Патладжани - всички свойства

Патладжан в историята

Сред градинарските растения, които най -много се отглеждат в ограничени площи, патладжанът не може да липсва, зеленчук с произход от Азия, въведен на територията на Сицилия още през петнадесети век.

Патладжанът влияе върху голяма част от зеленчуковата продукция на Bel Paese, толкова много, че годишно се произвеждат около 250 000 тона.

Научете всичко за патладжаните - гледайте видеото



Как да почистите патладжаните - свойства и любопитства

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Терминология

Неговото най -изискано художествено име, Виолета, пасва идеално, за да даде първо описание, макар и общо, на патладжана: във всеки случай сестрите „Чудовищна“, „Бианка“ и „Тонда“ също се запомнят съответно по форма, цвят и доброта.
Преди да бъде покръстен „патладжан“, зеленчукът беше обект на доста сложна история по отношение на номенклатурата. Произходът на името не се връща към гръцкия или латинския език, като се има предвид, че зеленчукът е въведен в Европа от арабите: първоначално тези популации са наречени „настоящ патладжан“бадинг", термин, който по -късно на италиански език се промени в"petronciano". Това фамилно име обаче може да създаде евентуални недоразумения, затова, за да се преодолее" неудобството, беше решено да се промени коренът на термина "petronciano" с името на най -обичания и известен плод от всички: следователно, преди да приеме окончателното и прието понастоящем име, патладжанът се нарича мелан-гиана.

Ботанически анализ

В ботаниката патладжанът е Solanum melogena, принадлежащи към семейството на Solanaceae. Говорим за едногодишно тревисто растение, ясно култивирано заради плодовете си, големи ефектни и месести плодове с тъмна, виолетова или бяла кора и белезникава и гъбеста плът, с горчив и пикантен вкус; патладжаните завършват в апикалната част с чаша, прикрепена към стъблото с бодлив дръжка.

Като цяло стъблото, томентозно и изправено, достига височини, които не надвишават 50-100 см; листата, обикновено космати и остри в апикалната част, имат овална или остра форма, понякога състояща се от тръни, поставени близо до ребрата, рисуващи на долната страница на листа. Цветята понякога изглеждат изолирани, по -често събрани в малки групи от 2 или 3 и имат цвят на люляк или слива. Семената, много многобройни, изглеждат смачкани и вградени в твърдата каша на патладжаните: те имат променлив цвят от кехлибарено бяло до сламено жълто.
Нарастването на патладжаните е силно повлияно от климата: когато температурата падне под 12 ° C, развитието на зеленчука спира. Патладжанът предпочита доста топъл климат, за предпочитане субтропичен, никога прекалено твърд. Почвата има неутрално рН и обогатена с органични вещества, той е оптимален за идеалния растеж на растението.

Разнообразие

Има много разновидности патладжани, въпреки че кръглите и овалните са най -популярните от всички.
Виолетово (неаполитански, палермо, нана) е патладжан с удължена и цилиндрична форма, много ранен и доста известен със своята особено пикантна нотка.
Патладжан Черна Красавица, прародител на Тонде, има много тъмна лилава кожа и е типичен за флорентинските страни. Патладжанното месо е доста компактно, изглежда леко горчиво на вкус и не се състои от много семена. Сред заоблените патладжани си спомняме и Rotonda Bianca, с типично светла кожа, понякога оцветена в розово: растението не изисква специални климатични изисквания, поради което е подходящо за различни климатични условия и почви.
Чудовището, украсено с това име, за да се подиграе с неговата огромна форма, е американски патладжан, типичен за Ню Йорк.

Патладжан и соланин

Казват, че патладжаните са потенциално токсични, отговорни за внезапно главоболие и треска. Това убеждение, парадоксално на пръв поглед, представлява основа на истината: суровите патладжани всъщност съдържат значително количество соланин, токсично гликозилирано алкалоидно вещество (съдържащо се главно в покълнали картофи и домати). Приемът на прекомерни дози соланин може да създаде неприятни странични ефекти, като сънливост, дразнене на стомашната лигавица, хемолиза и т.н. наполовина. След това проучване също е разбираемо защо суровите патладжани имат горчив и неприятен вкус; от друга страна, патладжаните са много добри след готвене (на скара, в тиган, пържени, в олио, печени, пасирани и т.н.).

Хранителни стойности и готвене

Патладжаните, въпреки че сами по себе си са приятели на нискокалорични диети, могат да бъдат калорични бомби в зависимост от начина на приготвяне: гъбестата паста от зеленчука абсорбира много соса, като се поддава перфектно на ароматизиране и обогатяване на много вкусни и висококалорични ястия.

Простото печене на скара не е проблематично за нискокалоричните диети, тъй като приготвянето на патладжаните се извършва, в този случай, без да е необходимо масло за готвене. Ясно е, че като сварите патладжаните в тиган, запържите ги в олио или, още по -лошо, ги напълните с домат и моцарела, калориите се увеличават експоненциално.
Суровият патладжан осигурява само 18 Kcal на 100 грама; като се вземе като еталон патладжан с идеално тегло от 100 грама, 92,7% се състои от вода, докато останалите 7,3% се разделят между въглехидрати (2,6%), фибри (2,6%), протеини и мазнини (следи).
В допълнение, патладжанът абсорбира много минерални соли от почвата, особено калий, и е богат на фибри.



Леки котлети от патладжан - със и без яйца

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Вижте всички рецепти с патладжан »

Активни съставки и свойства

Изглежда, че патладжанът има свойства, сравними с тези на артишока, поради наличието на някои молекули, подобни на цинарина: в това отношение зеленчукът е много полезен за възстановяване на баланса на чернодробната функция.Чрез стимулиране на чернодробната активност патладжанът проявява и понижаващи холестерола свойства.
Както е описано по -горе, патладжанът е богат на калий, докато съдържанието на фосфор и калций е доста скромно, поради което има добър потенциал за реминерализация.
Като източник на фибри, зеленчукът е идеален в случай на запек: всъщност патладжаните се приписват леки слабителни свойства. Освен това се препоръчва при диети при анемия, атеросклероза, олигурия и подагра. Известен е и с пречистващия си и диуретичен добродетели и противовъзпалително, свързано с патладжана В древни времена листата на патладжана са били използвани за приготвяне на омекотяващи лапи, полезни при абсцеси, изгаряния и хемороиди.

Патладжан в козметиката

Патладжанът се използва и в козметичната област за приготвяне на кремове и маски за лице с висока подхранваща и овлажняваща сила. Популярно средство за красота се приготвя с натрошена каша от патладжан: добър подхранващ ефект се постига чрез нанасяне на сместа върху кожата на лицето, за предпочитане в комбинация с кисело мляко.
За външна употреба изглежда, че патладжанът може да се похвали и с изсветляващи свойства.

Накратко патладжан, обобщение на патладжаните "

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти