Общност
Гъбеният сос е храна, принадлежаща към групата подправки за първи ястия, но също така се поддава на предястия (в солени пайове или брускети) или като гарнитура към ястия (като задушени гъби).
Приготвя се лесно, но има толкова рецепти, колкото и видове гъби, които растат „по багажника“.
Не всички гъби са подходящи за приготвяне на сос.Освен това различните видове и съответните им методи за съхранение (пресни, изсушени, в масло, замразени и т.н.) не трябва да се обработват по същия начин.
Гъбите не принадлежат към нито една основна група храни, защото НЕ се считат за изключително важни за храненето на човека.
Хранителни характеристики
Сосът от гъби има доста нисък прием на енергия.
Калориите се доставят главно от липидите на екстра върджин зехтин, последвани от протеини и накрая от въглехидрати.
Мастните киселини са основно мононенаситени, пептидите имат средна биологична стойност и прости въглехидрати.
Холестеролът отсъства, докато влакната, или по -скоро пребиотичните молекули на гъбите, са в изобилие (те не са точно същите като тези, съдържащи се в повечето зеленчуци).
Що се отнася до минералите, концентрациите на калий, желязо, фосфор и цинк се открояват.
Що се отнася до витамините, нивата на РР (ниацин), В6 (пиридоксин), витамин D (калциферол) и провитамин А (или еквивалентен ретинол) изглежда са дискретни.
Сосът от гъби се поддава на диетата срещу наднормено тегло и няма противопоказания за диети, предназначени за хранене на метаболитни заболявания като: хиперхолестеролемия, хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония.
Не съдържа глутен и лактоза.
Той няма противопоказания за вегетарианството и веганството.
Приемът на гъби може да не се препоръчва по време на бременност.
Средната порция гъбен сос е около 100 г на варено.
