Сред коледните сладкиши днес се посвещаваме на приготвянето на нуга: бунт от сушени плодове, смесени с мед, захар и белтък. Има основно два вида нуга, които се разграничават въз основа на консистенцията (мека и твърда): обикновено приготвянето е доста дълго и сложно (колкото по -дълго медът се готви с белтъка, толкова по -твърда ще бъде нугата) Открих начин да ускоря времето, като направих специална мека нуга.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 401 KCal калории на порция
-
Съставки
- 150 г бадеми
- 2 листа вафли
- 160 мл вода
- 40 г яйчен белтък
- 20 g глюкозен сироп
- 160 г мед
- 240 г + 20 г захар
- 50 г кедрови ядки
- 100 г орехи
- 150 г лешници
- 1 шушулка ванилия
Необходими материали
- Електрически камшици
- Гювечи
- Захарен термометър
- Везната претегля храната
- Тиган
- Правоъгълен тиган с размери 20 х 30 см
- Хартия за печене
Подготовка
- Изпечете сушените плодове във фурната при 160 ° C за 10 минути или в тиган, като внимавате да ги обръщате често, за да не изгори. Сушените плодове са перфектно препечени, когато излъчват приятен аромат и приемат леко кехлибарен цвят. Да оставим настрана.
Знаете ли, че
В тази рецепта използвахме смес от сушени плодове (лешници, бадеми, кедрови ядки, орехи): можете да персонализирате нугата според вашите вкусове, например като използвате само един или два вида сушени плодове. За да направите нугата още по -вкусна, можете да добавите захаросани плодове (череши, лайм, ананас и др.).- Разбийте яйчния белтък до твърд, като добавите 20 г захар.
- В тенджера изсипете захарта, водата, глюкозния сироп и аромата със семената на шушулка ванилия. Доведете на котлона и гответе, докато достигне 141 ° C-145 ° C.
- Междувременно загрейте меда до 125 ° C.
- Изсипете меда при 125 ° C в купата с белтъците, като продължавате да разбивате сместа с електрическа бъркалка. Когато медът се включи в яйчния белтък, добавете бързо, но бавно, захарния сироп при 141 ° C
Внимание!
Медът и горещата захар трябва да се добавят почти едновременно към белтъка един след друг: поради тази причина е препоръчително да бъдете много внимателни при контролирането на температурите. Медът достига зададената температура по -бързо от захарта, затова се препоръчва първо да се излее мед.
Нека напомним накратко, че захарта преминава през 7 точни етапа на готвене и всеки от тях се използва за специфични цели. Например захарта при температура между 141 ° C и 145 ° C се използва широко за приготвяне на твърди бонбони и нуга.- Продължете да работите сместа с електрическа бъркалка, докато съставките се смесят перфектно (1-2 минути).
- Добавете препечените сушени плодове и разбъркайте с лъжичка или дървена лъжица: ще получите много гъста, но лепкава смес.
- Покрийте правоъгълна тава първо с хартия за печене, а след това с вафлен лист (вафла), след това разпределете сместа и бързо изравнете с шпатула.
- Покрийте с друг лист домакин и изравнете с ръце, докато получите дебелина 1,5 см.
- Оставете нугата да се охлади в хладилник за поне 10 часа.
- Нарежете нугата на филийки, на трупи или на малки парченца. Съхранявайте в хладилника за няколко месеца или във фризера за 6 месеца (захарта действа като антифриз, поради което нугата, дори и във фризера, ще запази меката си консистенция).
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Подгответе вашата нуга навреме: за да можете да направите много малки подаръчни опаковки, които да подарите на близките си като сладък поздрав за празниците! И ако искате да се осмелите, покрийте нугата с чаша тъмен шоколад.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашната мека нуга е много калоричен десерт, с енергийно разпространение, носено от липиди, последвано от въглехидрати и накрая от протеини. Мастните киселини са предимно ненаситени, холестеролът отсъства и фибрите са в изобилие.
Домашната мека нуга НЕ е подходяща за диетата на хора с наднормено тегло и страдащи от захарен диабет тип 2 или хипертриглицеридемия.Средната порция е около 25 g (100 kcal).
