилната група - точно както в кетоните и алдехидите.
В сравнение със захарозата и повечето други въглехидрати, изомалтулозата не представлява значителен субстрат за оралните бактерии, които се борят да генерират киселините, отговорни за кариеса.
захароза: 3,75 килокалории на грам (kcal / g) - или 4, в зависимост от източника.
Подслаждащата му сила е 45-50% в сравнение с тази на захарозата.
При приготвянето и преработката на храни изомалтулозата и захарозата показват сходни характеристики, което предполага, че те могат да се използват взаимозаменяемо.
Изомалтулозата е наличен въглехидрат
Изомалтулозата е наличен въглехидрат, точно както захарозата и повечето други моно-, олигозахариди и малтодекстрини; следователно тя се усвоява напълно и се абсорбира в тънките черва и не навлиза в дебелото черво, нито се екскретира с урината.
След перорален прием, изомалтулозата се усвоява от ензима изомалтаза, който се намира на границата на четката на чревната лигавица на тънките черва. Този ензим иначе участва в усвояването на α-1,6 връзките, присъстващи в нишестето.
Храносмилателните продукти на изомалтулозата са глюкоза и фруктоза, които се абсорбират и навлизат в кръвта, следвайки нормалните метаболитни пътища.
Докато фруктозата се превръща главно в глюкоза, за да бъде насочена в черния дроб, запазва гликоген, глюкозата се разпределя през кръвоносната система в различни части на тялото, където може да се окисли или да се съхранява като мускулен гликоген.
Инсулинотропният и глюкозозависим полипептид (GIP) се секретира от най-ранната (проксимална) част на тънките черва, в по-ниски количества за изомалтулоза, отколкото за захароза.В сравнение със захарозата, абсорбцията на монозахариди, започвайки от изомалтулоза, е по -продължителна. Следователно кривата на отговор на концентрацията на кръвната захар е по -малко повишена и по -дълга.
Намаляване на кръвната захар и инсулиновия отговор
Концентрациите на глюкоза в кръвта и инсулина след поглъщане на изомалтулоза са по -ниски от тези след поглъщане на захароза или глюкоза, което дава на изомалтулоза гликемичен индекс (GI) 32.
"Изомалтулозата е въглехидрат с нисък гликемичен индекс (GI <55), особено в сравнение със стойността 67 за захароза и 100 за глюкоза - данни, предоставени от"университет от Сидни.
Потвърждение на този нисък гликемичен отговор се дава от множество проучвания за различни групи от населението, включително: здрави хора, хора с наднормено тегло или затлъстяване, преддиабетни пациенти и пациенти с диабет тип 1 и тип 2.
Всички тези проучвания показват по -нисък гликемичен отговор от изомалтулозата и, когато са тествани, също показват намаляване на инсулиновия отговор в кръвта.
Значителна роля е установена за инкретиновия хормон GLP-1, който, както казахме, се секретира в отговор на дисталната абсорбция на изомалтулоза чрез ограничаване на увеличаването на концентрацията на кръвната захар след хранене.
След публикуването на положително становище на „Европейски орган за безопасност на храните"," индикация, съответстваща на ниския гликемичен отговор на изомалтулозата и нейния потенциал да намали гликемичния отговор към храни в случай на заместване на други захари, е одобрена в законодателството на ЕС.
В дългосрочен план, когато следвате диета с нормални нива на въглехидрати, избягването на високи концентрации на глюкоза и инсулин в кръвта е полезна мярка за превенция и лечение на захарен диабет, сърдечно -съдови заболявания и евентуално наднормено тегло и затлъстяване, тъй като "Международен консорциум за качество на въглехидратите'.
Непрекъснатото проследяване на гликемичната концентрация в рамките на 24 часа след приемане на изомалтулоза вместо захароза показва намаляване на гликемичния профил.
Използването на изомалтулоза вместо захароза и други въглехидрати позволява производството на храни с по -нисък ГИ.
Няколко проучвания предоставят доказателства за подобрения както в гликемичния контрол, така и в липидния метаболизъм при пациенти с диабет и недиабет, след редовната консумация на изомалтулоза в сравнение с други въглехидрати като захароза, малтодекстрин или глюкоза.
