Царевица

Общност

Царевицата е тревисто растение, принадлежащо към семейство Poaceae, подсемейство Panicoideae, род Зеа, Видове май; неговата биномиална номенклатура е следователно Zea mays.

Принадлежащи към семейството на Graminaceae (или Poaceae, ако предпочитате) и произвеждащи семена, богати на нишесте, царевицата е напълно включена сред зърнените култури, също като пшеница, ечемик, ориз, ръж, овес, сорго и просо (които принадлежат към Graminaceae семейство), но и като елда, киноа и амарант (понякога наричани псевдозърнени храни, защото принадлежат към различни семейства).

Семената на царевицата са предназначени за консумация от човека, но също и за храна на животни, за производство на нишесте, олио, алкохол и горивен газ.Има различни промишлени приложения на тази зърнена култура.
Царевицата е родом от американския континент, където първите култури сякаш датират от праисторическата епоха.

Някои термини, използвани в общия език, напълно отменят правилната ботаническа терминология; всъщност това, което обикновено се нарича царевичен кочан (разбира се като кочан с прикрепени годни за консумация семена) всъщност е ухо; обратното, т.нар "шлейф" или ухо правилно е царевичен кочан.

История

Първите царевични култури започват да се разпространяват около 2500 г. пр. Н. Е. В Мезоамерика (регион на американския континент, който включва южната половина на Мексико, териториите на Гватемала, Ел Салвадор и Белиз, западната част на „Хондурас, Никарагуа и Коста Рика.) .

Народите, които са използвали отглеждането на царевица (олмеки и маи), вече са били в състояние да преработват зърнените култури, за да подобрят нейното хранително съдържание; по -специално, чрез процеса на никстамализация (готвене на царевица с вар - калциев хидроксид), местните жители компенсират липсата на ниацин бионаличен (вит. PP или B3), като се избягва настъпването на известния пелагра (заболяване на хранителния дефицит на същото). Всъщност в естественото семе на царевицата ниацинът присъства под форма, която не може да се използва от човешкия организъм.

След първите контакти с европейските народи (15-16 век от н.е.) царевицата достига до Стария континент, а впоследствие и до Африка и Азия.

Първата основна разлика между различните видове царевица е тази между семената, предназначени за консумация от човека, и тези за храна за животни или за химическа преработка. В Америка царевицата е най -разпространената култура; годишната производителност е 332 000 000 тона, от които 40% от общата сума е предназначена за производството на биогаз (етанол). Царевицата също е едно от растенията, които са най -податливи на генетични промени.

Етимология на термина „царевица“

Думата царевица идва от испанската форма на съществителното, измислено от населението на Тайно: "maiz", по -късно станете"царевица ".

В САЩ, Канада, Австралия и Нова Зеландия синонимът „царевица"; в Южна Африка се нарича царевица миелия (Африканско произношение) o mealie (Английско произношение), но международно одобрената научна терминология все още остава царевица (използва се и от селскостопански субекти като FAO и CSIRO). В Италия, освен термина „царевица“, се използва и неофициалната (и неправилна) терминология на „царевица'.

Описание

Култивираното царевично растение достига средно 2,5 м височина, докато някои диви сортове могат да достигнат 12 м.

Стъблото (по -правилно стъбло), известен също като стоко, е подобен на бамбукова тръстика, сегментирана от около 20 междувъзлия. Лист с дължина около 70-120 см и ширина до 8 /9 см започва от всеки възел.

Царевицата е еднодомно растение, което означава, че има мъжки и женски цветя, носени на едно и също растение, но на две отделни съцветия (диклинични цветя).

• Женските съцветия са шиповете, състоящи се от влакнест кочан, свързан със стъблото, покрит с листа. Към кочана (погрешно наречен кочан) са прикрепени семената (до 600); вътре, до върха на ушите, се появява кафяв кичур (стигма), наричан обикновено "коприна".
• На върха на растението има мъжки съцветия или кочани, наречени правилно (погрешно наречени шипове).

Царевицата се възпроизвежда основно чрез анемофилия (разпръскване на цветен прашец с вятъра), дори ако обхватът на действие на всяко отделно растение не е много широк. Семената са със същия размер като грах, с външен кариопсис, слет с околоплодницата; те могат да бъдат черен, сиво-син, лилав, зелен, червен, бял и жълт на цвят.

