Вижте също: нишесте - оризово нишесте - царевично нишесте - пшенично нишесте - картофено нишесте
Какво е това
Пшеничното нишесте се получава от зърната на мека пшеница (Triticum vulgare), намалени до брашно и накиснати във вода; това е последвано от смилане на продукта, с последващо филтриране, центрофугиране, сушене и редукция на прах.
Пшеничното нишесте е съставено от гранули тип А и гранули тип В; първите, по -големи (30/40 μm), имат лещовидна форма, докато последните, с ограничен размер (2/6 μm), са кълбовидни, лишени от хилум и стратификации.
Цьолиакия
Характеристики и употреба
Пшеничното нишесте има начална температура на желатинизация (T0) от около 58 ° C. Първоначално настъпва значително набъбване на нишестената структура, с увеличаване на вискозитета на системата, последвано от разрушаване на подутата структура и освобождаване на материал нишесте във водата. Тази желатинизация също увеличава смилаемостта на самото нишесте, което го прави по -лесно хидролизирано и атакувано от ензимните системи на храносмилане (алфа и бета амилаза).
Неразтворимо в студена вода и в етилов алкохол, пшеничното нишесте набъбва в гореща вода; това го прави полезен като естествен сгъстител в хранително -вкусовата промишленост, въпреки че по -евтиното царевично нишесте обикновено се предпочита за тази цел.Същата операция може да се използва за получаване на импровизирано, евтино, но все пак ефективно лепило на основата на нишестено жито, разредено в гореща вода .Водният колоиден разтвор (разтвор на нишесте) може да се използва и като омекотител за кожата, като защита срещу стомашно възпаление, като основа за някои клизми и като противоотрова в случай на отравяне с йод.
Пшеничното нишесте се състои от два различни полимера:
- Амилопектин (70-75%): разклонена молекула, по-лесно смилаема, с висок гликемичен индекс, отговорна за желатинизацията;
- Амилоза (25-30%): линейна молекула с по-нисък вискозитет, отговорна за реорганизацията на нишестето след готвене (устойчиво нишесте, застоял хляб и др.).
Енергийната стойност на пшеничното нишесте с неговите 350 Kcal / 100g е много висока, благодарение на забележимото наличие на въглехидрати, със следи от мазнини и протеини.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
