Общност
Taralli (известен също като „tarallini“) са хлебни изделия, съставени главно от брашно, олио, бяло вино и сол; те често съдържат семена от копър и лют червен пипер.
Първоначалното готвене на тарали е разделено на две фази: първата се извършва във вряща вода (докато изплуват), втората се извършва във фурната след изсушаването им и изисква „висока температура (докато станат добре златисти). места е обичайно да се пържат, вместо да се пекат във фурната, но това води до увеличаване на храносмилателните усилия.
Напротив, за да се получи лека рецепта, е необходимо да се намалят мазнините чрез намаляване на количеството екстра върджин зехтин в тестото.
За да видите подробностите за рецептата на Алиса на "Светлия апулийски Тарали", кликнете тук.
Таралите изглеждат като малки златни пръстени. Те са съставени чрез образуване на 4-5 см дълга паста vermicello, впоследствие затворена чрез припокриване на върховете. Вътрешният диаметър е около 1-1,5 см, а външният диаметър е около 3-3,5 см. Тарало тежи около 5 g.
Хранителните характеристики на тарали са доста сходни с тези на други печени продукти като галета, крутони, крекери и др. Най-съществената разлика се отнася до липидния профил, който в случая с тарали е по-добър от храни, приготвени със свинска мас, масло и хидрогенирани / бифракционирани растителни масла.
На масата тарали може да замени хляба (дори и да нямат същите хранителни характеристики) и да придружава различни видове рецепти. Някои "специални" тарали могат да съдържат много специални съставки, като захар, глазура и т.н.
Въпреки това, тарали изглежда имат по -голямо значение за "закуски". В Италия те също се предлагат опаковани, в удобни едноразови торби или в по-големи контейнери (последните също ръчно изработени).
Тяхната практичност им позволи да бъдат класифицирани сред „храни за пръсти“, т.е. храни, които да ядете с пръсти.
Домашно Тарали
Лек апулийски тарали
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Taralli са продукти, които трябва да принадлежат към III основна група храни, а именно тази на "Зърнени храни, производни и грудки".
От друга страна, таралите с по -високо съдържание на мазнини имат енергиен разпад, който благоприятства липидите пред въглехидратите.
Taralli са силно енергийни храни, с калориен прием, който варира между 400 и 550kcal.
Енергията по същество идва от въглехидрати (до 65% за постните версии) или от липиди (над 60% за мазнини); протеините са маргинални и не достигат 10%.
Профилът на мастните киселини е в полза на мононенаситените. Въглехидратите са предимно сложни. Пептидите са със средна биологична стойност.
Taralli съдържа добро количество фибри. Ако се приготвят изключително с масло, те не носят холестерол.
Що се отнася до минералите, таралите показват „отлично количество натрий, идващо от готварската сол. Количествата калий, магнезий и желязо са скромни.
По отношение на витамините, нивото на тиамин (В1) се оценява.
NB. Ако таралите се произвеждаха с пълнозърнесто брашно, количествата минерали и витамини биха били много по -големи.
Taralli НЕ са храни, подходящи за клинично хранене при наднормено тегло.Те дори НЕ са подходящи за диети срещу хипергликемия, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Те нямат отношение към цьолиакията, но нямат противопоказания за непоносимост към лактоза.
Taralli с масло спазват изискванията на вегетарианската и веганската философия (съставките са изключително от растителен произход).
Средната порция тарали, ако се използва като лека закуска, съответства на 15-25 г (за общо 70-120 ккал, т.е. 3-5 броя).
Taralli VS Fresh Bread
В обикновената диета taralli НЕ трябва да замества нискомасления хляб.
Ако искате да ги използвате за тази цел, препоръчително е да се намесите в хранителния състав на други съставки, като намалите употребата на подправки в други рецепти.
Това намаление трябва да бъде най-малко 5-15 г масло на 100 г тарали (5-15 г масло съответстват на 45-135 ккал). Ширината на този интервал не е случайна, тъй като рецептите за тарали не са еднакви (някои продукти могат да покажат много значителна калорична разлика в сравнение с други).
Освен това трябва да се уточни, че общата влажност на таралите не е по -висока от 10%, докато тази на пресния хляб достига 35%. Разликата от 25%влияе значително върху концентрацията на макроелементи и общите калории.
В крайна сметка тарали може да донесе до 250 ккал повече от пресен постен хляб; освен това между един тарало и друг може да има дори 150 ккал разлика, идваща от липидите.
За да дадем практически пример, на вечеря, състояща се от:
- Месо 150гр.
- Салата 50гр.
- 100 г хляб (4 филии).
- Общо екстра върджин зехтин 20 г (около 2 супени лъжици).
ако искате да поставите тарали вместо хляба, трябва да промените порциите, както следва:
- Месо 150гр.
- Салата 50гр.
- Дебел тарали 55g (около 11 парчета 5g l "one) или постно taralli 65g (около 13 парчета 5g l" one).
- Общо екстра върджин зехтин 5 или 10 г (около половин или 1 цяла супена лъжица).
Производствена област и традиция
Тази тарали е типична рецепта за региона на Апулия, която се радва на признанието на италианския традиционен агро-хранителен продукт (P.A.T.), предоставен от Министерството на земеделската, хранителната и горската политика (MiPAAF).
Те се произвеждат и в околните региони (Калабрия, Кампания, Базиликата, Лацио, Молизе и Сицилия), макар и понякога с доста различни рецепти (например авилианското тарало от Базиликата).
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
