Искате ли да приготвите мека печена торта, но сте изчерпали бакпулвера? Не се притеснявайте: скоро можем да преодолеем този проблем, като приготвим дрождите у дома. Има две категории дрожди:
- Естествени или живи дрожди (например бирена мая и майчина мая), които изискват втасване от фурната
- Химически дрожди с незабавно действие (не изискват време за почивка)
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 64 KCal калории на порция
-
Съставки
Пример за консервирана суха мая (за 500 г брашно)
- 6 г крем от зъбен камък
- 3 г сода за хляб
- 6 г царевично нишесте
Пример за несъхраняваща се незабавна мая (за 500 г брашно)
- 4 г сода за хляб
- 125 г заквасена сметана, мътеница или кисело мляко
Пример за несъхраняваща се незабавна мая (за 500 г брашно)
- 2 г сода за хляб
- 1 чаена лъжичка лимонов сок или оцет
Необходими материали
- Везната претегля храната
- Купа
- Буркана за съхранение
Подготовка
Анализ на съставките
Кремът от зъбен камък е измисленото име, приписвано на калиев битартрат, това е калиевата сол на винената киселина. Това вещество кристализира в бъчвите по време на ферментацията на мъстта или се образува в пресния гроздов сок, оставен да почине, утаявайки се на дъното в под формата на кристален прах. В храната се използва за стабилизиране на белтъците (поддържане на консистенция и обем, тъй като неговата киселинност благоприятства коагулацията на глобулините на яйчния белтък), бита сметана и за поддържане на красивия цвят на зеленчуците. крем от тартар трябва да се добави към основа (например сода за хляб) и да се смеси с вода, за да реагира.
Натриевият бикарбонат е друго вещество, широко използвано в готвенето като компонент на незабавно действащи дрожди.За да се получи втасващ ефект, натриевият бикарбонат трябва да реагира с кисело съединение, за да се получи въглероден диоксид (смес от винен камък, оцет, мътеница, лимонов сок, заквасена сметана ).
Царевично нишесте: това е инертно вещество, което означава, че няма влияние върху втасването.Наличието му в сладка / пикантна мая е важно за абсорбиране на влагата, което прави съединението консервируемо и предотвратява киселинно-алкалната реакция преди „използване при готвене.- За да приготвите незабавен бакпулвер (може да се съхранява), смесете крема от тартар със содата и царевичното нишесте. Пресейте сместа, съберете я в контейнер с винтова капачка и съхранявайте за 4-6 месеца на тъмно и защитено от източници на топлина. Препоръчителните дози са достатъчни, за да може тестото от 500 г брашно да втаса. За да придадете ванилов аромат на разтворимата мая, можете да добавите саше ванилин или да обогатите праха със семена от шушулка ванилия.
Знаете ли, че
Когато двете съставки реагират, слабата киселинност на крема от зъбен камък причинява хидролиза на бикарбоната и последващото производство на въглероден диоксид.- Друг начин да накарате тестото да се вдигне е да смесите сода за хляб с кисело вещество, което може да бъде лимонов сок или оцет. Маята трябва да се добави като последна съставка, точно преди печенето на тортата. Препоръчителните дози са достатъчни, за да втасат 500 г брашно.
- Чрез смесване на амониев бикарбонат с кисело мляко, мътеница или заквасена сметана получавате друг квас, идеален за прясно приготвени (но не съхранявани).
Какво ще кажете за амониевия бикарбонат?
Това вещество се използва и в някои тесто като втасащ агент. По -специално, той е подходящ за приготвяне на бисквити, крекери или във всеки случай продукти с ниско съдържание на влага. Ако продуктът, към който е добавен, е богат на вода, тестото има тенденция да задържа амоняк, така че рецептата не би била добра. Използва се в дози, равни на 10g / 500g брашно. Преди да бъде добавено към „тестото, dev "се разтварят в млякото.Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Можете да използвате домашно приготвена мая за сладки и солени: ще получите отлични резултати.Можете да изберете метода, който ви харесва най-много: като смесите сметаната от тартар със сода за хляб и нишесте, можете да получите прах, който може да се съхранява дълго време ... и да се сбогувате с готовите дрожди (ще спестите много пари чрез приготвяне на дрожди със собствените си ръце)!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Незабавната мая е квасител, който се основава на образуването на малки газообразни мехурчета вътре в тестото.
Трите предложени варианта имат различни химични характеристики, поради което стойностите, показани заедно, представляват средна стойност. Те имат енергиен прием, който може да бъде незначителен, почти нулев или най-много еквивалентен на този на порция нискомаслено кисело мляко.
Калориите се осигуряват главно от въглехидрати, последвани от протеини и накрая от пределни нива на липиди.
Въглехидратите са предимно сложни, пептиди с висока биологична стойност (от кисело мляко) и наситени мастни киселини (от кисело мляко).
Холестеролът и фибрите отсъстват или присъстват в незначителни количества.
Незабавната мая е подходяща за повечето диети и не влияе на хранителния баланс дори в случай на наднормено тегло или метаболитни патологии.
Не съдържа глутен, поради което се поддава на диетата при цьолиакия.
Той осигурява лактоза и не се поддава на хранителния режим срещу съответната непоносимост.
Първите два варианта са приети от вегетарианската и веганската философия; третата, с кисело мляко, само от вегетарианската философия.
Средната част е необходимата за изпълнение на функцията на втасател.
