Какво представляват аминокиселините? Химическа структура
Аминокиселините (или аминокиселините) са основната структурна единица на протеините, затова можем да си представим аминокиселините като градивни елементи, които, съединени с лепило, наречено пептидна връзка, образуват дълга последователност, която поражда протеин.
Вътре в стомаха и дванадесетопръстника тези връзки се разрушават и отделните аминокиселини достигат до тънките черва, където се абсорбират като такива и се използват от организма.
От химическа гледна точка аминокиселината е органично съединение, съдържащо карбоксилна група (COOH) и амино група (NH2) .В допълнение към тези две групи, всяка аминокиселина се отличава от останалите с наличието на остатък (R) известен също като име на страничната верига на аминокиселината.
Класификация на аминокиселини
Само двадесет от различните аминокиселини, съществуващи в природата (понастоящем над петстотин), участват в синтеза на протеини. От хранителна гледна точка тези аминокиселини от своя страна могат да бъдат разделени на две големи групи: тази на незаменимите аминокиселини и тази на незаменимите аминокиселини.
Тези аминокиселини, които човешкото тяло не може да синтезира в достатъчно количество, за да задоволи нуждите си, се определят като основни.За възрастни има осем и по -точно: фенилаланин, изолевцин, лизин, левцин, метионин, треонин, триптофан и валин. По време на периода на растеж, към споменатите осем, хистидин, трябва да се добави девето, като се има предвид факта, че в този период изискванията на тази аминокиселина са по -високи от капацитета за синтез.
Те са внимателни полуесенциални аминокиселини цистеин и тирозин, тъй като тялото може да ги синтезира, започвайки от метионин и фенилаланин.
Те са дефинирани условно незаменими аминокиселини (аргинин, глицин, глутамин, пролин и таурин) онези аминокиселини, които играят фундаментална роля за поддържане на хомеостазата и функциите на организма в определени физиологични ситуации. При някои патологични състояния тези аминокиселини може да не се синтезират с достатъчна скорост, за да задоволят реалните нужди на организма.
Аргининът придобива значително значение като предшественик на азотен оксид, поради многото функции, които последният изпълнява в клетъчната активност, при предаването на биологични сигнали и в имунната защита.
СЪДЪРЖАНИЕ В Есенциални аминокиселини: протеините, които съдържат всички основни АА в балансирани количества и съотношения, могат да бъдат определени като пълни или благородни. По принцип животинските протеини са пълни, а растителните - непълни. Терминът благороден, свързан с растителните протеини, е неправилен и е въведен, за да се противопостави на поговорката, според която "бобовите растения са месото на бедните". В действителност приемането на добър източник на растителни протеини в диетата е много важно и за допълнително подобряване на това понятие терминът „благороден“ е въведен неправилно. Във всеки случай тези недостатъци могат да бъдат преодолени просто чрез използване на подходящи хранителни асоциации като ПЕСТА и БОБ. В този случай говорим за взаимна интеграция, тъй като аминокиселините, които липсват на пастата, се доставят от боба и обратно.
ОГРАНИЧИВАЩА АМИНОКИСЕЛИНА: на протеин или протеинова смес е аминокиселината съществен дефицитни или напълно отсъстващи, което ограничава използването на всички други аминокиселини, дори ако присъстват в повече от нуждите. „сдвояването с други храни.
ХИМИЧЕН ИНДЕКС: определя се от съотношението между количеството на дадена аминокиселина в един грам от изследвания протеин и количеството на същата аминокиселина в един грам от референтния биологичен протеин (на яйцето). Колкото по -високо е това индекс, толкова по -голям е процентът на незаменимите аминокиселини.
Разклонени аминокиселини: o ВСАА са три незаменими аминокиселини (валин, изолевцин и левцин), които при определени условия, като интензивни физически усилия, се използват като спомагателен енергиен субстрат за мазнини и въглехидрати.
Аминокиселини с разклонена верига в храната срещу аминокиселини с разклонена верига в добавки
Функции на аминокиселините
Основната функция на аминокиселините е да се намесва в синтеза на протеини, необходим за справяне с процесите на обновяване на клетките в организма. В допълнение към тази функция, наречена "пластмаса", аминокиселините също имат скромно, но не пренебрежимо значение в производството на енергия ( аминокиселини с разклонена верига)
Някои аминокиселини също са предшественици на съединения, които изпълняват важни биологични функции.
От триптофан получаваме ниацин (витамин РР), серотонин (невротрансмитер) и мелатонин (регулатор на циркадните ритми на цикъла сън / събуждане).
От серните аминокиселини (метионин и цистеин) се получава глутатион, важен антиоксидант, полезен за борба със свободните радикали и кератин, протеин, необходим за здравето на косата, косата и ноктите.
В допълнение към тези, които участват в синтеза на протеини, много други аминокиселини изпълняват много важни функции. Сред тях най -известните в областта на спорта са креатинът (полезен за увеличаване на анаеробния капацитет и мощност на алактацидите и лактацидите) и карнитин, който улеснява транспорта на липиди вътре в митохондрията).
ОЩЕ: Функции на аминокиселините "
