Какво е пшеничен зародиш
Кариоксид на пшеница и пшеничен зародиш
Пшеничното ядро се състои от:
- l "ембрион или пшеничен зародиш (2-4% тегловни)
- покриви или обвивки (около 8%)
- амилатен ендосперм или брашнен бадем (около 87-89%)
Всеки от тези региони съдържа различни видове и проценти хранителни вещества, във връзка с биологичната роля, която играе. Ембрионът или пшеничният зародиш например са особено богати на хранителни вещества, които са от съществено значение за насърчаване на покълването и подпомагане на първите етапи на растеж.
Анатомична област на кариопсиса
Процент на ядрата
Нишесте и други въглехидрати (%)
Протеин (%)
Липиди
(%)
Целулоза
Хемицелулоза
Пентозани
(%)
Минерални вещества
(%)
Кожни покрови
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Алевронов слой
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Зародиш
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Ендосперм
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Таблица взета от - Химия на храните - Paolo Cabras; Aldo чукове
Хранителни свойства
Пшеничният зародиш е истински концентрат на хранителни вещества като аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, витамини от група В и токофероли (витамин Е). За съжаление този ембрион се елиминира заедно с външните обвивки по време на процеса на рафиниране, като лишава пшеничното брашно от голяма част от неговия скъпоценен товар от фибри, витамини и минерални соли. Тази операция е необходима по органолептични причини, но и за увеличаване на времето за съхранение, тъй като мастните киселини, съдържащи се в зародиша, бързо стават гранясали.
В пълнозърнестите храни, от друга страна, присъстват и трите части на зърното и поради тази причина техните здравни свойства вече са общоприети.
Пшеничният зародиш може да се извлече доста лесно, като се отдели от брашното със сито след смилане на зърната. Ако се извлече по този начин, той идва под формата на малки белезникави люспи, които могат да се консумират обикновени или заедно с други храни (кисело мляко, зърнени закуски, зеленчуци) в размер на около 50 г на ден.
Покълнали пшенични зародиши
Пшеничният зародиш често се получава от покълнали ядки, тъй като хранителните му свойства се засилват по време на процеса на покълване. Чрез поставяне на зърното в контакт с вода, ембрионът става място на интензивна ензимна активност, което значително увеличава неговия скъпоценен хранителен резервоар.Нивото на калция преминава за няколко дни от 45 до 71 mg на 100 g, това на фосфора от 423 до 1050 mg и тази на магнезий от 133 до 342 mg. Кълняемостта също значително увеличава съдържанието на аминокиселини и витамини; B1 се увеличава с 20%, B5 с 45%, B6 с 200%, каротеноиди 225%, 300%витамин Е и 500% витамин С.
Домашно производство
Следователно пшеничните кълнове са по -добър източник на хранителни вещества от сушените пшенични зародиши. Те могат лесно да се произвеждат у дома, като се използват органични семена и се накисват в топла вода за 12 часа. Впоследствие те ще бъдат поставени в дълбок съд, покрит с влажна марля, която ги предпазва от пряка светлина и изсушаване. Оставяйки ги при температура 20 ° C и внимавайки да ги намокрите леко два пъти на ден, кълновете от пшеница могат да се ядат след три или четири дни За възрастен препоръчваната доза е тази, получена от супена лъжица сушени семена.
Масло от пшенични зародиши
Чрез пресоване на пшеничните зародиши се получава хомонимното масло, което е най -добрият хранителен източник на витамин Е (133 mg / 100 g срещу 18,5 mg / 100g зехтин). Този витамин е много мощен антиоксидант, от съществено значение в борбата срещу свободните радикали, в защитата на здравето и в превенцията на стареенето.
Маслото от пшеничен зародиш също е много богато на незаменими мастни киселини, които също са ценни съюзници на нашето здраве, стига храната да се консумира сурова (не се препоръчва за пържени и задушени). Ако се приема като добавка, „Маслото от пшеничен зародиш трябва да се приемат в края на храненето (мазнините, присъстващи в храната, благоприятстват усвояването на витамин Е), следвайки инструкциите на производителя.
Редовно консумиран, замествайки част от рафинираните храни с пълнозърнести храни или използвайки специфични добавки, пшеничните зародиши ни позволяват да запълним многобройните недостатъци на западната диета, която е с високо съдържание на калории, от една страна, но бедна на хранителните принципи, необходими за нашето здраве. да бъдеш от другата.
Октакозанол
Пшеничният зародиш съдържа също вещество, наречено октакозанол, което според изследването на американския физиолог Томас Кюретон би подобрило спортните постижения и функционалността на хипофизата, оптимизирайки физическата и умствената ефективност (хипофизата е жлеза, която, произвеждайки различни хормони, регулира функционалността на множество органи и системи, като репродуктивна, мускулно -скелетна, ендокринна и нервна система.) Предварителните данни показват потенциални ползи и за пациенти с високи нива на холестерол в кръвта и за тези, засегнати от болестта на Паркинсон.
Пшеничният зародиш, независимо от формулировката му, е отлична добавка дори за спортисти и професионални спортисти.
Вижте също: Маслото от пшенични зародиши не се осапунява
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