Ефекти на изомалтулозата върху окисляването на мазнините
В сравнение с приема на други въглехидрати, този на изомалтулозата е свързан с по -високи нива на окисляване на мазнините и по -ниски нива на натрупване на същите в мастната тъкан.
Балансът на инкретините на GLP и GIP благоприятства по -късната секреция на инсулин и блокира тази на глюкагон. Това забавя синтеза и освобождаването на глюкоза в черния дроб.
Това води до по -ниски гликемични и инсулинови нива, което от своя страна позволява да се отделят повече мастни киселини от мастната тъкан като източник на енергия.
По -ниската концентрация на инсулин също намалява окисляването на въглехидратите, което позволява по -голямо окисляване на мастните киселини.
По -ниската концентрация на инсулин също намалява скоростта на обръщане на свободните мастни киселини в черния дроб чрез плазмените VLDL и намалява съхранението на триглицериди в мастната тъкан.
Това води до по -високи нива на липидно окисляване след приема на изомалтулоза, отколкото други въглехидрати.Както ще видим по -долу, това е показано от различни проучвания.
Контрол на теглото и състава на тялото
Изследванията са изследвали ефектите върху окисляването на липидите и други метаболитни реакции при заместване на изомалтулоза с други въглехидрати, при здрави или с наднормено тегло, със затлъстяване, със или без нарушен глюкозен толеранс, заседнали възрастни.
Тези изследвания показват, че изомалтулозата играе роля за намаляване на затлъстяването, особено централно, като заместител на захарозата или други храни за закуска.
Това се определя, поне отчасти, от по-нисък GIP отговор и по-висок GLP-1 отговор, когато въглехидратите са по-бавни за усвояване и усвояване.
Физическа активност и спортно хранене
Други проучвания разглеждат потенциалните ползи от бавното и продължително освобождаване на въглехидрати по време на физическа активност.
Използвайки изомалтулоза вместо други въглехидрати, се наблюдават по -високи нива на окисляване на мазнините дори по време на дейности за издръжливост, по време на които е важно да се запази гликоген.
Освен това, когато се комбинира с други продукти - например протеини - приемът на изомалтулоза след тренировка насърчава възстановяването от двигателни упражнения за издръжливост.
Пациенти с диабет тип 1, занимаващи се с физическа активност
При хора с диабет тип 1 приемането на изомалтулоза вместо глюкоза при умерено натоварване с въглехидрати преди тренировка подобрява контрола на кръвната захар и предпазва от хипогликемия, като същевременно поддържа работоспособността.
По-ниският риск от хипогликемия, предизвикана от физическо натоварване, се дължи отчасти на по-ниската нужда от инсулин за инжектиране (50% по-ниска) при използване на изомалтулоза, но също и от по-големия принос на окисляването на мазнините към енергийния метаболизъм, който запазва резервите от гликоген.
Когнитивно представяне (настроение и памет)
Приемът на глюкоза от въглехидратите с храната може да повлияе на когнитивната ефективност, с ефекти върху настроението и паметта, които са демонстрирани в няколко проучвания - проведени върху здрави деца, възрастни на средна възраст и възрастни хора - сравняване на изомалтулоза с въглехидрати с висок гликемичен индекс .
Устна хигиена
Изомалтулозата е добра за устната хигиена.
Ферментацията на въглехидрати от бактерии в устата (особено върху зъбите) е отговорна за образуването на зъбна плака и орални киселини.
Киселината инициира деминерализацията на зъбите и образуването на зъбен кариес.
Изомалтулозата до голяма степен е устойчива на ферментация от орални бактерии и е единственият въглехидрат от този вид, който има незначително производство на киселина, както е доказано чрез телеметрия на рН.
"Администрацията по храните и лекарствата" и "Европейският орган по безопасност на храните" одобряват формулировката за зъбите.
, в глазури и други продукти за сладкиши, за закуска, барове, млечни продукти, сладкарски изделия (например шоколади, желета, конфитюри и дъвки или дъвки), замразени десерти, плодови напитки, напитки малц, спортни напитки, енергийни напитки, разтворими, и продукти за специални и клинични хранителни режими.Изомалтулозата е разрешена в храни и напитки в много региони по света.Например, той е общопризнат като безопасен (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата, одобрен е като „нова храна“ от „Европейската комисия“, а в Япония има статут „FOSHU“ (храна за специфична здравна употреба) .
