Въведение
Както знаем, тестото за пица може да бъде меко и пухкаво, ронливо или гъбесто: тези характеристики по същество зависят от вида на използваното брашно или, по -добре казано, от сместа от брашна.
Пици, като фокача, пикантни пайове и изпечени специалитети като цяло, могат да изглеждат различно в зависимост от избраното брашно. Всъщност, освен вода, олио, сол и мая, брашното е водеща съставка в приготвянето на пица.
Брашна от тип 00, 0, 1 и 2
Както е известно, от смилането на твърда пшеница се получават грис и грис; въпреки това, когато матрицата е мека пшеница, крайният продукт е бяло брашно, особено подходящо за приготвяне на хляб и сладкиши. степен на пресяване (процес на обработка, състоящ се в отделяне на брашното от триците):
- Бяло брашно тип 00: степен на пресяване равна на 50% (идеално за тесто и сладкиши)
- Бяло брашно тип 0: 72% аббурата (отлично за хляб, пица, фокача и квасени специалитети)
- Брашно тип 1: аббурата до "80%
- Брашно тип 2: степента на пресяване е равна на „85%
- Fior di farina: много фин пшеничен прах, получен от най -вътрешната и най -меката част на зърното. Брашно par excellence в производството на сладкарски изделия, качествено превъзходно по отношение на глутена.
- Пълнозърнесто брашно: след смилане това брашно не преминава през по -нататъшни процеси на рафиниране. Той представлява добра алтернатива на 0 брашно, за да се приготви не само селско тесто, но и да се засити и регулира червата, благодарение на ценността на влакната.
Пълнозърнеста пица (дълго изгряваща)
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Избор на брашно
Предпоставката е от съществено значение, за да се даде "общо брашно" на различните смеси за пица, предлагани на пазара. Като цяло "класическото тесто за храната" се състои от смес от пшенични брашна тип 0 и 00, както и вода, масло , сол и мая. За да се получи селски, по-наситен, богат и ароматен продукт, към брашното от тип 0 и 00 може да се добави определено количество пълнозърнесто брашно или във всеки случай полурафинирано брашно. обърнете внимание на времето за втасване: всъщност тези брашна са по -богати на фибри и хранителни вещества, което изисква много по -дълго време за втасване, отколкото тестото с бели брашна. Освен това пълнозърнестите брашна, използвани за пици, са много по -податливи на влошаване и / или разпространение на бактерии.
Идеалното би било да се смила житото директно с малки домакински макари, за да се получи по -добро тесто. Във всеки случай пазарът предлага много видове брашна: за предпочитане е да изберете тези с по -добро качество.
Пицата е качествено по -добра, когато използваното брашно е направено от органична и естествена пшеница, не е обработена с пестициди или химикали. Във всеки случай би било добре да се спазва гореспоменатото съображение и във всички други храни на брашна, не само за приготвянето на пици.
Други брашна за пица
Други брашна могат да се смесват с пшенично брашно: например пшенично брашно и брашно от малка спелта или овесено брашно могат да се смесват в равни части. За любителите на сладки аромати е препоръчително да добавите част от бадемово брашно към пшеничното брашно: последното не само омекотява тестото, но със сигурност го прави по -енергично.
За тези, които обичат пикантните вкусове, бялото брашно може да бъде обогатено с подправки и аромати, като нарязан кориандър, кервиз, риган и др.
За по -малко подути тестени изделия е препоръчително да смесите мекото пшенично брашно с гриса.
Брашно за пица и цьолиакия
Ясно е, че до този момент сме разглеждали пшенично брашно, следователно абсолютно забранено за целиакия. Пациентите с цьолиакия (непоносимост към глутен) обаче не се отказват от пицата, стига да се приготвя със сертифицирани брашна без глутен, като оризово брашно, соя, картофи и царевица.
Резюме
Брашно за пица: накратко
Бяло брашно тип 00
Бяло брашно тип 0 (идеално за пици)
Брашно тип 1
Брашно тип 2
Fior di farina: (идеален за сладкиши)
Пълнозърнесто брашно (регулира червата и засища)
50%
72%
80%
85%
- Брашно тип 0 и 00: меко и пухкаво тесто
- Брашно тип 0 и пълнозърнесто брашно: по-плътно, ароматно тесто. → внимание: по -дълги периоди на нарастване
- Пшенично брашно и грис: по -малко набъбнало тесто
- Пшенично брашно и брашно от спелта
- Пшенично брашно и овесено брашно
- Пшенично брашно и бадемово брашно: сладко тесто
- Пшенично брашно и подправки: сладко и по -енергично тесто
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката,татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за цьолиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
