Кроасан Сфоглиати - Бриоши от бутер тесто без яйца

Бриоши, кроасани, кроасани по какъвто и начин да ги наречете, тези сладкиши са апотеоз на утринното удоволствие! Имам „меко място“ за белените кроасани, затова днес реших да ги приготвя и за вас!
Вземете химикалка и хартия, снабдете се с точилка и останете залепени за екрана: днес в кухнята на My-personaltrainerTv стават чудеса!

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 317 KCal калории на порция

• Съставки

  Да украся

  • 1 супена лъжица вода
  • 30 g гранулирана захар или гранулирана захар

  За кваса

  • 100 г брашно от Манитоба
  • 100 мл вода
  • 12 г бирена мая
  • 5 g захар

  За да разглеждате

  • 200 г масло

  За основното тесто

  • 1 аромат на ванилия
  • 100 мл мляко
  • 100 мл вода
  • 30 г масло
  • 1 щипка сол
  • 60 г захар
  • 100 г бяло брашно от тип 00
  • 300 г брашно от Манитоба

  Необходими материали

  • Купи с различни размери
  • Прозрачен филм
  • Дървена лъжица
  • Везната претегля храната
  • Колело за рязане на тестени изделия или остър нож
  • Лентова мярка
  • Точилка
  • Четка
  • Хартия за печене
  • Плоча за печене
  • Сито

  Подготовка

  1. Първо пригответе кваса. Пресейте брашното от Манитоба в купа. Разтворете бирената мая в топла вода, като добавите чаена лъжичка захар, за да активирате ферментацията. Добавете разтворената мая към брашното и разбъркайте, докато получите гъсто тесто. Покрийте купата с лист стреч фолио и оставете всичко да втаса в топла среда за около час.
  2. В голяма купа пресейте брашното от Манитоба с бялото брашно от тип 00. След това комбинирайте ферментиралата мая, захарта, аромата на ванилия, солта, мекото масло и течностите (вода и мляко): разбъркайте дълго време с ръце, докато се получи изключително меко и гладко тесто. Поставете топката в купата, покрийте със стреч фолио и я оставете да ферментира за около 2 часа или докато тестото утрои обема си.
  3. Междувременно пригответе маслото, което ще се използва за получаване на „сфоглиатура“. Поставете 200 г масло в лист със стреч фолио и покрийте с друг лист. Изравнете маслото с точилка, докато получите правоъгълник с размери 15X20 cm. Поставете така полученият правоъгълник с масло в хладилника, за да може да се стегне добре.
  4. След като втаса, обработвайте тестото с точилка, докато получите правоъгълник с размери 30X40 cm, с дебелина около 1 cm.
  5. Извадете пръчката масло от хладилника и я поставете в центъра на правоъгълника на тестото, като премахнете филма.

  Моля обърнете внимание
  Дебелината на маслото трябва да бъде приблизително равна на тази на тестото!

  6. Сгънете краищата на тестото, за да запечатате маслото и да получите нещо като "сноп".
  7. С набрашнена точилка разточете получения сноп в правоъгълник със същите начални размери (30Х40см).
  8. Сгънете правоъгълника на три: сгънете двата края на тестото към центъра, създавайки три състояния.
  9. Увийте тестото в стреч фолио, поставете върху поднос или чиния и го оставете да стегне в хладилника за 40 минути.
  10. След 40 минути почивка извадете тестото от хладилника, поставете го върху леко набрашнената работна повърхност, като внимавате да подредите свободния край отдясно. Внимателно потупвайте тестото с точилка, така че маслото да се разпредели добре. След това разточете тестото, докато отново получите началния правоъгълник (30X40 cm). Сгънете правоъгълника на три: сгънете двата края на тестото към центъра, създавайки три състояния. Увийте с найлоново фолио и оставете хладилника да стегне за 40 минути.
  11. Повторете отново процедурата, описана в точка 10, оставяйки тестото да почине 40 минути в хладилника.
  12. След последните 40 минути почивка, разточете тестото на правоъгълник 30X40 см, с дебелина около 7-8 мм.

  Моля обърнете внимание
  За да се улесни сложната операция на пилинг, тестото винаги трябва да е много студено: колкото по -дълго тестото остане в хладилника, толкова по -лесно ще бъде подреждането.

  13. Издълбайте тестото с нож или колело за сладкиши, за да образувате правоъгълници с основа 6-7 см, с височина, равна на тази на изходния правоъгълник (30 см).
  14. Нарежете всеки триъгълник в основата: по този начин ще имате повече тесто, за да увиете кроасана. Разширете основата на всеки гравиран триъгълник и го увийте около себе си.
  15. Поставете така получените кроасани върху две чинии, застлани с хартия за печене, като внимавате да поддържате определено разстояние между едното и другото.
  16. Оставете кроасаните да втасат при стайна температура или при 25-27 ° C за около 1 час и половина, така че да удвоят обема си.
  17. Намажете повърхността на кроасаните с вода и поръсете с гранулирана захар или гранулирана захар.
  18. Загрейте фроно до 200 ° C и гответе за 5 минути. Намалете температурата до 180 ° C и гответе до златисто кафяво за още 15-20 минути.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Вкусни с капучино, но възвишени дори сами по себе си, кроасаните винаги са най -популярните десерти сутрин! Няма нужда да бързате към бара за закуска: от днес най -добрите закуски се ядат у дома, може би в сладка компания!

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Надутите кроасани са сладки сладкиши. Те носят много калории, главно от мазнини и въглехидрати. Съдържанието на протеини не е много високо и фибрите липсват.
  Тъй като те не съдържат яйца, приемът на холестерол е умерен, но разпространението на наситените мастни киселини прави кроасаните НЕ подходяща храна в случай на хиперхолестеролемия. Средната порция съответства на около 35 g (110 kcal).