Царевичните зърна са много богати на нишесте и фибри.Изсушени и смлени те дават начало на сурово брашно; ако е рафинирано, царевицата (или царевичното нишесте) може да се получи от царевично брашно. Царевицата НЕ съдържа глутен и, ако от една страна е позволена в диетата на цьолиакия, от друга не може да се използва индивидуално за приготвяне на хляб. Има сортове царевица, по -богати на прости захари, които се наричат ​​„сладка царевица“. Малките класове на сладка царевица (които помним, че погрешно се наричат ​​кочани) също могат да се консумират сурови; големите, но все пак нежни изискват кратка топлинна обработка, докато сухите трябва да претърпят много продължително кипене.
Царевицата расте и се размножава успешно при температури над 10 ° C; толерира географските ширини с много дълги нощни периоди и благодарение на съдържанието в естествени защитни молекули (2,4 -дихидрокси - 7 - метокси - 1,4, бензоксазин - 3 -он - DIMBOA), е особено устойчив на атака от паразити От друга страна, царевицата НЕ понася суша и особено през последните години е обект на тревожното явление на афлатоксините.

Генетика и широко разпространени сортове царевица

Царевичното растение има голям полиморфизъм, особено очевиден в теглото, формата и цвета на зърната. Поради тази причина има 8 групи, посочени като подвид или подвид, предназначени за много препарати: царевично брашно (вар. амилацея), пуканки (вар. еверта), царевица вдлъбнатина (вар. вдлъбнати), кремъчна царевица (вар. втвърден), сладка царевица (вар. захарата и var. набръчкана), восъчна царевица (вар. кератин), царевична шушулка (вар. tunicata Larranaga ex. ДА СЕ. Св. Хил.) И царевица на райета (вар. japonica). Понастоящем класификацията на царевицата стана по -подробна и формулирана; тя включва: форми, раси, расови комплекси и клонове.
С подбора и обратния кръстосване беше възможно да се получат различни сортове царевица, основно с по -големи и по -големи семена. Голяма част от царевицата, отглеждана днес, е ГМО (около 25 култури - 86% от царевицата в САЩ - 2010 г. - 32% от световната царевица през 2011 г.); това не винаги се счита за годно за консумация и през 2000 г., 50 000 000 долара от "Taco Bell" бяха изтеглени от пазара, тъй като съдържаха следи от ГМО царевица, негодна за консумация от човека.

Царевицата като храна за човека

Царевицата е основен източник на храна за хората. В Мексико например зърнените храни присъстват във всеки кулинарен препарат; те са типични ястия: тортили, позол, атол и всички композити като тако, кесадили, чилакили, енчилада, тостада и др. Също така в Африка царевицата се е превърнала в най -важната култура на територията сред зърнените култури, докато в Европа е основната съставка за полента в Италия, ангу в Бразилия, Мамалига в Румъния и др.

Царевицата също е основната суровина за производството на една от най -старите закуски: поп царевица. Днес се предлага и пържена царевица (със солени и хрупкави зърна), докато чрез индустриален процес тя се превръща в типична храна за закуска: царевични люспи.
След ферментацията и дестилацията, царевицата отива за приготвяне на Чича и Чича морада, алкохолна напитка, много разпространена в Перу.
Млада или неузряла царевица, варена или печена, се консумира като самостоятелно ястие; сладката царевица е достатъчно смилаема дори сурова.
Царевичното масло, получено от "живата" част от семената, е много богато на ω-6 полиненаситени мастни киселини.

Хранителни стойности на царевицата

Царевицата в различните си форми има функция предимно първо ястие, единично ястие или съпровод (гарнитура или печени изделия). Както всички зърнени храни, тя има предимно енергийна хранителна функция. Макроелементите, съдържащи се в по -големи количества, са въглехидрати, основно прости в сладката царевица и сложни в останалите сортове. Царевичните брашна и сухата царевица са храни с много висока енергийна стойност, тъй като съдържанието на вода е сведено до минимум.Типичният италиански препарат на основата на царевично брашно е полента, която, от друга страна, абсорбира до 300% вода, значително облекчаване на гликемичния товар и общия прием на калории. Царевичните люспи и пуканките имат химично съдържание, сравнимо с това на обикновеното царевично брашно, дори ако последното, в приготвянето, изисква използването на няколко мазнини за готвене. Царевичното нишесте съответства на супер брашно - пречистено от влакна, липиди и протеини .

