Днес ще се забавляваме много в кухнята, приготвяйки рикота у дома!
Е, в действителност това не е "истинска рикота", а много опростена версия! Оригиналната рикота се приготвя с остатъчната суроватка от сиренето и се нарича така точно, защото суроватката претърпява двойно готвене. Изходната съставка на рикотата, която предлагам днес, не е суроватката, а простото краве мляко, което ще извадим с оцет! Да видим съставките!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
За около 250 г извара
- 2 литра пълномаслено мляко UHT или пастьоризирано пълномаслено мляко
- 4 супени лъжици (40 мл) оризов оцет
- 2 супени лъжици (20 мл) оцет
- Q.b. на сол
Необходими материали
- Фусела
- Покривка за чинии
- Сито
- Скимер
- Термометър за храна
- Дървена лъжица
Подготовка
- Изсипете пълномасленото мляко в тенджера и доведете до 80 ° C.
- Междувременно подредете гевгир с чиста кърпа, след което подредете всичко върху купа.
- Когато млякото достигне температурата, бавно и малко по малко изсипете оризовия оцет и оцета от бяло вино.
Алтернативите Добре
Като алтернатива на ориза и винения оцет можете да използвате лимонов сок (4 супени лъжици) или 20 г лимонена киселина, разтворена в малко топла вода. Препоръчително е да не използвате само винен оцет, за да предотвратите прекомерно кисел вкус на рикотата : оризовият оцет, тъй като е по -деликатен, няма да повлияе на вкуса на рикотата.- Продължете да разбърквате с дървена лъжица: ще забележите образуването на бели съсиреци. Когато се появят, вземете изварата с решетъчна лъжица и ги съберете в кърпата, поставена върху гевгира.
- Продължете по този начин, докато вече не забележите люспи в млякото.
Защо се образува извара?
Изварата се образува благодарение на комбинация от два елемента: топлина и киселинност.Високите температури улесняват коагулацията на суроватъчните протеини, докато ниското рН (дадено от оцета) благоприятства коагулацията на казеините.- Оставете рикотата да се отцеди в кърпата, като избягвате прекомерен натиск: рикотата не трябва да е прекалено суха.
- По това време посолете рикотата на вкус и разбъркайте, за да разпределите солта равномерно: рикотата ще отнеме около 5 минути, за да се отцеди.
- В този момент извадете рикотата от кърпата с лъжица или черпак и за по -добро представяне я поставете във форма.
- Натиснете леко, за да придадете класическата форма на рикота, след това обърнете фуселата с главата надолу.
- Рикотата е готова: можете да я опитате гореща или да я оставите да се охлади в хладилника и да сервирате студена.
- Рикотата може да се съхранява в хладилник 2-3 дни. Не се препоръчва замразяване.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Домашната рикота в нейната опростена версия е вкусна, когато се опита студена, може би с чаена лъжичка мед или ечемичен малц. Но знаете, аз също я харесвам гореща, прясно приготвена. Опитайте: вкусна е!
А ако не обичате животинско мляко, опитайте зеленчуковата рикота със соево мляко!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
ВНИМАНИЕ! Поради невъзможността за количествена оценка на получената твърда част (както и на течната част в излишък), хранителните подробности на храната няма да бъдат споменати заедно.
Фалшивата рикота трябва да бъде средно енергийна храна, с калориен прием, дължащ се главно на протеини и липиди, докато въглехидратите играят по -малко важна роля. Мастните киселини трябва да са предимно наситени, свързани с холестерола и отсъстващи фибри.
La Finta Ricotta е подходящ за повечето диети (включително лакто-вегетарианци), с изключение на непоносимост към лактоза и вегани. В случай на хиперхолестеролемия и наднормено тегло е препоръчително да се намалят количествата. Средната порция е около 70-150 g.