Много от вас ме помолиха за него и аз задържах до днес, за да го предложа, но най -накрая успях да получа препарат, който според мен е страхотен: говоря за тортата с червено кадифе. Това е типично американски десерт, който, както се очаква в заглавието, има консистенция на кадифе и експонати, когато се нарязва, красивия червен цвят. Направих някои промени в традиционната рецепта, като намалих значително количеството захар. Традиционно тортата с червено кадифе е пълнена с маслен крем , но предлагам друг вариант: открийте го в това видео!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
За тортата
- 1 щипка сол
- 5 мл оцет
- 5 г сода за хляб
- 160 г (100 г кисело мляко + 60 мл мляко + 10 мл лимонов сок) мътеница
- Q.b. от червено багрило
- 7 г горчиво какао
- 1 шушулка ванилия
- 120 г (2 средни) яйца
- 120 г пудра захар
- 65 г масло
- 170 г бяло брашно тип 00
По избор: За сервиране
- Q.b. от червено багрило
- 2 супени лъжици кокосово брашно
За крема
- 50 г пудра захар
- 200 мл прясна сметана
- 100 г прясна рикота
- 100 г намазано сирене
Необходими материали
- Шарнирен тиган с диаметър 18 см
- Купа
- Електрически камшици
- Шпатула
- Sac à poche
- Нож с дълго острие
- Хартия за печене
- Четка
- Сито
- Везната претегля храната
Подготовка
Преди да започнете
Оригиналната рецепта на тортата с червено кадифе включва използването на мътеница, специално ферментирало мляко, което не е нищо повече от остатъчния страничен продукт от приготвянето на масло, започвайки от сметана.
В Италия мътеница не е лесна за намиране, но може да се приготви бързо чрез смесване на 100 г кисело мляко с 60 мл мляко и супена лъжица лимонов сок. След това сместа се оставя да ферментира при стайна температура в продължение на 20 минути: след това времето мътеница ще придобие определено тяло и плътност.- Пригответе домашната мътеница, като смесите 100 г бяло кисело мляко с 60 мл мляко и супена лъжица лимонов сок. Разбъркайте сместа и я оставете да почине при стайна температура за 20 минути. Като алтернатива, купете готова мътеница или използвайте 160 г пълно бяло кисело мляко.
- Нарежете маслото (при стайна температура) на малки парченца и го комбинирайте в контейнера на пасатор заедно с пудрата захар. Разбъркайте сместа с електрическа бъркалка, докато получите пяна. В този момент добавете яйцата едно по едно, докато кремът придобие мека консистенция.
- Овкусете сместа с ванилова есенция и добавете червено багрило, в гел, прах или течност. В този момент добавете мътеница и малко по малко бялото брашно и пресятото горчиво какао. Добавете щипка сол.
Алтернативното багрило
Тези, които не обичат да използват червената боя, могат да я заменят с екстракт от цвекло!- В малка купа смесете содата за хляб с ябълков или винен оцет: когато веществата влязат в контакт, те реагират, като образуват пяна. Добавете разтвора към тестото: този препарат е от съществено значение за издигане на тортата и за получаване на класическия „кадифен“ ефект на тестото.
- Изсипете тестото в тава с пружинна форма с диаметър 18 см (или го разделете на три форми със същия размер) и печете в гореща фурна, предварително загрята до 160 ° C (вентилирана) за 40 минути или докато вътрешността е напълно суха .
- Междувременно се посветете на приготвянето на пълнежа със сирене. Разбийте сметаната до твърди върхове, подслаждайки на вкус с пудра захар. Смесете прясната рикота с мазаното сирене, след което бавно добавете сметаната. Комбинирайте сметаната в торбичка за сладкиши и оставете да почине в хладилника.
- Когато сладкишът е готов, отворете вратата на фурната и я оставете да се охлади вътре (с изключена фурна).
- Извадете тортата от формата само когато е напълно студена. Нарежете тортата хоризонтално на три правилни слоя. Поставете основата върху чиния и напълнете с първи слой крем. След това поставете втория слой и напълнете допълнително. Завършете, като поставите последния слой, след което покрийте тортата напълно с крема.
- Ако искате, украсете тортата с кокос, смесен с червен хранителен оцветител.
- Нарежете сладкиша на филийки и сервирайте. Съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на 3-4 дни.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Въпреки че Traditional Red Velvet е по -богато на масло и захар, гарантирам ви, че тази версия не е лоша! Искате ли да се осмелите? Опитайте се да покриете тортата с крем от сметана и шоколад: обзалагаме се, че няма да е лошо дори в този "друг облик?"
Твърде много калории? Опитайте тортата Red Velvet във веганската версия!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
ВНИМАНИЕ! Поради невъзможността да се изчислят някои хранителни стойности, химическите подробности не могат да бъдат преведени и отчетени в таблицата.
Червената кадифена торта е рецепта, която попада в десертната група. Калоричният прием трябва да бъде доста висок и да се дължи на значителния дял въглехидрати и липиди, последван от протеини.
Пептидите имат висока и средна биологична стойност, мастните киселини преди всичко от наситен тип и както прости, така и сложни въглехидрати. Холестеролът трябва да е от значение.
Това е препарат, който не винаги е подходящ за различни диети; не се препоръчва при наднормено тегло и метаболитни заболявания, сред които преди всичко: захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хиперхолестеролемия. Трябва да се избягва в диетата за цьолиакия и непоносимост към лактоза. Не е сред храните, разрешени от веганската диета; обаче се приема от вегетарианци lacto ovo.
Средната порция, която трябва да се консумира главно за закуска, не трябва да надвишава 30-40g.