Консервираната царевица е продуктът, който поради хидратацията си има най -ниския енергиен прием в сравнение с другите споменати.
Царевицата не съдържа много протеини, които въз основа на аминокиселинния профил са със средна биологична стойност. Липидите са още по -оскъдни, докато диетичните фибри присъстват главно в цялото зърно на суровото семе (сурова царевица и царевица от пуканки). Явно царевицата е без холестерол.
От солена гледна точка царевицата съдържа прилични количества калий и добри (като се има предвид, че е зърнена култура) порции желязо. Що се отнася до витамините, водоразтворимият тиамин (вит В1) и по-малко бионаличният ниацин (вит РР) се открояват. Отбелязват се малки концентрации на еквивалентен ретинол (витамин А), докато царевичното масло е богато на витамин Е.
Продуктите на основата на царевица са подходящи за диетата при цьолиакия, тъй като не съдържат глутен, но все пак трябва да се помни, че добрите порции от тези храни носят високи гликемични натоварвания, не се препоръчват в диетата срещу наднормено тегло и срещу захарен диабет тип 2.

Хранителни стойности

Хранителен състав на 100g от: Царевични люспи; Царевично брашно; Царевица; Сладка царевица, консервирана, отцедена; Нишесте царевица; Поп царевица - Референтни стойности на таблиците за състав на храните - INRAN

Царевични люспи царевично брашно Царевица Сладка царевица, консервирана, отцедена Нишесте царевица Поп царевица Ядлива част 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100,0 g Водопад 5,0 g 12,5 g 12.5.0g 70,3 g 12,0 g 4,3 g Протеини 6,6 g 8,7 g 9,2 g 3.4g 0,3 g 12,0 g Преобладаващи аминокиселини - Пр.н.е. глутамин, левцин, пролин Пр.н.е. глутамин, левцин, пролин - - - Ограничаване на аминокиселините - Лизин Лизин - - - Липиди ТОТ 0,8 g 2,7 g 3,8 g 1,3 g tr 4,2 g Наситени мастни киселини - ж 0,31 g 0,58 g - ж - ж - ж Мононенаситени мастни киселини - ж 0,66 g 0,87 g - ж - ж - ж Полиненаситени мастни киселини - ж 1,41 g 1,67 g - ж - ж - ж Холестерол 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 g ТОТ Въглехидрати 87,4 g 80,8 g 75,1 g 19,5 g 86.8g 77.9 g Нишесте 70,0 g 72,1 g 66,0 g 13,8 g 76,7 g - Разтворими захари 10,4 mg 1,5 mg 2,5 g 4,3 g 2,5 g - Диетични фибри 3,8 g 3,1 g 20.g 1,4 g 0,0 g 15,1 g Разтворим - ж 0,35 g - ж - ж - ж - ж Неразтворим - ж 2,76 g - ж - ж - ж - ж Мощност 361,0 ккал 362,0 ккал 353,0 ккал 98,0 ккал 327,0 ккал 378,0 ккал Натрий 11,0 mg 1,0 mg 35,0 mg 270,0 mg 0,0 mg 4,0 mg Калий 99,0 mg 130,0 mg 287,0 mg 220,0 mg 0,0 mg 301,0 mg Желязо 2,8 mg 1,8 mg 2,4 mg 0,5 mg - mg 2,7 mg Футбол 74,0 mg 6,0 mg 15,0 mg 4,0 mg - mg 10,0 mg Фосфор 58,0 mg 99,0 mg 256,0 mg 79,0 mg - mg 300,0 mg Тиамин - mg 0,35 mg 0,36 mg 0,25 mg - mg 0,20 mg Рибофлавин - mg 0,10 mg 0,20 mg 0,18 mg - mg 0,28 mg Ниацин - mg 1,90 mg 1,50 mg 0,86 mg - mg 1,95 mg Витамин А 28,0 µg 67,0 µg 62,0 µg 24,0 µg - µg 20,0 µg Витамин С 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 7,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Витамин Е - mg tr - mg 0,5 mg 0,0 mg - mg
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти