Въведение
Има много синоними, приписвани на хрян, обикновено използвани в говоримия език, както и много научни наименования, приписвани на него: хрянът обикновено се нарича хрян или хрян, а в ботаниката се каталогизира като Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia И Nasturtium amoracia.
Ботаническо описание
Хрянът е многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae (или кръстоцветни, същото като репичките, горчицата и зелето): предвид пищността си, хрянът понякога дори се счита за плевел. Листата са много големи, груби, продълговати, с тъмен или яркозелен цвят, способни да "се издигат до един метър височина;" цветята, малки и бели, са групирани в гроздовидни съцветия и се отличават с особеното напречно разположение на венчелистчетата.
Видяхме, че хрянът се култивира широко за корена: той е корен, белезникавожълт на цвят, на каша и удължен.
Хрянът има тръпчив, остър вкус, сравним с този на горчицата; корените се берат в края на лятото-началото на есента.
Хрянът предпочита плодородни почви с висока степен на влажност и за предпочитане се отглежда в малко засенчена среда.
Смята се, че хрянът произхожда от Балканския полуостров, но по -общо казано хрянът произхожда от Централна и Южна Европа.
Сос от хрян
Както бе споменато, хрянът се използва за храна за приготвяне на кисели и остри сосове: някои определят хряна като вид уасаби, но изключително по -малко пикантен. Вкусът всъщност, макар и остър, не е пикантен или, по -добре казано, коренът е сладък, но силно балсамов и ароматен: в прекомерни дози може да предизвика сълзене.
По принцип сосът от хрян се приготвя с настърган корен от хрян, към който се добавят оцет и галета; обаче има много вариации на сос от хрян.
Въпреки че в Италия хрянът е ценен в северните райони, в Базиликата се приготвя интересен вариант на този сос: настърганият хрян се смесва с яйца, магданоз, черен пипер и силни сирена (напр. Пекорино), за да се приготвят вкусни омлети. В други региони обаче хрянът се настъргва директно в ястието и се смесва със сирене.
Сосът от хрян е майсторски подходящ да придружава варени меса, пушена риба, яйца и сирена: за тези, които обичат силни и решителни вкусове, хрянът е идеално подходящ за овкусяване на всички ястия.
Всеки регион се характеризира със свои собствени типични ястия: например в Базиликата се използва не само коренът от хрян, но и листата, които са отлични за готвене на зелеви супи.
Cren сос
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хрян: свойства
Освен това в хрян се откриват и значителни количества витамин В1 и С, както и скромно количество етерично масло (вариращо от 0,5 до 1%). Смята се, че 100 г хрян осигуряват около 48 Kcal.
Терапевтични приложения
Въпреки че е известен със своята употреба в кулинарията, трябва да се отбележи, че хрянът, поради специфичния си химичен състав, се използва широко като естествено лечебно средство.
Хрянът се използва за лечение на ревматизъм, бронхит и затруднено дишане като цяло. Освен това хрянът изглежда подходящ за стимулиране на диурезата, лечение на инфекции на пикочните пътища и насърчаване на храносмилането.
Въпреки това не се препоръчва за тези, които страдат от стомашни проблеми, бъбречни проблеми, киселини и язви. Бременните жени трябва да се въздържат от консумация на хрян.
В областта на народната медицина хрянът се използва и за локално приложение: в това отношение се използва срещу алопеция (характеризираща се с груби вещества) и херпесна дерматоза.
Резюме
Хрян: за поправяне на понятията ...
Ботанически имена: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia И Nasturtium amoracia
Описание: много пищно растение, почти плевел
Листата: много големи, груби, продълговати с тъмен или ярко зелен цвят
Цветя: малки, бели, групирани в съцветия
Венчелистчета: специално кръстосано подреждане
Корен: коренообразен, месест и продълговат
Цвят на корена: жълтеникаво-бял
Почва: плодородна, с висока степен на влажност
Сос от хрян Basilicata: настърган хрян, смесен с яйца, магданоз, черен пипер и силни сирена (например пекорино)
Друг вариант на соса: хрянът се настъргва директно в съда и се смесва със сиренето
Отлично придружава меса, яйца, пушена риба, сирена, варени меса
- глюкозинирани съединения: глюкоклеарин, сингрозид, глюконастуртиин → хидролиза: изотиоцианати и изоцианати
- кумарини, феноли и смоли
- витамин В1 и С
- скромно количество етерично масло (вариращо от 0,5 до 1%)
- Срещу ревматизъм, бронхит и затруднено дишане като цяло
- Стимулира диурезата
- Лекува инфекции на пикочните пътища
- Насърчава храносмилането
- Препоръчва се локално срещу алопеция и херпесна дерматоза
- Стомашни проблеми
- Бъбречни проблеми
- Стомашни болки
- Язва
- Бременни жени
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
