FOCACCIA VENETA (FUGAZZA ИЛИ VENEZIANA) ВЕЛИКДЕНСКИ ПАНЕТОН

Лична карта на рецептата

337 KCal калории на порция

Съставки

За глазурата

Q.b. от захарни зърна
15 г царевично нишесте
50 г захар
40 г бадеми
30 г яйчен белтък
Q.b. пудра захар

За кваса

100 г брашно от Манитоба
55 мл вода
10 г ечемичен малц
1 г сушена бирена мая

За второто тесто

50 мл вода
60 г лимонова вербена
20 м ликьор вов или марсала
Екстракт от ванилия
5 г сол
20 г (1 среден) жълтък
60 г масло
50 г пудра захар
200 г брашно от Манитоба

За първото тесто

60 г (3 средни) жълтъци
90 мл вода
50 г сушена майчина мая
65 г масло
60 г пудра захар
220 г брашно от Манитоба

Необходими материали

Купи
Везната претегля храната
Прозрачен филм
Панти с диаметър 24 см или чаша за печене
Хартия за печене
Смесител
По избор: термометър за храна

Подготовка

Преди да започнете
La Veneziana (или Fugazza Veneta) е типичен десерт за празниците: той е нещо като нисък панетон (смътно напомнящ за надалин), чиято рецепта води началото си от Венето. Рецептата обаче може да претърпи някои вариации в зависимост от провинцията, в която е произведена.
Може да се приготви с майчина мая (в дози, равни на 30% от теглото на брашното) или със смесена мая (бирена мая и майчина мая): ние предлагаме този втори вариант.
Приготвянето не е незабавно, защото десертът изисква дълго втасване; за най -добри резултати препоръчваме да започнете рецептата предната вечер.

Пригответе закваската (наричана на венециански език „levà“), започвайки вечерта от предния ден (22.00 часа). В купа пресейте брашното от Манитоба, добавете 1 грам суха мая, 1 чаена лъжичка ечемичен малц и разбъркайте с 55 мл топла вода: месете дълго време, докато се получи нелепнещо тесто. Поставете топката в купата, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса във фурната, но с включена светлина за една нощ.
Пригответе първото тесто (9.00 на следващия ден). В купа пресейте брашното от Манитоба и пудрата захар. Комбинирайте изсушената майчина мая (или 150 г прясна майчина мая), трите жълтъка, мекото масло при стайна температура, след това смесете всички съставки с около 90 мл вода, като добавите маята - което междувременно ще приеме изключително еластична и мека консистенция - докато тестото стане меко и работещо с ръце, а не лепкаво. Ако е необходимо, добавете още малко брашно. Оставете тестото да втаса за три часа или докато утрои обема си.

Знаете ли, че
За да се улесни втасването, препоръчително е тестото да се остави в топла среда (напр. Изключена фурна, но с включена светлина, или фурна, предварително загрята до 180 ° C за 2 минути, след това изключена или близо до радиатор), но при по същото време далеч от течения: за тази цел се препоръчва да се покрие купата с лист прозрачен филм.

Междувременно пригответе глазурата. Комбинирайте бадемите, захарта и царевичното нишесте в контейнера на блендер под налягане; накълцайте всичко, докато получите прах. Съберете каймата в купа и добавете белтъците, докато се получи гъста сметана. Сложете сместа в хладилника.
Пригответе последното тесто (12.30): по това време тестото трябва да е утроило обема си и да изглежда блестящо, подуто и меко.
В купа смесете останалото брашно от Манитоба с жълтък, топлата вода, мекото масло, пудрата захар, солта, нарязаните цитрини, ваниловата есенция и ликьор Марсала. Смесете сместа с ръце, докато получите доста лепкава паста. Комбинирайте предишното тесто и продължете да месите: препоръчително е да месите тестото поне 10 минути, докато забележите промяната в консистенцията на тестото, което, без да добавяте повече брашно, ще започне да се отделя много добре от ръцете ви и изглеждат еластични.
Завъртете тестото в ръцете си, като поставите основата върху работната повърхност, след което го оставете да втаса във форма за хартия (за нисък панетон) с диаметър 24 см или в тава на шарнири, застлана с хартия за печене. Гравирайте повърхността на тестото с напречен разрез. Тестото е готово, когато надигне, надвиши ръба на контейнера (3-5 часа).
Загрейте фурната до 160 ° C.
Много внимателно изсипете глазурата върху повърхността на венецианската щора, като я почиствате внимателно. Завършете с няколко цели бадеми, гранулирана захар и много малко пудра захар.
Поставете във фурната и печете при 160 ° C за 30 минути, като продължите още 15 минути при 140 ° C: венецианската щора е готова, когато температурата на сърцевината е 95 ° C.
Извадете от фурната, оставете да се охлади напълно (за предпочитане с главата надолу) и консумирайте на следващия ден: венецианската може да се съхранява до три дни, плътно затворена в найлонов плик, защитен от въздуха.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Това е десерт от моята традиция и с гордост и удоволствие го предложих на вас. Както всички великденски десерти, това не е нискокалорична рецепта, осъзнавам, но винаги е приятно да се оценят нечия традиция и великата класика.

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Easter Panettone е рецепта, която попада в групата на сладките хлябни производни.
Има висок прием на калории; енергията се доставя главно от въглехидрати, следвана от липиди и накрая от протеини.
Пептидите са със средна и висока биологична стойност, мастните киселини преди всичко от наситения тип и сложните въглехидрати (нишесте). Холестеролът е доста актуален, както и фибрите.
La Fugazza или Veneziana е препарат, който не се поддава на никаква диета; не се препоръчва при наднормено тегло и метаболитни заболявания, сред които преди всичко: захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хиперхолестеролемия. Трябва да се избягва в диетата за цьолиакия и тежка непоносимост към лактоза (поради наличието на масло). Не е сред храните, разрешени от веганската диета; обаче се приема от вегетарианци lacto ovo.
Средната порция, която трябва да се консумира главно за закуска, е около 30-40g (100-135kcal).