Вижте също: нишесте - оризово нишесте - царевично нишесте - пшенично нишесте - картофено нишесте
Какво е това
Оризовото нишесте се различава от другите видове нишесте поради съдържащия се в него обем на гранулите (5/6 μm в диаметър), които при наблюдение под микроскоп изглеждат полиедрични, изолирани или по различен начин свързани, за да образуват овални или заоблени групи.
Ако се добави към водата за вана, оризовото нишесте също е отлично успокояващо и омекотяващо кожата за деца, със сигурност за предпочитане пред по -агресивните сапуни.
Производство
Оризовото нишесте се получава от зърната на едноименното растение (Oryza sativa), които съдържат около 85% нишесте. След това ядките се потапят в разтвор на натриев хидрат, така че содата каустик разгражда зърното; полученият материал след това се смила и се редуцира до разредена суспензия, която се обезмаслява; след цикли на пресяване (за премахване на целулозата), по -нататъшно измиване, утаяване и центрофугиране.
След като се пречисти и изсуши, оризовото нишесте се появява като бял, много фин, безвкусен прах, който хруска под натиска на пръстите и на практика е неразтворим в студена вода и алкохол.
Собственост и употреба
Както всички видове нишесте, оризът също се състои от два глюкозни полимера, един линеен, наречен амилоза, и един разклонен, наречен амилопектин. Последният, точно по силата на разклонената структура, е с по -добра смилаемост, тъй като лесно се атакува от храносмилателните ензими, на които излага по -голяма специфична повърхност.
Амилозата, освен че е по -малко смилаема, не се желатинизира по време на готвене; следователно зърната, съдържащи нишесте, богато на амилоза, остават добре отделени по време на готвене. Това е случаят с дългозърнест ориз, наричан още фин или суперфино, който освен това, не се преварява, тъй като амилозата продължава да се готви много добре чрез втвърдяване и има нисък гликемичен индекс, предвид по -ниската си смилаемост.
Сортовете, богати на амилопектин, като малък и кръгъл ориз, изглеждат лепкави; следователно зърната, съдържащи оризово нишесте, богато на амилопектин, са особено подходящи за супи и десерти, тъй като те са склонни да отделят нишесте по време на готвене.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката,татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за цьолиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
