Манитоба: Какво е това?
Брашното от Манитоба "правилно" е брашно, получено от смилането на пшеница, отглеждана в северните райони на Америка и Южна Канада, територии, някога колонизирани от племето Манитоба от "червенокожи".
Глутен
Брашното от манитоба е брашно, получено от сорт полутвърда пшеница, характеризиращо се с високо съдържание на глутенин и глиадин. Тези два пептида, ако се активират от вода, произхождат от глутен, ретикуларен и еластичен протеин, който включва втасващи газове, позволяващи " растеж "на тестото, с образуването на типичните забележими мехурчета в гъбестата структура на хляба и други втасали продукти.
.jpg)
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
