Сладките сухари са храни, получени от зърнени храни или по -точно от меко пшенично брашно или Triticum aestivum.
Сладките сухари са основно индустриални храни, въпреки че могат да се приготвят у дома. От хранителна гледна точка те принадлежат към III основна група храни - богати на нишесте, фибри, някои витамини и минерали. Те са подходящи за повечето хранителни режими, дори ако при нискокалорични и терапевтични диети срещу определени метаболитни заболявания може да са недостатъчни поради излишъка от разтворими / прости захари - глюкоза, малтоза, захароза - и мазнини - дори повърхностно пръскани по време на производствен цикъл за увеличаване на ефекта на позлата.
Сладките сухари, както и пълнозърнестите и обикновените сухари, представляват търговското алтер его на хляб брускета и / или застоял хляб - по желание дори нарязана препечена полента.
Формата на сладките сухари е идентична с тази на резен хляб, със страни на основата около 8-9 см и дебелина 1 см; цветът е по -златист по краищата; понякога се срещат кръгли или с по -правоъгълна основа. В сравнение с обикновения хляб, те са без трохи и имат напълно хрупкава консистенция; кората е само малко по -тъмна и по -компактна. Подложени на две изгаряния, те съдържат по-високо ниво на малто-декстрин, по-ниска влажност и значително по-сладък вкус.
Използват се сладки сухари, като сладкиши и пълнозърнесто брашно, особено като заместител или аналог на хляба; въпреки това, в сравнение с другите, те са по -склонни да придружават сладки храни. В Италия основната употреба е закуска или вторични закуски - поставени между основните хранения, след това в средата на сутринта и / или следобед. Асоциацията със солени храни - сушени меса и сирена е по -малко типична.
, от много ниската влажност и наличието на липиди, необходими за тестото и покафеняване. Сладките сухари съдържат средно ниско количество протеини и значителна концентрация на хранителни влакна. Въглехидратите са предимно сложни - нишесте - но простата фракция е обаче високо - малтоза, глюкоза, захароза Мастните киселини имат преобладаване на ненаситени такива и пептиди от вериги със средна биологична стойност.
Нишестените полимери и протеините на сладките сухари, подложени на двойно готвене, преминават през термична хидролиза - увеличавайки процента на малто -декстрини и малтоза - и денатурация. В сравнение с хляба, този аспект благоприятства намаляването на времето за храносмилане; тази характеристика определя по-голяма скорост на усвояване и вследствие на това повишаване на гликемично-инсулиновия индекс Забележка: ако процентът на мазнините беше по-нисък, гореспоменатите параметри биха били още по-високи.
Сладките сухари имат умерено съдържание на фибри - въпреки че е високо в пълнозърнестите - и са без холестерол. Те съдържат глутен и могат да имат малки концентрации на лактоза. Нивото на хистамин е незначително. Пурините и фенилаланинът се появяват в ниски до средни количества.
Що се отнася до минералния профил, сладките сухари съдържат добро ниво на желязо - дори и да не е много бионалично - но това вероятно се дължи на високата хранителна концентрация, причинена от липсата на вода. Налични са калий, магнезий и цинк, но по -малко важни от пълнозърнестите сухари. Концентрацията на натрий е прекомерна. Що се отнася до витамините, съдържанието на различни водоразтворими молекули от група В е значително, особено тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2) и ниацин (вит РР).
в случай на наднормено тегло е от съществено значение да не се прекалява с порцията и честотата на консумация.
Освен това, това натоварване и гликемично-инсулиновия индекс са противопоказани в диетата на диабет тип 2 и на хипертриглицеридемия.
Сладките сухари не са пълен източник на протеини. Биологичната стойност на средната единица - тя не съдържа всички незаменими аминокиселини за човека в правилните количества и пропорции - трябва да бъде компенсирана чрез приемане на хранителни източници, които съдържат така наречените ограничаващи аминокиселини. Сред тях - не е задължително да се приемат в едно и също ястие - можем да включим всички храни от животински произход, някои бобови растения, други семена и морски водорасли.
Липидният профил на сладките сухари е дискретен. Ненаситените мастни киселини са в по -голямо количество и холестеролът не се появява; това може да бъде от полза или просто да не възпрепятства диетичната терапия срещу дислипидемии или други метаболитни патологии.
Значителното количество желязо, дори ако не е бионалично, прави сладките сухари предпочитана храна в сравнение с много други в същата категория, но по -бедни на този минерал. Сухарите обаче не могат да заменят най -важните хранителни източници на бионалично желязо като месо, риба и яйца, необходими за предотвратяване и лечение на желязодефицитна анемия - по -често при фертилни жени, бременни жени и пр. Съдържанието е скромно, но във всеки случай значително количеството калий и магнезий помага да се покрият специфичните хранителни нужди на тези алкализиращи минерали, необходими за предаването на нервно-мускулния потенциал за действие; в организма те намаляват с увеличаване на изпотяването и с фекално-уринарните загуби. Цинкът, макар и по -изобилен в много други храни, е от съществено значение за изграждането на антиоксидантни ензими и поддържането на здравето на щитовидната жлеза.
Витамините от група В играят ролята на коензими. Сухарите не са един от най -важните източници на храна, но те участват в постигането на препоръчителната дажба, като частично подпомагат ефективността на всички тъкани.
Сладките сухари не се поддават на диетата на цьолиакия. Ако не съдържат мляко и производни, те са подходящи за хранителна терапия срещу непоносимост към лактоза и алергия към млечни протеини. Те могат да се използват в диетата срещу хиперурикемия, хистаминова непоносимост и фенилкетонурия.
Смята се за добра смилаемост, сладките сухари понякога се препоръчват в диетичната терапия на страдащите от храносмилателни разстройства, например: стомашна киселина, хиатална херния и гастроезофагеална рефлуксна болест, гастрит и язва на стомаха или дванадесетопръстника.
Всички те са подходящи за вегетарианската философия, докато само тези без мляко и производни, яйца и производни и мазнини от животински произход се поддават на веганската диета. Значението на религиозните диети трябва да се анализира за всеки случай, като се спазва списъкът на съставките.
, конфитюр, желе, мед, кондензирано мляко, лешниково -какаово намазване - като Nutella - и т.н .; те са добри за накисване в мляко, плодов сок и портокалов сок. Очевидно нищо не пречи на сладките сухари да се свързват с предимно солени съставки; комбинации с намазано сирене - като crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia са доста чести, certosa, robiola или робиолино, горгонзола, маскарпоне и др. - или със сушени меса като сурова шунка, варена шунка, салам, мортадела, панчета, копа и др. - също палмово масло - бирена мая, захар - декстроза и / или захароза - екстракт от ечемичен малц, "малцовано" пшенично брашно и сол. Забележка: С изключение на диетичните, въпреки че могат да се различават леко в зависимост от "производителя", всички сладки сухари имат горе -долу същата рецепта.
Процес на промишлени сладки сухари
Процесът е напълно автоматизиран. След тестото, втасването и първото готвене на хляба, от който ще се получат сладките сухари, типичното спрей -смазване се прилага последователно - за да се получи повече покафеняване - и препечена топлинна обработка - за да се увеличи хрупкавостта и ронливостта. Тези последни стъпки гарантират по -нисък процент вода и по -високо съдържание на липиди, което допринася за по -голяма енергийна плътност и повишава смилаемостта на трохите в сравнение с традиционния хляб. Процесът завършва с опаковането, което гарантира запазването на органолептичните и вкусовите характеристики на сладките сухари за дълъг период от време.
