Сложни въглехидрати: какви са те?
Синоними за „въглехидрати“: захари, въглехидрати, въглехидрати.
Сложните въглехидрати са енергийни макронутриенти и осигуряват 3,75 калории (kcal) на грам (g); тяхната молекулна структура е полимерна, т.е. всеки сложен въглехидрат се състои от "обединението на повече от 10 прости въглехидрати (до няколко хиляди). Последните са" мономерни единици ", съставени от МОНОСАХАРИДИ, която е най -елементарната форма на въглехидрати: глюкоза, фруктоза И галактоза (Сложните енергийни въглехидрати за човека се основават на глюкоза.) Метафорично казано, монозахаридите съставляват пръстените, докато веригите, произтичащи от техния съюз, са представени от полизахариди.
Всички захари са тройни съединения: водород (Н) + кислород (О) + въглерод (С) и тяхната биологична функция е различна между животинското и растителното царство; в животинското царство въглехидратите са отговорни главно за производството на АТФ (аденозин три фосфат - чиста енергия) или за изграждането на енергийни резерви (гликоген за около 1% от телесното тегло), докато в растителното царство (организми, способни да синтезират те „от нищото“ - автотрофи) те също поемат „важна СТРУКТУРНА функция (виж целулозата).
Сложни въглехидрати за човека: какви са те?
Сложните въглехидрати могат да бъдат разделени според тяхното молекулно разнообразие: тези, които съдържат САМО ЕДИН ТИП монозахариди, се наричат хомополизахариди, докато тези, които съдържат РАЗЛИЧНИ, са дефинирани хетерополизахариди:
- Хомополизахариди (хиляди молекули): нишесте, гликоген, целулоза, инулин и хитин.
- Хетерополизахариди (хиляди молекули): хемицелулози, мукополизахариди, гликопротеини и пектини.
Има и класификация функционален на сложни въглехидрати, което се основава на тяхната биологична функция в растителното царство:
- Хранителни: нишесте и гликоген.
- Структурно: целулоза, хемицелулоза, пектин и др.
Сложни въглехидрати: хранителни хомополизахариди
Човешкото същество е в състояние да усвоява сложни въглехидрати благодарение на a басейн ензимен, който действа от устата (слюнчената амилаза), до червата (амилаза на панкреаса и дизахаридазата на границата на чревната четка), за да раздели α-гликозидните връзки 1,4 и 1,6 (позицията на въглерода, свързан със следващия въглерод ).
L "хранителен хомополизахарид нишестето е най -разпространеното сред растителните резервати; химически е съставено от вериги от амилоза (20%) д амилопектин (80%), представлява основният енергиен източник на средиземноморската диета (± 50% от общите ккал).
Амилозата е линеен полимер, съставен от 250-300 единици, съдържа α1,4 гликозидни връзки и е разтворим във вода; амилопектинът е разклонен полимер, съставен от 300-5000 единици, съдържа α-1,4 връзки и (в точките разклоняване) α-1,6 гликозиден. Различните видове нишесте (пшеница, ориз, ечемик, царевица и др.) Се различават по молекулната си структура и имат различен гликемичен индекс; това означава, че въпреки че всички нишестета са полимери на глюкоза, има известна структурна разлика, която определя скоростта на храносмилане и усвояване.
Сложни въглехидрати: значение на структурните хомополизахариди и хетерополизахариди
Дори сложните структурни въглехидрати на растенията (хомо- или хетерополизахариди), са молекули с голяма хранителна стойност, но с липса на енергийна функция за МАНА.Те, които също притежават β-гликозидни връзки, изискват специфични храносмилателни ензими и АБСЕНТ в нашата слюнка, панкреаса и червата ; от друга страна, много други животни и особено различни микроорганизми (включително тези от чревната бактериална флора) са в състояние да ги хидролизират, като черпят енергия от тях с производството на вода, киселини и газ.
ОМО-полизахариди
Напротив, INULIN е хомоконституиран от FRUCTOSE вериги, свързани с връзки β-2,1 гликозиден; много присъства в артишок и цикория, където представлява резервен субстрат.
ХИТИНът е хомо, състоящ се от дълги вериги на "производно" на глюкоза, la ацетил-глюкозамин; тя е от животински произход и представлява панцир от ракообразни и насекоми.
ХЕТЕРО-полизахариди
Сред хетеро- ХЕМИЦЕЛУЛОЗИТЕ се открояват; са голяма група, която също съдържа: ксилани, пентозани, арабиносилани, галактани и др. Те също като целулозата съставляват диетични фибри и представляват субстрат за чревната бактериална флора, която ги използва за енергийни цели, отделяйки газ и киселини.
МУКОПОЛИСАХАРИДИТЕ са хетеро-присъстващи във всички животински тъкани, където съставляват основния елемент на съединителната тъкан.Основните са: Хиалуронова киселина, хондроитин И хепаринът.
