Арганово дърво и плодове
Арганът е типично дърво за Северна Африка, по -специално южното Мароко. Благодарение на много дълбоката коренова система, арганът - чието научно име е Бодлив арган (Fam. Sapotaceae) - не изисква никакъв вид напояване, спонтанно се вкоренява в почвата на родните райони и устоява на пустинята и ерозията на почвата.
Плодът на аргана е голям като орех, сферична, овална или конусовидна форма. Външно има дебела кора, която покрива месест съд, от своя страна пазител на дървесна част, съдържаща семената (от 1 до 3).
Общи положения за маслото
Аргановото масло се получава от семената на едноименното дърво. В страните на произход се използва главно като хранителна подправка; по подобен начин на екстра върджин зехтин, той придружава преди всичко производни на зърнени храни, като хляб, кускус, тестени изделия и др.
Както и в кулинарната област, аргановото масло намира приложение в различни сектори със значително значение. Първото приложение, при консумация на храна, е от здравословно-диетичен тип; всъщност аргановото масло има различни хранителни молекули и фитотерапевтично, полезно за благосъстоянието на тялото и по-специално за защита на съдовата цялост. Втората употреба - напълно различна, но винаги свързана с „голямото съдържание на фитотерапевтични молекули - е козметична; за локална употреба (т.е. нанесена върху повърхността на тялото), аргановото масло се използва за нокти, кожа (срещу акне, лющене, дехидратация и т.н. .) и косата (преструктуриране). Третото приложение, което се отнася до сферата на здравето и здравето, се отнася до антибактериалния и пролечебен ефект (винаги за локална употреба), който аргановото масло изглежда има при дерматологични инфекции и изгаряния.
Хранителни характеристики
Аргановото масло съдържа предимно триглицериди; също така осигурява скромни количества антиоксиданти, витамини, фитостероли и др., Които, въпреки че имат незначително количествено значение, играят водеща хранителна роля.
- В общата маса аргановото масло съдържа около 42,8% олеинова киселина (НЕ есенциална мононенаситена от групата на омега 9), 36,8% линолова киселина (есенциална полиненаситена от групата на омега 6), 12% палмитинова киселина (наситена), 6 % стеаринова киселина (наситена) и по -малко от 0,5% алфа линоленова киселина (есенциална полиненаситена омега 3 група). В крайна сметка около 98,1% от аргановото масло се състои от мастни киселини; за да бъдем точни, почти 80% произлиза от ненаситени, от които 42,8% от мононенаситени и не повече от 37,3% от полиненаситени, докато останалите 18% са покрити с наситени мастни киселини.
Това, което остава от аргановото масло, не по -малко от 1,9%, се състои от глицерол и вторичните молекули, които вече споменахме; сред най -важните са: токофероли (витамин Е), фенолни съединения (антиоксиданти) и каротени (еквивалент на ретинол или витамин А). По -специално се открояват феноли: кафейна киселина, олеуропеин, ванилова киселина, тирозол, катехол, резорцин, епикатехин и катехин.
арганово масло
Зехтин
Тези характеристики също определят потенциала за съхранение на аргановото масло, което според метода на извличане може да надвишава този на зехтина.
Следователно аргановото масло е препоръчителна храна във всяка диета, дори ако няма подробна информация за каквито и да било реакции от хранителна свръхчувствителност. Благодарение на съдържанието в полезните мастни киселини (омега 3, омега 6 и омега 9), аргановото масло се препоръчва в диети срещу дислипидемия (хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия), хипертония, метаболитен синдром, усложнения от захарен диабет и сърдечно-съдови *.
Аргановото масло също се отличава със забележителна антиоксидантна сила и помага в борбата с оксидативния стрес, аспект, който сам по себе си може да намали появата на различни форми на рак *.
И накрая, не забравяйте, че като подправка мазнина и съдържаща много калории, "арганово масло" трябва да се приема в подходящи порции, приблизително 30-40 g / ден за възрастен и активен начин на живот.
* Charrouf, Zoubida; Гийом, Доминик - "Трябва ли диетата Amazigh (редовна и умерена консумация на арганово масло) да има благоприятно въздействие върху човешкото здраве?"- Критически прегледи в науката за храните и храненето 50: 473-7.
Гастрономическо използване на арганово масло
Хранителното арганово масло (това от препечени семена, кафяв цвят) се използва главно за подправяне на хляб, кускус, салати и др.; На практика то има същата функция като нашето екстра върджин зехтин.
Аргановото масло, смесено с нарязани бадеми и мед, води до получаване на сладка паста, наречена "амлу", съединение, подобно на фъстъчено масло, което също трябва да се яде намазано върху хляб (вижте рецептата за batbout, марокански пържен хляб).
Производство
Аргановото масло е доста ценен и рядък продукт, предвид ограничената площ на отглеждане на растението.
В сравнение с миналото, когато берберите експлоатираха изключително традиционния метод за добив, днес аргановото масло се добива посредством частично автоматизирани механични системи. Предимството е не само хронологично (отнема около 80% по -малко време от ръчната система), но и качествено. В миналото местното население е произвеждало само малки количества наведнъж, тъй като наличието на вода в храната (невъзможно да се елиминира в края на преработката) насърчава бързото влошаване (окисляване, гранясване); днес, обаче, благодарение на технологията, пречистеното арганово масло достига консервация от 12-18 месеца.
Аргановият плод съдържа вътрешна дървесна част (черупка и семена), която засяга 25% от общото тегло; от извлечените бадеми е възможно да се получат около 35-55% масло.
Първата стъпка за производството на арганово масло е извличането на вътрешните ядки; това става чрез изсушаване на плодовете и отстраняване на пулпата. Днес има и машини, които изваждат съда, който след това е предназначен за храна на животни, без да е необходимо изсушете го. Напротив, извличането на семена от аргановите ядки е по -трудно да се автоматизира, дотолкова, че дори и днес често се извършва ръчно, предимно от жени от берберски произход.
Впоследствие семената, предназначени за производство на хранително арганово масло (за разлика от тези, предназначени за извличане за козметичната промишленост) се препичат и пресоват; от тази кафява каша излиза кафяво масло, мътно и богато на остатъци. След това течността се поставя в контейнери и се оставя да се декантира за 15 дни, след което се отделя; това, което е останало от целия процес (каша с умерено съдържание на протеини) е предназначено за „храна за животни или за производство на т. нар.„ черен сапун “.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
