Как да сварите млякото по най -добрия начин
Вареното мляко може да звучи просто, но има изкуство - и малко наука - да го правите правилно. Млякото се състои от вода, мазнини, въглехидрати и протеини. Когато го загреете, водата започва да се изпарява. други компоненти започват да се отделят.
Прекалено бързото му кипене може да изгори захарите и да намали суроватъчния протеин.
Суроватката и казеинът са два подобни елемента, но не са еднакви.
Това причинява изгаряне на дъното на тигана и образуване на кожа на повърхността. Врялото мляко също образува пяна отгоре, която бързо може да излезе на печката.
Най -добре е млякото да се загрява бавно на умерен огън и да се разбърква, докато заври. Внимателното разбъркване и повторното затопляне помага да се поддържа водата и хранителните вещества заедно: въглехидратите, мазнините и протеините в млякото. Веднага щом се образуват мехурчета по краищата на тенджерата и само няколко в центъра, трябва да изключите котлона ... Колкото по -топло е млякото, толкова по -голяма е вероятността той да денатурира протеините и да предизвика изсушаване.
. 1 чаша (237 мл) порция пълномаслено мляко осигурява:
- Калории: 146
- Протеин: 8 грама
- Въглехидрати: 11,4 грама
- Мазнини: 8 грама
- Калций: 300 mg (23% от дневната стойност (DV))
- Рибофлавин: 0,337 mg (26% от DV)
- Витамин D: 2,68 мкг (13% от DV)
- Фосфор: 246 mg (20% от DV)
- Витамин В12: 1,32 мкг (55% от DV)
Редовните температури на пастьоризация не променят съществено хранителните вещества, докато много високите температури (UHT) променят съдържанието на протеини, въглехидрати и липиди в млякото и влияят върху съдържанието на много витамини. Кипенето също променя протеините в млякото. Двата основни протеина в млякото са казеин и суроватка: казеинът съдържа около 80% от млечните протеини, докато суроватката представлява около 20% .Казеинът в млякото остава доста стабилен, дори по време на кипене. Основният въглехидрат в млякото е лактозата и той е чувствителен към топлина. Когато кипнете млякото, част от лактозата се превръща в несмилаема захар, наречена лактулоза и други съединения. Варенето също частично променя мазнините в млякото, които са къси, средни и дълговерижни мастни киселини.
дълговерижните мастни киселини се превръщат в мастни киселини с къса и средна верига, които са полезни за здравето. Тялото метаболизира мазнините със средна верига по различен начин от другите мазнини. Вместо да ги съхранява, тялото бързо ги абсорбира и ги използва като енергия. Мазнините с къса верига са важно гориво за чревните клетки. Те са свързани с по-добро здраве на червата и по-малък риск от рак на дебелото черво. Не само това, те помагат за поддържане на телесното тегло, нивата на кръвната захар и кръвното налягане под контрол.
към млечни протеини или непоносимост към лактоза. Проучване на топлинните обработки и млечните протеини идентифицира 364 протеина в млякото. След кипене 23% от протеина е значително намален.Това може да е причината децата, които понасят лошо млякото, понякога да могат да консумират безопасно варени или печени млечни храни.
Част от съдържанието на лактоза в млякото също се намалява в варено мляко. Варенето го превръща в различни видове киселини и лактулоза, вид захар, която хората не абсорбират. Ако обаче имате алергия към млечни протеини или непоносимост към лактоза, важно е да знаете, че кипенето не може да причини достатъчно промени, за да позволи на млякото да се консумира безопасно и без прояви, засягащи стомашно -чревния тракт.
и съдържанието на витамини в млякото. Витамините от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, В6 и В12) мутират и са най -чувствителни към топлина. Врялото мляко намалява нивата на всички витамини от група В с поне 24%. Фолиевата киселина намалява с до 36%. Макар че това е значително, млякото не е основен източник на витамини от група В в диетата на повечето хора, с изключение на рибофлавин, който работи с други витамини от група В при превръщането на храната в енергия. да има недостиг на рибофлавин, тъй като може да се набави от много храни.
Що се отнася до протеините, обаче, структурните промени в резултат на кипене карат тялото да смила и задържа по -малко протеини от млякото. Пиенето на UHT пастьоризирано мляко спестява 12% по -малко протеини, отколкото консумацията на обикновеното пастьоризирано мляко.
