Така е и с Булгур
Булгурът е продукт на зърнена основа с произход от Турция; по -точно, това е a производно от цели и покълнали семена на а Треви принадлежащи към Рода Тритикум и към Видовете durum, или пшеница от твърда пшеница.
В сравнение с всяко пшенично брашно (както пълнозърнесто, така и не, гранулирано и 00 брашно), булгурът има съществена разлика: като е предварително сварен, той използва по -голяма смилаемост дори БЕЗ използването на по -нататъшни процеси на обработка Напротив, прости брашна съдържат някои нишестета, наречени резистентни, които НЕ МОГАТ да бъдат усвоени от чревните ни ензими, поради което е необходимо те да бъдат подложени на адекватна топлинна обработка (прочетете статията: вискозни влакна); в крайна сметка, абсурдното разсъждение, яденето на сух булгур би дало възможност да се набавят енергия и други хранителни вещества, като същевременно се приема нишестената част от суровите брашна недостъпни може да е прекомерно и да предизвика напрежение в корема, подуване на корема, подуване на корема и диария.
Булгур VS кускус
Булгурът има много общи характеристики с пшеничния кускус; и двете се подлагат на процес на пара, сушене и накрая на грубо смилане. Въпреки сходството обаче, булгурът и кускусът се различават в някои подробности:
- Булгурът се прави от покълнали семена, докато кускусът се прави от не покълнали семена
- Булгурът ВИНАГИ се прави от цели семена, които запазват триците, докато (досега) кускусът е лишен от него
- Булгурът се произвежда с грубо смачкване на семената, докато кускусът е фино смлян и пресят
- Булгурът е типичен продукт за Турция, докато кускусът е роден в Африка.
Днес в Италия е сравнително лесно да се намери булгур; продава се основно в магазини за етнически храни и магазини за биологични храни, но по -малко в супермаркети. Любопитно е да се отбележи, че напротив, в много други страни на Европейската общност (ЕО) присъствието му в мащабно разпространение изглежда е консолидирано от няколко години.
