Добре дошли обратно в раздела „основни препарати“ на My-personaltrainerTv. В днешния урок ще се научим как да правим захарна паста (иначе известна като фондан), една от най -универсалните моделиращи глазури, широко използвана за покриване на торти и сладкиши. И днес предлагам класическия вариант, който според мен е най -простият за изработка и моделиране: за да приготвите фондана, просто трябва да вземете пудра захар, вода и стъкло.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 296 KCal калории на порция
-
Съставки
- 15 мл вода
- 3 g стъкло стъкло
- няколко капки червена боя
- 25 g глюкоза или мед
- 265 г (+ достатъчно за сладкиша) пудра захар
- няколко капки синьо багрило
Необходими материали
- 1 тенджера за загряване на вода, мед и стъкло
- 1 малка купа за накисване на желатина
- Дъска за сладкиши
- Гумени ръкавици
- Прозрачно фолио / найлонова торбичка за съхранение на захарната паста
Подготовка
- Първо, накиснете стъклата в купа, напълнена със студена вода, за поне 10 минути.
- В тенджера загрейте водата и меда (глюкозата може да се използва като алтернатива на меда): когато сместа е гореща (но не кипеща), добавете омекотената и добре изцедена от накисналата се вода стъклопласт.
- Махнете тенджерата от котлона и с лъжица разбъркайте течността, за да смесите желатина добре с водата и меда.
- Изсипете още горещата смес директно в пудрата захар: разбъркайте всичко добре, първо с лъжицата, след това с ръце върху дъската за сладкиши, предварително поръсена с пудра захар.
Съветът е ОК
Препоръчително е да носите латексови ръкавици, за да предотвратите залепването на захарната паста по ръцете. Препоръчва се също винаги да държите малко пудра захар настрана и евентуално да я добавите към сместа, докато достигне желаната консистенция.- Когато сте достигнали правилната консистенция (пастата не трябва да е твърде твърда, но не и лепкава), е възможно захарната паста да се оцвети със специфичния хранителен оцветител, наличен в гел, на капки или на прах.
Примери за цветна захарна паста
За да се получи например розова захарна паста, ще бъде достатъчно да се добавят много малко капки червено оцветяване. За да получите по -интензивен червен цвят, вместо това ще трябва да добавите повече багрило: в този случай обаче, ако използвате течни багрила, ще трябва да добавите още пудра захар, за да предотвратите лепкането на пастата.
Ако, от друга страна, искате да направите захарна паста с мраморен ефект, след като добавите желаната боя (в този случай синя,), ще бъде важно да обработите тестото малко с ръце: по този начин, избягвате равномерното разпределение на цвета в пастата. Вижте видеото.- Ако захарната паста не се използва веднага, препоръчително е да я увиете в стреч фолио и да я държите в найлонова торбичка до момента на употреба: по този начин захарната паста няма да изсъхне и ще можете да оформете го с лекота.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
И сега просто трябва да украсите десерта, както искате. Същата захарна паста може да се използва за приготвяне на малки скулптури, като цветя, сърца или кукли. Надявам се, че моят клас по готварство ви е помогнал.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Захарната паста е сладкарска основа. От съществено значение е да се покрият някои сладкиши и не трябва да се разбира като храна сама по себе си, а като съставка в други препарати. Захарната паста е висококалорична и много богата на захароза, поради което е неподходяща за храна при наднормено тегло и нарушен глюкозен толеранс.