ГЛИКОПРОТЕИНИТЕ изпълняват множество биологични функции в организма; те са молекули, конюгирани чрез вериги от аминокиселини и въглехидрати; тези молекули включват серумен албумин, глобулини, фибриноген, колаген и др.
Сред хетеро-растителен произход си спомняме и ПЕКТИНИТЕ; дълги вериги от галактуронова киселина комбиниран "частично" с метилов алкохол. Те се комбинират с целулоза и са аморфни, хидрофобни, НЕ влакнести; с наличието на киселини и захари те образуват ЖЕЛАТИНИ и се използват като хранителни добавки в конфитюри и др.
Бележки за смилането на сложни въглехидрати
Храносмилането на сложни въглехидрати започва в устата; по време на дъвчене (при което челюстта, езикът и зъбите смачкват и смесват храната) жлезите отделят слюнката, която смесва и накисва хранителния болус. Слюнката съдържа ензим, пталин или слюнчена а-амилаза, която започва да хидролизира нишестето в декстрини и малтоза.
В стомаха сложните въглехидрати НЕ претърпяват други процеси на опростяване, но веднъж въведени в дванадесетопръстника и смесени със соковете на панкреаса, те се хидролизират под действието на панкреатичната α-амилаза, като окончателно разграждат всички нишестени вериги, амилоза и амилопектин, в дизахариди.
Окончателното разграждане на все още частично сложните вериги (дизахариди) настъпва СЕЛЕКТИВНО; в тънките черва дизахаридите се хидролизират от ензимите на ентеричния сок; отговорните катализатори са: захараза за захароза (с производство на глюкоза и фруктоза), изомалтаза за α-1,6 връзките на малтоза (с производство на малтоза) , малтаза за α-1,6 връзките на малтоза (с производство на глюкоза), изомалтаза за α-1,6 връзки (с производство на малтоза), лактаза [ако има] за лактоза (с производство на глюкоза и галактоза) .
Сложни въглехидрати: хранителни функции, хранителен прием и храни, които ги съдържат
Сложните въглехидрати са в нашето тяло най -важният източник на енергия, който се използва бързо, но на ниска цена. С изключение на целулозата и други несмилаеми молекули (количествено вторични), всички въглехидрати, които консумираме с храната, се хидролизират, абсорбират, транспортират до черния дроб и в крайна сметка се трансформират в глюкоза. Последната се освобождава в кръвта, където "трябва" да присъства в концентрации 80-100 mg / dl.
В допълнение към директната гликемична хомеостаза, сложните въглехидрати допринасят за поддържането на мускулните и чернодробните гликогенни резерви, като последният е отговорен за гликемичната поддръжка ДАЖЕ при продължително гладуване.
NB. Гликемичната хомеостаза е от съществено значение за поддържане на нервната функция, но ако приемът на въглехидрати е прекомерен, той може да се превърне в липиди и да допринесе за увеличаване на мастните отлагания и / или чернодробната стеатоза (мазнини и гликоген).
Сложните "несмилаеми" въглехидрати са съставки на диетични фибри; това, без да се хидролизира от ензимите на човешкия организъм, след като достигне дебелото черво, претърпява ферментация (а не гниене) на физиологичната бактериална флора. Следователно диетичните фибри са пребиотик защото насърчава растежа на по -здрави бактериални щамове за сметка на вредните. Трябва да се въведе за около 30 g / ден, разделен на разтворим И неразтворим; разтворимият (във вода) определя желирането на изпражненията, модулира усвояването на хранителните вещества и се състои от: пектини, гуми, слуз И полизахариди от водорасли. Неразтворимите фибри причиняват увеличаване на газовия обем чрез стимулиране на перисталтичните контракции на сегментацията и включват главно: целулоза, хемицелулоза И лигнин.
Общото изискване за въглехидрати е равно на 55-65% от общите ккал (никога не по-малко от 50%), а от тях около 45-55% трябва да бъдат въведени със сложни въглехидрати. Продължителната липса на захар може да доведе до сериозни странични ефекти, като: хаос, загуба на тегло и изчерпване на мускулите, забавяне на растежа; от друга страна, излишъкът допринася: за увеличаване на теглото, затлъстяване, за благоприятстване на появата на диабет тип 2 и за патогенезата на други метаболизми.
Хранителните източници на сложни въглехидрати са главно:
- Зърнени храни и производни (тестени изделия, хляб, ориз, ечемик, спелта, царевица, ръж и др.)
- Клубени (картофи)
Хранителните източници на фибри са главно:
- За разтворимия продукт: зеленчуци и плодове, бобови растения.
- За неразтворимите: зърнени храни и производни, бобови растения.
NB. Сложните въглехидрати са основен източник на енергия, особено за спортисти и спортисти, които, ако прекомерно променят баланса на хранителните вещества, влошават ефективността и ефикасността на метаболизма за сметка на производителността. Увеличаването на захарите при спортист / спортист, който не въвежда достатъчно захар, определя значително ергогенен ефект.
