Общност
Asiago (на местен диалект „pegorin“) е национално сирене, което се радва на признаването на DOP (защитено наименование за произход).Той носи името си от едноименния венециански град Азиаго, разположен на едно от най -известните плата в Италия.
Първите исторически следи от Азиаго датират приблизително от 1000 г. сл. Хр., Но е разумно да се смята, че изобретението му е много по -старо (може би преди Венецианската република). Всъщност е доказано, че жителите на Altopiano dei Sette Comuni са практикували пастирството по същество млечни цели от зората на времето.
Хранителни характеристики
Asiago попада във втората от VII основните групи храни, тази на млякото и неговите производни.
Неговата диетична функция е да осигурява протеини, богати на незаменими аминокиселини, калций, фосфор и витамин В2 (рибофлавин).
Asiago е сирене, произведено от пълномаслено или частично обезмаслено краве мляко; следователно, съдържа доста голямо количество липиди. Не е изненадващо, че калориите идват главно от липиди, последвани от пептиди и накрая от малки количества въглехидрати. Мастни киселини, съдържащи се в Asiago сиренето е предимно наситено, протеини с висока биологична стойност и прости въглехидрати (лактоза).
Фибрите отсъстват и холестеролът е в изобилие.
Физиологичният профил на Asiago не се различава от средното за сирената и изобилства от калций, фосфор и натрий.
Що се отнася до витамините, ретинолът и неговите еквиваленти (витамин и провитамини А), В2 (рибофлавин) и К2 (менахинони с бактериален произход) присъстват особено. Витамин В12 трябва да бъде в изобилие.
Поради енергийното си богатство, Asiago не се поддава на диетата на хора с наднормено тегло. Също така, поради изобилието от наситени мастни киселини и холестерол, това сирене трябва да се избягва от хора, страдащи от хиперхолестеролемия.
Както повечето отлежали сирена, Asiago също съдържа значителни количества натрий, аспект, категорично противопоказан в случай на първична артериална хипертония (особено за чувствителни към натрий лица). Освен това изобилието от минерали (включително фосфор, калий и калций) прави Asiago храна, неподходяща за определени видове бъбречни увреждания.
Asiago съдържа малки количества лактоза; следователно не трябва да се консумира от най -чувствителната непоносимост (от друга страна, това е много субективен аспект). Няма следи от глутен и поради тази причина той може да бъде контекстуализиран в цьолиакия.
Като производно на мляко, Asiago не е включен в храните, разрешени във веганската диета; освен това традиционният използва сирище от животински произход (получено от телешкия стомах), така че то също трябва да бъде изключено от диетата на лактоово вегетарианците.
Средната порция Asiago (като ястие) е около 70-120g (250-430kcal).
Гастрономия
Азиагото се използва като ястие само по себе си, съставка за сложни рецепти или просто настъргано върху тестени изделия.
Сдвояването на виното варира в зависимост от вида:
- Прясно и дебело Asiago: сладко бяло вино.
- Прясно и постно Asiago: сухо, бяло или червено вино.
- Отлежало и сварено Asiago: сухо червено вино.
- Пикантно Asiago: старо и здраво вино.
За информация относно възможните рецепти, моля, посетете страницата: Рецепти със сирене Asiago.
Пай с хляб Карасау с тиквички stracchino и Asiago
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Разнообразие от Asiago
Asiago също може да бъде класифициран въз основа на подправки и вид.
- Подправка:
- Asiago Mezzano: около 3-8 месеца.
- Asiago Vecchio: обикновено не по -късно от 18 месеца.
- Асиаго Стравечио: най -малко две години.
- Видове:
- Asiago d "allevo: използва се като трапезно или настъргано сирене, това е полу-мазнина с полуварена паста. Произвежда се само с краве мляко, получено от две доения, едното от които обезмаслено за изплуване, или от единично частично обезмаслено доене (винаги за излизане). Киселинността може да бъде естествена или индуцирана с ензими. Соля се сухо или в лек саламура. Подправката е тази на посредник или стар / много стар. Формата е цилиндрична с нисък ток, права и с плоски страни. Може да достигне 8-12 кг тегло. Височината е 9-12 см, а диаметърът 30-36 см. Има гладка и правилна кора. Макароните на мецано са компактни, с разпръснати дупки и с малък или среден размер; цветът е леко сламено жълт. Вкусът е сладък . Старите / стравечио тестени изделия са зърнести, с конхоидна цепнатина, с разпръснати дупки и с малки или средни размери, с цвят на слама; ароматът е характерен и ароматен. Алевото "asiago d" има процент мазнини върху сухото вещество равен на 24%.
- Пресовано Asiago: използва се само като трапезно сирене, то е дебело с полуварена паста. Произвежда се само с краве мляко от две доения или само едно. Киселинността може да бъде естествена или индуцирана с ензими. Солянето се извършва в паста и може да се подсили след пресоване. Зреенето се извършва 20-40 дни след производството. Формата е цилиндрична с прави или леко изпъкнали страни и с плоски лица. Може да достигне 11 -15 кг тегло. Височината е 11-15 см, а диаметърът е 30-40 см. Има тънка и еластична кора. Пастата се комбинира с изрязването, има маркирани и неправилни „дупки“, има бял или леко сламеножълт цвят. Вкусът е деликатен и приятен. Алевото „Asiago d“ има процент мазнини в сухото вещество не по -малко от 44%.
Производствени места
Според производствената спецификация на DOP, Asiago се произвежда на:
- Виченца и Тренто, включително провинциите.
- Някои общини в провинция Падуа, включително: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce и Rovolon.
- Някои общини в провинция Тревизо: разграничението е твърде сложно, за да бъде описано и би изисквало помощта на карта.
