Въведение
„Плод на сливането на мълния, вода и земя“: именно с този афоризъм древните гърци са конотирали трюфела, грудка, която в момента има такова значение, че да се счита от гастрономическите критици черния диамант.
Трюфелите са гъби с тубери, оценени с проникващия си, но в същото време деликатен аромат, и със своя отличителен и безпогрешен вкус.
Общи положения и легенди
Значението на трюфела е такова, че да го направи дори предмет на цяла глава от науката: иднология, следователно изучаването на трюфели.
Вярата, която свързва трюфела с „израстване на земята, се дължи на вулгаризирането на термина тере туфер - по -късно се трансформира в територия - приписва се на черен диамант.
Произходът на трюфелите обаче все още не е ясен.
Ботаническо описание
Според ботаническата номенклатура трюфелът е Tuber magnatum, и принадлежи към семейството на Tuberaceae. Трюфелите, с подземно тяло (хипогеум), растат и се развиват спонтанно в близост до корените на храсти или дървета: по -точно, мицелът на трюфелите установява симбиотична връзка с кореновата система на дъбовете, върбите и дъбите.
Трюфелът е вътрешно изграден от месеста маса (глеба) и е покрит с твърда кора (перидий); клубените имат типична и разпознаваема закръглена форма, като по принцип изглеждат големи като „кайсия“.
Трюфелът обича варовити и глинести почви: почвата на Пиемонт отразява всички оптимални характеристики за развитието на трюфели, но тези гъби са широко разпространени и в Тоскана, Умбрия, Емилия Романя и Ломбардия.
Особени характеристики
Цветът, ароматът и ароматът на трюфела зависят както от почвата, в която расте гъбата, така и от вида дърво, в което расте. За да дадем пример, трюфелите, които живеят в симбиоза с корените на лайм, ще имат светъл цвят и ароматен вкус, за разлика от тези, прикрепени към дъб, с подчертан, бременна и проникваща миризма.
Формата на трюфела е силно повлияна от характеристиките на почвата: в компактните гъбите са склонни да приемат кълбовидна и възлеста конформация поради трудностите при развитието, докато в меките земи трюфелът е по -гладък, хомогенен и заоблен. .
Колекция трюфели
Събирането на трюфели, което може да се извърши по всяко време на годината (с изключение на края на април), се извършва с подходящо обучени кучета, обикновено дворняги. Във всеки случай традицията учи, че събирането на трюфели трябва да бъде извършено с помощта на прасета: най -големият проблем е, че прасетата са алчни за трюфели, така че е трудно да ги спрем да поглъщат скъпоценния черен диамант.
Разнообразие от трюфели
Има много разновидности на трюфели, но най -известните са белите и черните.
Белият трюфел със сигурност е най -ценният, както в гастрономически, така и в икономически план: всъщност стойността на белия трюфел често е много висока. На пиемонтски диалект белият трюфел е по -известен като трифола, докато във Венето се говори трюфел; все пак, друго много често срещано наименование на белия трюфел е Трюфел от Алба. Стойността на белия сорт трюфели е такава, че да бъде изрична дори в ботаническото име: в научната номенклатура белият трюфел е Tuber magnatum, от което "magnatum" означава магнат, богат. Белият трюфел има характерен мраморен вид и излъчва интензивна и остра миризма.
The Грудка меланоспорум (от „melanos“, черна спора) въплъщава черното разнообразие от трюфели, за някои дори по -добро от бялото: в тази категория трюфели най -ценен от всички е този от Норсия. Пулпът (gleba) е черен, понякога има тенденция към червеникав цвят и има белезникави и дебели ивици. Миризмата е доста приятна и не прекалено остра.
Имот
Те казват за трюфела, че ароматните и интензивни вещества, които се отделят, могат да причинят определено състояние на благосъстояние и привличане към противоположния пол: с други думи, трюфелът изглежда може да се похвали с афродизиачни свойства, но тази добродетел все още трябва да бъде напълно установена.
Трюфелът не носи много калории: всъщност 100 грама продукт имат само 31Kcal. Тези много специфични гъби не са особено интересни от фитотерапевтична гледна точка, нито хранителни, ако не заради богатството на влакна и минерални соли, разумно усвоени от почвата. В тази връзка трюфелът е отлично естествено средство при деминерализация.
Когато се свързва с други храни, след това се използва като вид ароматна подправка, трюфелът улеснява храносмилането му; обратно, когато консумацията му стане обичайна, трюфелът може да въплъти потенциална опасност за черния дроб и стомаха. Не е изненадващо, че не се препоръчва за пациенти с чернодробно и бъбречно заболяване.
В светлината на последните проучвания се появиха и други интересни особености: трюфелът, взаимодействащ с меланин, е в състояние да изсветли кожата. В тази връзка консумацията на трюфели не се препоръчва в случай на тен, докато е полезна при лечението на кожни петна, причинени от натрупване на меланинов пигмент.
Накратко трюфел, обобщение на свойствата на трюфела "
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
