Общност
Squacquerone е италианско сирене, типично за района на Емилия Романя. Производството му е концентрирано в района на Романя (Римини, Форли-Чезена и Равена), но също така е значително в района на Източна Емилия (източната провинция Болоня).
NB: скуакурон, който няма спецификацията „di Romagna“, може да се произвежда във всеки друг район на Италия.
Squacquerone се произвежда с пастьоризирано пълномаслено краве мляко и принадлежи към набора от сурови сирена. Подобно на crescenza, той има бял седефен цвят, с по-мека и кремообразна консистенция, която често не задържа формата си (топи се) .
Сиренето не показва никаква коричка или повърхностен филм. Букетът му е трезвен, деликатен, прост; на небцето е почти толкова сладък, колкото прясното мляко, но се характеризира и с някои очевидни кисели нотки (благодарение на млечно -бактериалната ферментация).
Първоначално скуакуронът беше типично сирене за студения сезон. Той е роден на семейно ниво поради желанието да се използва мляко, произведено в недостатъчни количества, за да се оправдае изпращането му в мандрите. Считан за специфична храна на пасторалната общност, първите следи от разпространението му във висшите социални групи датират от деветнадесети век (епископ на Чезена).
Сквакеронът е прясно сирене. Изисква съхранение без светлина, при ниски температури (хладилник) и евентуално в запечатан контейнер. Срокът на годност на прясната храна е ограничен до няколко дни.
Според класификацията, установена от INRAN и SINU, скуакуронът попада в II основна група храни. Съдържащ лактоза може да се определи като млечен продукт. От хранителна гледна точка той е преди всичко добър източник на: незаменими аминокиселини, калций и витамин В2 (рибофлавин).
Хранителни характеристики
От микробиологична гледна точка, сквакеронът е храна, считана за безопасна.
По време на производствения цикъл той има доста ограничен риск от патогенно бактериално заразяване; освен това, като е направен от пастьоризирано мляко, той е подходящ за диетата на бременната жена.
Сквакеронът има доста висок прием на енергия, дори ако в сравнение с отлежалите сирена е определено по -малко калоричен.
Енергията се доставя главно от липиди, последвани от протеини и накрая въглехидрати.
Забележка: Въпреки че някои стойности в таблицата липсват, различни хранителни характеристики могат лесно да бъдат изведени.
Мастните киселини са предимно наситени, пептидите имат висока биологична стойност (есенциални мастни киселини в количество и съотношение, подобни на човешките протеини) и прости въглехидрати (лактоза).
Сквакеронът съдържа значително количество холестерол; влакната отсъстват.
Най -важните витамини са В2 или рибофлавин и еквивалентният ретинол или витамин А. Открояват се малки количества витамин Е (токофероли). По отношение на минералните соли се открояват концентрациите на калций, фосфор и натрий.
Сквакеронът е едно от най -подходящите сирена в диетичната терапия на лица с метаболитни заболявания и висок сърдечно -съдов риск; хиперхолестеролемиците и хората с хипертония са особено засегнати. Независимо от това е необходимо потреблението да е спорадично, а съставът на порциите да е доста малък.
Добрите концентрации на калций и фосфор го правят подходящ за диетата на растящия субект и с висок риск от остеопороза.
Сквакеронът е разрешен от вегетарианската философия, но не и от веганската.
Не е подходящ за диетата срещу непоносимост към лактоза, но няма противопоказания в случай на цьолиакия.
Средната порция е около 80 г (200 ккал).
Гастрономически аспекти
Сквакеронът е млечен продукт с деликатен вкус и аромат; той е без кора, мек и лесно се намазва.
Гастрономическата употреба на скуакурон е като студено ястие (основно ястие), в което се придружава преди всичко със сурови и пресни зеленчуци (маруля, рукола, радичио, домати, краставици, копър, моркови, целина и др.).
Често се използва като съставка в сандвичи, тайна и тигела.
Други възможни методи за консумация са: разтопени върху тестени изделия (без да се нагряват в тиган) и се намазват върху все още горещи зеленчуци на скара.
От енологична гледна точка, той върви добре с бели или розени вина с леко тяло, неизискващи и евентуално местни за специфичната зона за производство на млечни продукти (например Пиньолето за скуакрона на Кастел Маджоре - Болоня).
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
