Хей, момчета, хванахте ме с ръце, докато надничам към съставките, с които се приготвя едно от най-известните желеобразни меса. Е, само защото не обичам особено да купувам предварително опаковани храни, реших да се захвана с приготвянето на месо Simmenthal (или поне факсимиле от него ...), започвайки просто от анализа на съставките, изброени на етикета. И така, нека четем заедно. На етикета те декларират:
- Бульон, приготвен с вода, мед, натурални аромати и подправки. Е: ще приготвим зеленчуков бульон, приготвен с моркови, мед, целина и различни подправки
- Варено говеждо месо: и тук ще използваме отличен телешки мускул (внимателно подбран от баща ми, който сега е моят доверен месар)
- Сол: и ще използваме ароматизирана сол за месо
- Марсала: която ще използваме за мацериране на месото (да, защото за да стане по -вкусно, ще мацерираме месото във вода, марсала и розмарин)
- Желиращ агент (агар-агар), който също ще използваме
- Сгъстител (брашно от рожково семе): който няма да използваме, защото според мен "агар агар" е достатъчен
- Подобрител на вкуса (класическият мононатриев глутамат): който също в този случай няма да използваме, защото вече имаме ароматизирана сол
- Консервант (натриев нитрит): това е синтетичен консервант, който често се добавя към пакетирани продукти (напр. Консерви, сирена, сушени меса и др.), За да се избегне окисляване на храни и да се предотврати развитието на бактерии, като напр. C. botulinum. За съжаление, обаче, този консервант е потенциално токсичен и може да причини сериозно стомашно разстройство. Приготвяйки това месо в желе с оглед да го консумирате в рамките на 2-3 дни, няма да е необходимо да използвате подобен консервант при реализирането на тази рецепта.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 61 KCal калории на порция
-
Съставки
- Около 350 мл вода
- 3-5 g (точно количество: 1% от течността след готвене) агар агар
- 250 г джолан или друго парче говеждо месо
- 100 г (1 среда) моркови
- Около 250 мл марсала
- 5 г (1 чаена лъжичка) мед
- 1 стрък розмарин
- 5 г ароматизирана сол
- 1 бут целина
Необходими материали
- 4 силиконови форми
- Купа за накисване и други купи с различни размери
- Остър нож
- Дъска за рязане
- Прозрачен филм и ножици
- Тенджера с капак за готвене
- Стерилна марля за розмарин
- Гевгир
- Обелете зеленчуците за морковите
- Скимер
- Камшик
Подготовка
За приготвянето на това месо използвахме говеждо джоланче: това е червен, месест мускул, богат на сухожилия, който освен че е подходящ за приготвяне на печено, бульон и задушено месо, е отличен и за дегустация в желе.
- Нарежете джолана на малки парченца и го изсипете в голяма купа. Покрийте парчетата месо с мацера, приготвена само с марсала (около 250 мл) или като разредете част от марсала в част вода (за получаване на по -деликатен аромат). Добавете стрък розмарин към мацерата и покрийте купата с лист стреч фолио. Оставете месото да се маринова поне 4 часа.
- След 4 часа мацерация месото ще придобие по -тъмен цвят, а течността, от друга страна, червен оттенък. Изцедете течността от месото и я изсипете в тенджера с правилния размер: тенджерата всъщност не трябва да е твърде голяма, за да се предотврати прекомерното изпаряване на течността по време на готвене.
- Изсипете част от мацерата (около 50 мл) в тенджерата, след това добавете толкова вода, колкото е необходимо, докато месото се покрие напълно (около 400 мл). След това добавете бутчето целина, обеления морков, ароматизираната сол и стръкчето розмарин, за предпочитане увити в стерилна марля, за да предотвратите разпръскването на иглите от розмарин в течността. Гответе на слаб огън за около час и половина, като предотвратите изпаряването на течността твърде много.
Коя стая да избера?
Препоръчително е да предпочитате специфична ароматизирана сол за меса и зеленчуци: сместа от подправки, вече съдържаща се в солта, всъщност ще придаде на месото специфичен вкус, който е близък до този на референтното месо в желе (Simmenthal).- Когато месото се сготви, го извадете от бульона за готвене с помощта на решетъчна лъжица. Филтрирайте бульона през тесна мрежеста цедка, за предпочитане с помощта на лист абсорбираща хартия, за да премахнете всички примеси. По този начин получихме бистър и прозрачен бульон ., идеален за сгъстяване с агар-агар.
- Претеглете количеството бульон: тази операция е важна, за да се знае колко желиращ агент (агар агар) ще бъде необходим, за да се получи правилната консистенция на желатина (количеството агар трябва да бъде равно на 1-1,5% от течността).
Моля обърнете внимание
В този конкретен случай получихме 250 ml бульон: следователно количеството агар е 2,5-3 g.- В този момент бульонът се излива обратно в тенджерата и се довежда до температура 80 ° C: разтопете агаровия агар с бъркалката, винаги поддържайки огъня да гори, за да се избегне образуването на бучки. Разбърквайте за около 3 минути, непрекъснато.
- Разпределете месото в 4 еднодозови форми (в този случай силиконови) и покрийте с бульона, в който е разтворен агарът.
- Оставете месото да се охлади напълно, докато бульонът напълно се желира. Извадете месото от формите и сервирайте, придружено с пресни зеленчуци.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
И това е месото в желе, предложено от My-personaltrainerTv: разбира се, подготовката не е незабавна, защото е необходимо да се спазват времето за мацерация, готвене и охлаждане. Но бихте ли искали да получите удовлетворението от приготвянето на факсимиле Simmenthal у дома? Надявам се да ви е харесал и ако имате някакви съмнения, пишете ми в You Tube или директно на My-personaltrainer.it.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Месото от симентал в желе е варено и консервирано ястие. Енергийната стойност, която може да изглежда незначителна, всъщност варира според навика или не на вечерята да консумира желатина консервант; следователно стойностите, показани отстрани, също вземат предвид този компонент, който НЕ е калоричен, но е от съществено значение за успех на рецептата. Месото от типа Simmenthal в желе осигурява много ниски количества липиди, въглехидрати и фибри, поради което трябва да бъде контекстуализирано в пълно хранене.
