Общност
Надут ориз, или надут ориз (на английски), е храна, която се получава от семената на зърнените култури Oryza sativa.
Надутият ориз, подобно на много други подобни преработени зърнени храни, се сервира като улична храна в Индия (под името мудхи или мърморене) и се използва широко в храните за закуска и сладки и солени закуски по целия свят.
Обикновено производството на надут ориз включва нагряване на семената с пара и високо налягане, но методът може да варира значително в зависимост от технологичната наличност.
Студена шоколадова торта и надут ориз
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Надутият ориз е продукт, който принадлежи към III основна група храни и е преди всичко източник на нишесте и диетични фибри.
Това е храна от растителен произход, с доста висока енергийна плътност, идваща предимно от въглехидрати; останалите калории идват от протеини и липиди.
Надутите оризови въглехидрати са сложни, пептидите имат средна биологична стойност (стойността не присъства в таблицата) и предимно ненаситени мастни киселини. Холестеролът отсъства и влакната са добре свързани.
Физиологичният профил на надутия ориз се характеризира с добро снабдяване с желязо, докато витаминният показва отлично съдържание на тиамин (вит В1) и ниацин (вит РР).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Надутият ориз е храна, която може да бъде включена в повечето хранителни режими, стига порциите да зачитат всякакви патологични състояния. Например, надутият ориз трябва да се използва умерено в диетата срещу наднормено тегло, хипергликемия, захарен диабет тип 2 (също предвид високия гликемичен индекс) и хипертриглицеридемия.
Надутият ориз не съдържа глутен, но не може да се изключи, че може да бъде замърсен в производствените предприятия.Теоретично, той е подходяща храна за диетата срещу цьолиакия.
Допуска се при вегетарианска и веганска диета.
Средната порция надут ориз е около 25-45 г (90-160 ккал).
Методи за приготвяне на надут ориз
Така казаното стени (или mouri) е индийски препарат на основата на ориз, загрят във фурна заедно с пясък; този процес прави ориза по -малко нетраен. Мури е вид пуканки на основата на ориз или „поп ориз“.
Всъщност надутият ориз се образува от реакцията на прегрято нишесте и вода във външната обвивка.За разлика от пуканките, оризовите семена естествено нямат необходимата влага, затова трябва да бъдат задушени. Поради това надутият ориз може да се получи чрез загряване на зърната (вече на пара) във фурната или в тиган с малко олио; тази рецепта се нарича хрупкав ориз.
Друга система за издухване на ориз е „издухването на пистолета“, където семената се довеждат до подходящото ниво на влажност и се натискат силно при около 13-14 бара. Когато налягането се освободи, вътрешният газ има тенденция да набъбва внезапно, което води до доста гъбест ориз.
Оризът може да бъде издухан от паста за екструдиране на малки топчета, които след това се нагряват бързо. Влагата, видима в мехурчета в тестото, се разширява и набъбва ориза.
Съвременният надут ориз се произвежда главно благодарение на метода, изобретен от американеца д -р Александър П. Андерсън, който, опитвайки се да определи съдържанието на вода в единично нишестено зърно, случайно се натъква на вдуване през 1904 г. Тогава той въвежда първото формоване машина на „Световното изложение в Сейнт Луис“ (Мисури), където с осем духащи „пистолета“ той заваля надутия ориз върху тълпата. Билборд определи сценария като „осмото чудо на света“.
След като принципът беше открит, техниката и технологията на Андерсън бяха използвани от "Kellogg" s "и" Quaker Oats ", две компании, които все още работят в сектора.
Откриването на надут ориз е последвано от появата на оризови сладкиши.
Употреба на надут ориз
В Съединените щати, в Европа и следователно също в Италия, надутият ориз е храна, която попада преди всичко сред тези за закуска (с мляко), оризови сладкиши (като заместител на хляба), различни сладки закуски и някои рецепти за десерти.
Въпреки това, надутият ориз е храна, която има своите корени, особено в индийските райони на азиатския континент, където представлява "оферта в различни церемонии. Нека видим някои типични употреби на Индия и околните райони".
- Бхел пури, лека закуска (или chaat) много популярен
- The мудхи, е основна храна за закуска на жителите на Одиша, които чрез институциите са кандидатствали за признаване за „Географско указание“ (IG)
- Мерапакай баджи или Чили Баджис, или пържени чушки, пълнени с надут ориз
- Мър, това е надутият ориз, който да придружава различни ястия на базата на картофи и пържен лук или пържена риба или овнешко къри.
