Мляко: майчино и животинско
Млякото е храна от животински произход, отделяна от млечните жлези на женски бозайници, полезна за храненето на потомството през първите месеци от живота (при хора около 6); млякото променя състава си с течение на времето и, като даденост за добро състояние на здравето (както на медицинската сестра, така и на потомството) то следва и напълно отговаря на специфичните хранителни изисквания на първото развитие.
- Съставът на кърмата е различен:
- Сред видовете бозайници
- Между индивиди
- В различните етапи на отбиването
От това следва, че по време на фазата на кърмене млякото представлява основен хранителен източник и НЕ може да бъде заменено с еквивалента на „друга порода животни. Въпреки това, в случай на нужда, майчиното мляко на женска, която не притежава необходимите реквизити за отбиването на потомството (количествено и / или качествено недостатъчна секреция, инфекции на жлезите, системни инфекции и др.), може да бъде заменено с това на друга женска от същия вид.
Въпреки че млякото е незаменим източник на храна през първите месеци на отбиването, през останалата част от живота то представлява полезна, но не и основна храна.
Човекът, със значителни разлики между популациите, винаги е консумирал животинско мляко поради своите хранителни свойства.Той съдържа много важни йони и молекули, като калций (Са) и витамин В2 (рибофлавин), но също така и енергийни молекули, които в индустриализираните страни , човешкото същество трябва значително да ограничи: наситени мазнини и холестерол. Може да се заключи, че животинското мляко (обикновено краве мляко) представлява източник на храна по някакъв начин ПОЛЕЗНО, НО не винаги е посочено в големи количества.
За да се ограничи приема на наситени мазнини и холестерол с мляко, млечната промишленост предоставя на потребителите някои по-малко богати на липиди млека (които след това се използват повторно при производството на други производни): полуобезмаслено и обезмаслено мляко.; те също така носят по -малко мазнини и калории и в най -крайните случаи могат да бъдат посочени в диетичната терапия на хиперхолестеролемия, както и при затлъстяване. Това, което не всеки знае, е, че кравето мляко, пуснато на пазара с формулировката „цяло“, макар и да представлява най -калоричното производно, НЕ е „оригиналният“ емулгиращ продукт на кравата, който вместо това е дефиниран сурово мляко.
Сурово мляко VS пълномаслено мляко
Доскоро суровото мляко се продаваше изключително на мястото за доене: в конюшните; днес земеделските производители са създали метод за разпределение с "къса верига", базиран на ежедневните доставки на хладилни автоматични дозатори, които съхраняват мляко между 0 и 4 ° C (цена: около 0,80 евроцента / литър).
Суровото мляко е пълномаслено (по отношение на съдържанието на мазнини), но НЕ претърпява никакъв процес на обработка, различен от MACRO-филтрация; напротив, пълномасленото мляко предварително се центрофугира и обезмаслява (за получаване на обезмаслено мляко) и се добавя отново със собствените си мазнини хомогенизиран (хомогенизация). Този процес ви позволява да:
- Улеснете производството на различни млека с различни нива на обезмасляване
- Насърчаване на емулсията на липидната фракция, която има тенденция да изплува отново в сурово мляко „в покой“
- Увеличете смилаемостта му
Суровото мляко, в сравнение с пълномасленото мляко, в момента на покупката притежава всички „оригинални“ хранителни качества (термолабилни компоненти: ензими и витамин D), а протеиновата фракция е малко по -смилаема; мастните мицели обаче остават напълно ИНТЕГРАЛНИ, което удължава значително смилаемостта на храната. Напротив, пълномасленото мляко се изчерпва пропорционално по отношение на вида термична обработка; Най-често: бърза пастьоризация Висока температура Кратко време (HTST - наречено „прясно мляко“ - по -малко съхранявано) e Ултра високотемпературна обработка (UHT - нарича се дълготраен); въпреки това, благодарение на хомогенизацията на липидите, той може да се похвали с абсолютно по -голяма смилаемост от суровото мляко.
В светлината на гореизложеното изглежда, че суровото мляко, освен че има по -големи вкусови качества, е хранително по -интегрално, дори и по -малко смилаемо; в действителност това утвърждение е само частично приемливо сурово мляко, който е само MACRO-филтриран, представлява храна потенциално замърсени (дори ако животните са подложени на ветеринарен контрол 2 пъти месечно), тогава НЕ МОЖЕ или НЕ трябва да се яде суров; статистически, около 1/5 от анализираните проби съдържат патогени и очевидно подобно състояние се нуждае от хигиенизиране на храните на продукта. В крайна сметка по време на покупката суровото мляко със сигурност е „по -богато“ от пълномасленото, но поради хигиенни причини ТРЯБВА да бъде сварено от крайния потребител (вижте информацията на италианското министерство на здравеопазването за тази цел.); за съжаление, домашното кипене значително влияе както върху хранителните, така и върху вкусовите качества на суровото мляко, което, тъй като не е хомогенизирано, продължава да бъде по -малко смилаемо от прясното пълномаслено мляко.
В заключение, разликата между сурово мляко и пълномаслено мляко се състои в "хранителния прием" на храната по време на покупката (по -висок в суровото мляко) и смилаемостта (по -висок в пълномасленото мляко). Цветът на дезинфекцираното сурово мляко е тъмен и напълно различен вкус, но от друга страна санирането е силно препоръчително за намаляване на риска от хранително отравяне.
Като изключим доброволния и съзнателен риск от консумация на сурово мляко, НЕ термично обработено, от хранителна гледна точка няма причини да се предпочита варено сурово мляко пред пълномаслено или пълномаслено мляко.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
